ricette: 2007

Ricetta Panettone farcito di Natale

Ecco una semplicissima ricetta per un dolce davvero ottimo: il panettone ripieno di Natale.

Ingredienti:
- un panettone
- 3-4 confezioni di panna da montare
- una bustina di vanillina in polvere

Preparazione:
- togliere la parte superiore del panettone, facendo un taglio netto. Ricordatevi che questa parte deve essere riutilizzata successivamente.
- montate la panna e aggiungete la vanillina, quantità a piacere. Mantenete la panna abbastanza liquida.
- scavate il panettone scoperchiato, mantenendo circa un dito di interno di spessore sui lati e sul fondo.
- inserite l'interno del panettone fatto a pezzetti in una ciotola molto capiente e aggiungete la panna montata. Volendo, potete esagerare aggiungendo anche delle gocce di cioccolato.
- rimettete all'interno del panettone la farcitura così ottenuta e ricoprite con la parte superiore del panettone precedentemente staccata.

Conservare in frigorifero fino alla consumazione.

Ricetta dei cookies americani

Ricetta semplicissima, ma che darà grandissime soddisfazioni a tutti i buongustai amanti dei dolci: i cookies americani (detti anche "chocolate chips").

ingredienti:
8 cucchiai di burro ammorbidito
6 cucchiai di zucchero di canna
6 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 uovo
1/2 cucchiaio di lievito
145 g di farina
1/2 tazza di noci tritate
175 g di cioccolato a pezzetti

Ricetta:
1. Preriscaldare il forno a 200°C
2. Mescolare nell'ordine gli ingredienti elencati
3. Coprire uno stampo con della carta da forno
4. Con un cucchiaino, dividere l'impasto in dosi da mettere sullo stampo lasciando uno spazio tra l'una e l'altra di almeno 4cm.
5. Lasciar cuocere in forno per circa 12 minuti.
6. Fare raffreddare i cookies prima di toglierli dalla carta da forno.

La SIMIL Nutella di Elena Di Giovanni

La SIMIL Nutella di Elena Di GiovanniIngr. 200 gr di cioccolato fondente, 160 ml di latte parz. Scremato fresco, 100 gr di nocciole tostate intere (non la granella, altera il risultato), 150 gr di zucchero, 90 ml di olio di semi, 1 bustina di vanillina.Mettere nel tritatutto le nocciole e lo zucchero, ridurle in farina. Poi aggiungere il cioccolato a pezzi e tritare bene il tutto, così si

Le Ricette dei Lettori: Carrot Cake

CARROT CAKE Ingredienti: 1/4 cup di succo d’arancia (60 ml) 1/4 cup di uvetta (50 gr) 2 cup di farina (270 gr) 1 eb1/4 cup olio di semi (310 ml) 1 cup di zucchero semolato (ho ridotto a 150 gr) 1 cup zucchero di canna (ho ridotto a 150 gr) 2 teaspoon bicarbonato (2 cucchiaini) 2 teaspoon cannella (2 cucchiaini) 1 teaspoon sale (1 cucchiaino) 1/2 teaspoon vaniglia (1/2 baccello) 1/4 teaspoon

Il ragù della Nonna Ines, ovvero "Ragù alla Chianina"

Nonna Ines in realtà è mia suocera, ma la chiamiamo nonna perchè ha quasi 90 anni, ed è la nonnina più dolce del mondo E' lei che mi ha insegnato il ragù, anche se mai e poi mai riuscirò a farlo come lo faceva lei, era insuperabile. Prima di conoscerla, a casa mia il ragù era il sugo, mia nonna e mia mamma lo facevano alla maniera del sud, credo... con la carne a pezzi, spesso col coniglio.

Cavallucci di Siena

Anche se non sono nata in Toscana, adoro le ricette tradizionali di questa meravigliosa terra che mi ospita. E, come lo scorso anno, anche questo Natale, ho riprovato a rifare i cavallucci, biscotti che adoro perchè profumati di spezie, soprattutto anice e cannella... Ma soprattutto volevo scoprire i segreti per farli non troppo duri, anche se un pochino devono esserlo, ma più precisamente ne

Le Ricette dei Lettori: ciambella povera

Ciao Paola, mi piacerebbe inserire questa ricetta molto semplice ed ormai collaudata. E' una ciambella 'povera' niente a che vedere con brioche sfogliate o dolci lievitati all'Adriano per me irraggiungibili. Guarda tu se vuoi pubblicarla fra le migliori ricette del 2009... per me lo è da quando ho l'uso della ragione: la preparava la mia mamma, l'ho preparata per mia figlia... me la preparo

Biscotti Regina (o sesamini, 'nciminati, reginelle...)

Su "La Cucina Siciliana" di Alba Allotta c'è la ricetta di questi deliziosi biscotti senza uova, acqua, con ammoniaca e con poco strutto rispetto alle altre trovate, questa: 500 gr. di farina 150 gr. di zucchero semolato 50 gr. di strutto 150 gr. di semi di sesamo 15 gr. di ammoniaca per dolc, sale.Mi sono ispirata alle dosi di Alba Allotta dosi per le mie "Reginelle" Ho usato 500 gr.

Taralli di Pasqua col Gilep

Questa è la ricetta dei taralli dolci con le uova della tradizione Pugliese che mi ha gentilmente inviato la mia carissima amica Raffaella.I taralli tradizionali vanno tuffati nella glassa (gilep), io ho trovato delle difficoltà nel farla per cui li ho lasciati senza. Ma sono comunque molto molto buoni. La prossima volta, se li rifarò senza gilep, metterò forse 100gr. in più di zucchero

Pasta Choux

I BignèNe ho lette tantissime prima di farli, è una di quelle ricette che mi fa un po' di timore, alla fine ho scelto le dosi della pasta choux del Cucchiaio d'Argento.Anche se il risultato non è perfetto, perchè alcuni si sono spaccati in cottura, sono contenta perchè è la prima volta che li faccio e dentro sono venuti vuoti, e già questo per me è un buon risultato, perchè il mio timore era

La mantovana di Prato

La Mantovana di PratoUn po' di StoriaCome Mantova, il territorio di Prato fu dominato dai Longobardi, che avevano prso stanza sulle rive del Bisenzio:non credo questo sia sufficiente a chiarire il perchè dell'aggettivo dato al dolce pratese.Penso che la leggenda sia più vicina alla storia: dicono che la ricetta della "mantovana" l'avesse lasciata, alla corte De' Medici, Isabella D'Este che nel

Pan co' Santi

Pan co' Santi*Dalla fine d'Ottobre alla metà di Novembre è il periodo indicato al Pan co' Santi. Non che questo prodotto si consumi esclusivamente in questi giorni, perchè, specie in campagna, si continua a mangiarlo quasi fino a Natale, il periodo tradizionale del panforte.Tuttavia il giorno in cui il Pan co' Santi è d'obbligo sulla tavola di ogni senese, è il 1 Novembre, la festa

Le Ricette dei Lettori: Torta ricotta e pere

Ciao Paoletta!Sono Caris-Maria Grazia, vorrei mandarti la ricetta della mia torta ricotta e pere! Ho preso spunto da quella di Salvatore de Riso, ma la base non mi piaceva, così ho fatto la massa giapponese segnalata nel laboratorio di gennarino, e ho tolto il distillato di pere, che c'è nell'originale! Va beh, troppa confusione!Ti scrivo come faccio questa torta dopo prove e modifiche!Torta

Le Ricette dei Lettori: liquore "Anima Nera"

Ciao mi chiamo Mauro vorrei darvi la mia ricetta per fare il liquore anima nera, anzi me l'ha data un giorno un operaio quando io facevo la guardia di notte nella fabbrica dove lui lavorava. La ricetta è questa:Anima Nera200 gr di liquirizia pura (la si acquista nei negozi di caramelle quella a pezzetti, ci vuole pura altrimenti non viene)1 kg di zucchero semolato1 litro di alcool a 90°

Le Ricette dei Lettori: lasagne profumate al finocchio

A volte capita di arrangiare una cena con gli avanzi, e a volte si ottengono dei risultati inaspettati. Come ieri, che dopo aver preparato la pasta per le lasagne della vigilia mi avanzava talmente tanta sfoglia già lessa che proprio non avevo il coraggio di cestinarla... apro il frigo e vedo un finocchio abbandonato al suo destino e così ho deciso di unire e vedere cosa ne sarebbe

Le Ricette dei Lettori: La Sbrisoletta, torta della Rosa

Ciao Paola,Sono Lucia ed ogni tanto lascio qualche commento sul tuo bellissimo blog.Recentemente hai pubblicato una ricetta di torta di mele, invitandoci ad inviarti la nostra versione, ed eccomi qua, con la ricetta della torta di mele di famiglia e la ricetta che se vuoi puoi inserire ne "Le ricette dei Lettori".L'ho trovata sul ricettario di mia nonna Rosa e con questa torta ho "vinto" il

Le Ricette dei Lettori: Calzone coi peperoni

Ciao Paoletta, voglio farti conoscere questa ricetta a cui sono molto legata, primo perché è di mia zia, che è una cuoca straordinaria, secondo perché è una delle prime cose che ho fatto appena sposata. Devi sapere che la passione per la cucina è nata solo dopo sposata, da ragazza non ero per niente interessata alla cucina nonostante i miei genitori avessero un ristorante (peccato chissà

Le Ricette dei Lettori: Torta col coperchio

Ecco la ricetta della mia torta di mele preferita, che in casa chiamiamo la “torta con il coperchio”.Si tratta di un dolce tedesco, la cui ricetta è arrivata nella mia famiglia da una vicina di casa della mia nonna paterna, negli anni ’40 e ‘50. Questa signora, nata in Baviera e poi sposata con un italiano, preparava dolci deliziosi e, soprattutto, confezionava a Natale una quantità

Le Ricette dei Lettori: riso al latte con zafferano

Carissima Paoletta, mi chiamo Silvia mi piace cucinare tempo permettendo. A nessuno in famiglia, nè per tradizione (figli e nipoti di romagnole) nè per gusto personale, piace il mordi e fuggi già pronto, cucinato, surelato (ci manca solo digerito) del banco frigo!! Vorrei lasciarti una ricetta molto semplice che ho già lasciato anche su GZ col nome Silviotta, vedi tu se ti va di pubblicarla

Le Ricette dei Lettori: Torta tipo Barozzi

Ciao Paoletta! Mi chiamo Maria Elena e sono quella rimasta incantata dai tuoi croissants!! Ti scrivo da un paesino in provincia di Modena, Spilamberto più precisamente, patria dell'aceto balsamico, del nocino e degli amaretti di Spilamberto!Ma oggi ti vorrei dare questa ricetta a me molto cara di una torta anch'essa simbolo della mia zona, anche se non nata qui nel mio paese ma a poca distanza da

Le Ricette dei Lettori: Cheese Cake di Janene

Carissima Paoletta,Sono Sara, una lettrice-divoratrice del tuo blog ormai da un annetto circa (anzi forse anche di più:) Ho 30 anni e vivo a Cherasco (un piccolo paesino in provincia di Cuneo) con mio marito Francesco e due gatti, Sofia e Zizou. Prima di tutto mi contagiano l'energia e l'allegria che trasmetti attraverso immagini e parole... e poi nutro una sincera ammirazione per chi è così

Corsi di Panificazione

In collaborazione con Adriano Continisio, di Profumo di Lievito, sono in cerca di privati, aziende agrituristiche, ristoranti ecc., che dispongano di ampio locale cucina, adatto allo svolgimento di corsi di panificazione (capienza 15 - 20 persone) e che siano interessate ad ospitarli per un periodo di 2 giorni consecutivi. Chi fosse interessato, può inviare dati, foto dei locali e delle

Le Ricette dei Lettori: la cicerchiata di nonna Dea

Ciao Paoletta,sono Emanuela di Jesi, ti ricordi di me? E' un po' che non commento il tuo blog, ma lo seguo tutti i giorni e rifaccio le tue ricette con una certa continuità... come al solito!Come vedi dalla mail questo doveva essere un commento al tuo post sui panzerotti, ma è da stamattina che sto provando e non ce la faccio a pubblicarlo, non ho capito dove sbaglio!Comunque, scusa se ti scrivo

Le Ricette dei Lettori: Amsterdam Appletart

Ecco una torta di mele che ormai preparo spesso e volentieri.E' una ricetta di Martine van Brouwershaven, prima di prepararla le avevo scritto per avere alcuni chiarimenti, più per l'italiano che per altro (te li scrivo tra parentesi nella ricetta). Tieni presente che è la ricetta del suo papà e che ha tradotto dall'olandese all'italiano. E' una torta che dà molte soddisfazioni, almeno a me

About me

Questo blog nasce senza alcuna pretesa, ma solo con il desiderio di unire le mie più grandi passioni, cucina e fotografia.

Pur amando la cucina in tutte le sue forme, ho una predilezione particolare per quelle che sono le ricette della tradizione, ed ho forte la sensazione che, con la fotografia, queste possano essere fissate in modo indelebile, insieme ai gesti e ai sentimenti che ci

Le Ricette dei Lettori: Patè di fegatini profumato

Allora cara Paola, carta e penna, ché c'é parecchio da scrivere!Ti premetto che l'ho fatto una volta sola al corso di cucina, che é stata eseguita tutta ad occhio, ma cercherò di darti dei dosaggi approssimativi.Era un corso professionale per cuochi, la chef era Anna, ieri ho dato l'esame!... che soddisfazione, su una classe di 17 persone, 9 donne, e su 5 30/30 (tra cui c'era il mio ;P). Un

Le Ricette dei Lettori: Pizza coi ciccioli

Grazie per questa opportunità, la mia ricetta è la "pizza coi ciccioli', ma prima vorrei dire due cose: quest'anno in casa abbiamo rivissuto un po' le nostre origini, si è fatta la festa al maiale (pista da noi nelle marche) con tutto quello che ne consegue: soppressate, salsicce, salami e ciccioli.Lo so, contengono un enorme quantità di calorie ma la pizza ha un sapore meraviglioso e antico e

Le Ricette dei Lettori: Zucchine ripiene

Ciao Paoletta, leggo ogni sera il tuo splendido blog. Grazie a te ho potuto scoprire la colomba, la pizza pasquale e il mandorlato di Sorelle Nurzia.Solo stasera però mi sono accorta che si possono mandare ricette che poi tu le pubblichi.Volevo quindi proporti la ricetta del piatto che ho preparato e mangiato stasera: zucchine ripiene.Non so se ti sembrerà banale come ricetta ma è uno dei miei

Le Ricette dei Lettori: Apple Butter

APPLE BUTTER Lo scorso anno, mia sorella Paola con marito e piccolo di 6 mesi al seguito, ha trascorso la Pasqua negli Stati Uniti (Delaware), in visita ai parenti della cognata. Da lì proviene il mio regalo di compleanno (in aprile): un delizioso kit per confezionare vasetti di conserve, marmellate etc, completo di copribarattoli in stoffa a fantasia country e relativi cordoncini,

La lievitazione nel periodo estivo

IMPASTI LIEVITATI IN ESTATE

In estate, viste le temperature molto più elevate dei soliti 18°/20° che si hanno in inverno in casa, se si decide di cimentarsi nella preparazione di un lievitato, bisogna considerare che i tempi si riducono notevolmente, sia nella lievitazione dell'impasto, sia in quella del prodotto appena formato, ma anche in un poolish, un lievitino, ecc. a meno che l'impasto non

Le Ricette dei Lettori: la torta di riso di Nonna Giulia

Mi fa un immenso piacere presentarti la ricetta della Torta di Riso della mia amata nonna Giulia.Lei purtroppo non c'è più, ma ogni volta che faccio una delle sue ricette sento la sua presenza, il suo odore di farina e cose buone... questa torta era la mia preferita da bambina e si narra fosse la torta degli sposi di Fossato, un paesello arrampicato sulla montagna pistoiese... e pensa un po

Le Ricette dei Lettori: nidi x 6

La ricetta che propongo è di mia mamma, la ricetta delle feste, quello che ho trovato nel piatto tornando a casa, dopo avere avuto mia figlia, e adesso mi è ancora più cara perche la mia mamma è mancata da poco. Non è una ricetta semplice e neanche leggera, ma da noi in Romagna il primo se non è complicato, elaborato e sostanzioso non è primo.Nidi x 6300 g farina OO3 uova150 g parmigiano200 g

Le Ricette dei Lettori: le fette biscottate con lievito madre

Le fette biscottate con il lievito madre200 gr farina 00300 gr farina manitoba200 gr lievito madre (rinfrescato)80 gr zucchero80 gr burro3 tuorli1 cucchiaio (circa 10-15 gr) miele1 cucchiaino di malto d'orzo5 gr sale200/250 ml di acqua tiepidaMetto nella ciotola del kenwood le farine setacciate. Sciolgo il lievito madre con un po' di acqua tiepida e il cucchiaino di malto d'orzo e aggiungo

Le Ricette dei Lettori: la torta di mele di zia Gabriella

Questa è una torta di mele diversa da tutte quelle che ho sempre mangiato perché rimane, come dire, umida, non so bene come spiegare quindi l’unica è assaggiarla!!La ricetta è di mia Zia Gabriella che vive a Crespina in Toscana. Non hai idea del successo che ha avuto e di quante volte me l’hanno chiesta.TORTA DI MELE DI ZIA GABRIELLA4 grosse mele golden120 gr. farina 00250 gr. zucchero50 gr.

Le Ricette dei Lettori: risotto ai peperoni, gorgonzola e taleggio

Mi chiamo Paola ho 37 anni e ti scrivo da Semiana, un paesino immerso nelle risaie della Lomellina in provincia di Pavia.Ho scoperto recentemente il mondo dei blog di cucina, mi piace molto cucinare, in particolare i primi e i dolci, e mi piace molto sperimentare.Vista la tua iniziativa e non avendo a disposizione un mio blog personale (3 figlie, marito, lavoro, casa grande e giardino

Le Ricette dei Lettori: smacafam

Ciao Paoletta mi chiamo Maura ho 44 anni e vorrei farti i complimenti per il tuo blog che seguo da qualche mese. Ho letto la rubrica dedicata alle ricette dei lettori e mi piacerebbe condividere questa ricetta che e' di una semplicita' e velocita' di preparazione incredibile, ma altrettanto incredibile e' il risultato.E' un dolce che faceva il mio nonnino Alfonso. E' un piatto regionale (

Le Ricette dei Lettori: paccheri ripieni di mozzarella alle zucchine

Mi chiamo Emanuela ho 41 anni e sono mamma di due ragazzi di 18 e 16 anni vivo a Nova Milanese e non so come ma da quando sono diventata mamma ho cominciato a seguire le ricette e a comprare giornali di cucina, ormai ne sono invasa, non riesco a buttarli e pensare che non sapevo neanche cuocere un uovo al tegamino mentre adesso sono sempre in cucina.Le prime ricette le ho imparate da mio

Le Ricette dei Lettori: Nadalin ricetta tradizionale al lievito di birra

NADALIN ricetta tradizionale al lievito di birraINGREDIENTI:farina Manitoba gr 820lievito di birra gr 20zucchero gr 100zucchero a velo 210 grburro 400 gruova 210 gr + 2 tuorliacquaglassa oppure un tuorlo, 40 gr di pinoli e zucchero a veloPROCEDIMENTO:1° impasto lievito di birra 20 gr farina Manitoba 100 gr zucchero 30 gr acqua 44 grImpastare tutto assieme per qualche

Le Ricette dei Lettori: parmigiana di melanzane

Ciao Paoletta,non ho nessuno 'skill' particolare ma come te adoro mettere le mani in pasta, insomma ho una vera e propria 'dipendenza da lievitati'.Coltivo da diversi anni un lievito madre che conservo in modo del tutto diverso da quelli adottati dalle varie food-bloggers. Ad un corso sui panettoni tenuto da Gianni Pina (nientepopodimeno che il Presidente dell'Associazione dei maestri

Le Ricette dei Lettori: fusilli alla ricotta, pecorino e maggiorana

Fusilli alla ricotta, pecorino e maggioranaIngredienti:fusillipomodori pachinobasilicoaglio rosa (se possibile)olio evosale qbricotta passata al setacciomaggioranapecorino grattugiatoidem parmigianoProcedimento:a) anzitutto preparo i pomodori: li taglio in quarti, li metto a marinare con abbondante basilico, olio evo, un paio di spicchi d'aglio e li lascio in una ciotola coperti anche per

Le Ricette dei Lettori: il crostone di Mamma Oliviana

Il crostone di Mamma OlivianaQuesta più che una ricetta è uno sfizio che mia mamma, che ora non c'è più, ci preparava al posto del pranzo quando tornavamo tardi da scuola. Lei affettava del pane toscano (umbro, da una fetta ricavava tre parti) ogni pezzetto di pane era intervallato da una fetta di buonfiordilatte; il tutto finiva in forno fino a doratura.A parte scioglieva del burro di

Le Ricette dei Lettori: pollo al sale

Pollo al saleMia madre il pollo al sale lo fa così: lei usa i polli allevati a terra da lei, quindi sono un po' più grandi di quelli acquistati al supermercato ed hanno la carne un po' più dura.Mettere ad insaporire metà poccolo con dell'aglio, rosmarino, salvia, un po' di pepe nero macinato al momento e del buon vino bianco per qualche ora, anche una notte intera.Versare 1 kg. di sale grosso

Le Ricette dei Lettori: Il Pasticciotto con amarene

Ciao ! ho letto di questa bellissima iniziativa e vorrei partecipare con la ricetta dei miei ricordi d'infanzia . Si tratta di un dolce, molto semplice ma gustosissimo. Ho scoperto da poco che si tratta anche di una specialita' Salentina ma in Costiera Amalfitana ce' una variante, che lo rende unico e cioe' l'amarena sciroppata (fabbri o fatte in casa come una volta).Mia madre ha delle formine in

Le Ricette dei Lettori: muffins al cioccolato

Muffins al cioccolato Curiosando un po' tra i vari siti americani per trovare una ricetta per quelli al cioccolato. Bene, per prima cosa ho capito che il latticello (buttermilk) è fondamentale. Peccato che qui a Firenze non sia in vendita nei supermercati, come invece accade su in Alto Adige. Un po' troppo complicato ricavarlo dalla panna, anche se prima o poi ci voglio provare, ho deciso di

Le Ricette dei Lettori: garganelli alla zingara

Garganelli alla zingaraQuesta l'avevo trovata un bel po' di anni fa sulla rivista "cucina moderna"Ingredienti per 4 persone300 gr di garganelli50 gr di pancetta in una sola fetta1 cipolla200 gr di pomodori maturi e sodi1 peperone rosso1 peperone giallo1 peperone verde1 confezione di champignon1 dl di panna fresca1 scalogno1 spicchio d’aglioolio, sale, pepe, prezzemoloProcedimento:Lavate i

Le Ricette dei Lettori: linguine al cartoccio con scamorza affumicata

Linguine al cartoccio con scamorza affumicata Questo è un piatto che avevo mangiato in un ristorante e che ho provato a riprodurreIngredienti per 2 persone180 gr di linguine2 zucchine1 melanzana piccola1 peperone piccolo rosso o giallopassata di pomodoro½ scamorza affumicataaglio, cipollamaggiorana, basilico, erba cipollina, peperoncinoprezzemoloolio, sale, pepe, zuccheroProcedimento:1) Tagliare

Le Ricette dei Lettori: crepes ai fagiolini, pesto e formaggio cremoso

Crepes ai fagiolini, pesto e formaggio cremosoPrepara delle crepes. In una terrina mescola del pesto con un po' di formaggio cremoso, tipo philadelphia o del caprino, se preferisci e aggiungi un pò di parmigiano. Lessa dei fagiolini. Cospargi ogni crepe con la salsa pesto e formaggio, metti sopra un po' di fagiolini tagliati grossolanamente e ripiega in quattro, come generalmente si fa con le

Le Ricette dei Lettori: torta di mele e alchermes

Accogliendo il tuo invito a postare una mia ricettina, ho tirato fuori uno dei miei libricini in cui raccolgo le ricettine che trovo qua e la e che rubavo a mia zia o nonna. Da 3 mesi non c'è più la mia nonna paterna di origine umbra, colei che mi ha portato ad amare la cucina nel vederla dedicargli tempo e passione, nel fare i piatti più semplici con pazienza ed accuratezza rendendoli

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Le Ricette dei Lettori: Castagnole romane

Ciao Paoletta, sono Sabrina, ti ricordi di me... ? La torta di pane e amaretti.Vorrei darti la ricetta delle "Castagnole romane", almeno come la faceva mia nonna, appunto di Roma.Sono molto buone e leggere. Castagnole romane 500 gr farina 4 uova buccia 1 limone grattata 1 pizzico cannella 8 cucchiai zucchero 8 " " Alchermes 4 " " latte 4 " " olio 1 bustina lievito per

Le Ricette dei Lettori

Le ricette qui di seguito sono pubblicate grazie a quei generosi lettori del blog che partecipano a questa iniziativa! (invia anche tu la tua ricetta, il regolamento QUI!)Sarò felice se chi ha un blog, o chiunque altro, sceglierà di provarle e pubblicarle. E' importante, però, che, come anche specificato nel copyright, ne venga citata la fonte, sia della ricetta stessa che dell'iniziativa.Se

Le Ricette dei Lettori: Polpette della nonna Amabile

Cara Paoletta ti seguo da un po' e devo ringraziarti perché ho imparato molte cose da te e dal tuo blog soprattutto in merito ai lievitati.Grazie a te sono riuscita a fare finalmente delle brioche deliziose e perfino il pane.Mi sono avvicinata ad internet da poco tempo e francamente non so bene come muovermi, non riesco a capire bene come inserire commenti ai tuoi post, quindi ho scelto la

Le Ricette dei Lettori: Padellata di zucchine e peperoncini verdi

Cara Paoletta, sono Marina F. e ci siamo conosciute a Napoli per il corso di panificazione. Volevo proporti una ricettina per un contorno veloce di verdure. Padellata di zucchine e peperoncini verdi 4 zucchine tagliate a rondelle 400 g di peperoncini verdi 7/8 pomodori secchi sott'olio 1 dl di olio extra vergine di oliva Sale Uno spicchio piccolo d'aglio Un po' di cipolla In una padella

Ricetta Cheesecake eccezionale

Ingredienti:
180 g di biscotti secchi
100 g di burro
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
80 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
30, 40 g di frutti di bosco (o fragole)
2 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Preparazione:
Per la base della cheesecake: con un mixer sbriciolate finemente i biscotti secchi. Aggiungeteli al burro, precedentemente sciolto. Mescolate bene e stendete questo composto in uno stampo rotondo per dolci, avendo cura di schiacciarlo bene e livellarlo. Riponete in frigo. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, montandoli con una frusta, incorporate la ricotta, il mascarpone e la vanillina, sempre mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolando con la frusta con dei movimenti dal basso all'alto, per far incorporare aria al composto.

Infornate per circa 40 minuti a 160°. La cottura lenta permette al composto di cuocere bene, e di gonfiarsi omogeneamente. Quando il dolce è pronto, un po' si smonterà (non vi preoccupate), mettetelo in frigo a riposare. È migliore fatto il giorno prima o qualche ora prima della consumazione.

Per la guarnizione, io ho scelto i frutti di bosco, classici, frullati con un po' di zucchero e di succo di limone.

Ricetta Straccetti all'aceto balsamico

Tempo di preparazione e cottura:
15 min

Ingredienti per 6 persone:
700 g di vitellone, tagliato a carpaccio
150 g grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.

Tagliate in filetti la carne e mettetela in una padella con l'olio ben caldo e fatela cuocere per pochi minuti. Quando la carne è rosata (non del tutto cotta), versatevi 2 cucchiai di aceto balsamico e fatelo evaporare. Quindi aggiungete la rucola tagliata sottile e fatela un po' ammorbidire, poi il grana padano a scaglie e spegnete il fuoco. Chiudete con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.

Ricetta Coppette al formaggio

Ingredienti per 6 porzioni:
ml 200 panna fresca
g 250 mascarpone
g 250 formaggio fresco da spalmare
g 70 zucchero a velo
1 bicchierino di liquore dolce (facoltativo)

Tempo: 15' + raffreddamento
Calorie: 476

Preparazione

Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone e il liquore. Montare la panna con lo zucchero a velo lasciandola ancora un po’ morbida. Amalgamarla delicatamente ai formaggi e distribuirla in coppette individuali. Tenere in fresco fino al momento di servire.

Bagnare la frutta con lo stesso liquore usato per la crema, unire un cucchiaio di zucchero a velo e lasciar insaporire. Prima di servire, aggiungere la frutta sulle coppette di crema e decorare con lingue di gatto. In alternativa, si possono usare le lingue di gatto per rivestire le coppette prima di versare la crema.

Questa crema è ottima anche per farcire la colomba, tagliata a metà nello spessore e bagnata con il liquore dolce utilizzato.

Indice delle Ricette

in ordine alfabeticoIndice Ricette Aglio, olio e peperoncinoAmatricianaBastoncini di pollo croccanti con salsa agrodolceBavarese al cioccolato e mirtilliBibanesiBiscotti al cioccolatoBiscotti da famigliaBiscotti della saluteBiscotti di Luca MontersinoBomboloniBorbottino del ToscoBountyBrioche franceseBrioche rusticaBrodo di carne expressCalamari gratinatiCavatelli ai ceci neri e gamberiCazzilli

Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandoloo

Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandolo: "Ingredienti per 4 persone

20 gamberetti crudi congelati
5 fogli di brick
1/2 litro di olio da frittura dal gusto neutro
1 mazzetto di coriandolo
1/4 spicchio d'aglio
1 bicchierino di olio di oliva
1 filo di succo di limone
Sale, Pepe

Prepara il pesto di coriandolo: in un mortaio, pesta insieme le foglie di coriandolo, un po' di aglio e qualche granello di fior di sale. Un filo di succo di limone esalta il gusto e impedisce al pesto di annerire ossidandosi.

Aggiungi in seguito la stessa quantità di olio d'oliva per emulsionare la preparazione.

Non dimenticare di riservare qualche fogliolina di coriandolo per il seguito della ricetta.

Sguscia i gamberetti (si sgusciano più facilmente quando non sono ancora scongelati).

Taglia i fogli di brick in quattro. Arrotola ogni gamberetto in una striscia (doppia) di foglio di brick aggiungendovi qualche fogliolina di coriandolo. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti nel senso della larghezza.
Friggi i gamberetti in una friggitrice o in un wok, per un minuto circa.

Degusta caldo, accompagnato dal pesto di coriandolo."

Ricetta Alici marinate

Per: 4 persone
equilibrato
categoria: antipasti
costo: medio
difficoltà: facile
tempo di preparazione: 30'

Le alici marinate possono essere preparate col limone o con l'aceto. In entrambi i casi il procedimento di cottura della carne delle alici avviene per contatto con il liquido. Con il limone sono sufficienti 3 o 4 ore di marinatura mentre con l'aceto almeno 12 ore.

Per prima cosa preparate le alici aprendole dalla pancia verso la testa ed eliminando la lisca centrale.

Lavate le alici con acqua fredda corrente ed asciugatele aiutandovi con carta da cucina assorbente.

Prendete un recipiente di vetro e cominciate a disporre uno strato di alici sul fondo. Tagliate un limone e cospargete di succo (o di aceto), fate un altro strato di alici e versate sopra altro succo di limone (o di aceto).

Riponete il recipiente in frigorifero e lasciate marinare le alici per almeno tre ore, nel caso si tratti di limone, o per una giornata se utilizzate l'aceto. Trascorso questo tempo, scolate le alici e mettetele in un altro recipiente.

Fate uno strato di alici e cospargete di prezzemolo fresco tritato, aglio e olio extravergine d'oliva. Fate un altro strato di alici e mettete altro olio, prezzemolo e aglio. Concludete seguendo ripetutamente questo procedimento.

Le alici così preparate sono un ottimo antipasto freddo e si mantengono in frigo per giorni e giorni.

Stinco di maiale al forno

Ingredienti:

Stinco di maiale
Cipolle, carote, sedano, rosmarino
Olio di oliva
Vino bianco
Brodo di carne
Sale, Pepe

In un tegame basso fare un fondo di cipolle, carote, sedano e lasciar rosolare. In una pentola a parte mettere lo stinco precedentemente aromatizzato con sale, pepe e rosmarino e lasciarlo rosolare con dell'olio, bagnando con una spruzzata di vino bianco
Aggiungere lo stinco al fondo di cipolle, carote e sedano precedentemente rosolate.
Infornare il tutto a temperatura di 180°-200° per un'ora e ½ circa. Di tanto in tanto bagnare il tutto con del brodo di carne, mescolando in modo che non si attacchi.
A cottura ultimata levare lo stinco dal fondo di cottura.

Per preparare il sugo di carne: mettere il fondo di cottura sopra la fiamma e lasciarlo "tirare" aggiungendo del brodo e mescolando con una frusta fino ad ottenere la densità giusta.
Passare il tutto con l'apposito colino e aggiustare il sapore.

Ricetta Costolette d'Agnello al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di agnello
aglio
rosmarino
olio, sale e pepe
vino bianco q.b.
alcuni ossi vari

Preparazione:
Per la salsa: mettere a cuocere nell'olio extra vergine di oliva alcuni ossi di agnello e il collo con uno spicchio d'aglio, abbondante rosmarino, sale e pepe. Far soffriggere e poi sfumare il tutto con vino bianco; cuocere per circa venti minuti aggiungendo via via il brodo, se necessario.

Rosolare per un po' le costolette in un tegame largo aggiustandole di sale e pepe; aggiungere poi la salsa filtrata allo chinoise insaporendole con un rametto di rosmarino.

Le costolette si accompagnano perfettamente con purè di patate o piselli al tegame.

Ricetta Fagottini di pecorino con pesto di rucola

Ingredienti:

per la pasta: 400gr di farina bianca, 3 uova, olio extra vergine di oliva
per il ripieno: 300 gr di pecorino fresco di Pienza, pepe nero
per il pesto di rucola: rucola, pinoli, gherigli di noe, aglio, olio extra vergine di oliva, sale

Mettere in un'impastatrice la farina, le uova e un cucchiaio d'olio. Lasciare impastare lentamente per almeno quindici minuti, fare quindi con la pasta una palla, cospargerla con l'olio extra vergine e farla riposare.Tagliare a cubetti il pecorino fresco, passarlo al mixer e quando il composto risulterà morbido aggiungere un po di pepe.

Stendere due sfoglie abbastanza sottili e della stessa misura. Con un cucchiaio disporre sulla prima sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziandoli di tre centimetri circa. Ricoprire con la seconda sfoglia, comprimere bene con le dita la pasta attorno al ripieno e poi con la rotella dentata ritagliare i ravioli. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bollirà mettetevi delicatamente i ravioli. Preparare un pesto con la rucola, i pinoli e l'aglio; aggiungere alla fine l'olio extra vergine di oliva.

Cospargere i fagottini con il pesto e con del pecorino stagionato tagliato a scaglie.

Le Ricette dei Lettori: Lagane e ciciri cu la polvere sfritta

Ciao Paoletta, finalmente riesco ad inviarti una ricetta che faccio spesso, spero che ti possa piacere visto che nel tuo blog hai qualche ricetta di zuppe. Questa minestra è davvero molto buona, ma un po' piccante, se hai bimbi togli la loro porzione prima di mettere il peperoncino.Se verrà pubblicata mi farà piacere, in caso contrario mi vedrai scriverti spesso (scherzo...).Sono tante le

Ricetta Mezze Maniche con aragosta e calamaretti al profumo di peperone

Mezze maniche con aragosta e calamaretti

Tagliatelle Caserecce con robiola, code di scampi e speck croccante

PERSONE: 4
DIFFICOLTÀ: MEDIA
TEMPO: 20 Mimnuti

INGREDIENTI

Tagliatelle 250g
Robiola 200g
Code di scampi pulite 200g
Speck 100g
Olio extravergine di oliva
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato q. b.
Sale q. b.

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente, far rosolare lo spicchio d'aglio e lo speck tagliate a listarelle.
Saltare in padella con un filo d'olio le code di scampi tagliate per il lungo e la robiola, aggiustare di sale e pepe ed unire il prezzemolo tritato.
Cuocere le Tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e far saltare per qualche istante insieme al condimento. Aggiungere lo speck a listarelle prima di servire.

Al posto dello speck si può utilizzare il lardo di Colonnata.

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Ricetta Chili con carne: very Hot!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr carne magra tritata (o tagliata a cubetti piccolissimi)
2 salsicce spellate
olio extra vergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaino pepe macinato
250 gr fagioli neri messicani
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di polvere di chili
1 cucchiaino di senape in grani
1 manciata di coriandolo fresco
1 cucchiaino di origano
1 peperone rosso pulito e tritato grossolanamente o a cubetti
1 cucchiaio di vino rosso
800 gr di passata di pomodoro
il succo filtrato di un limone
60 gr olive nere snocciolate
sale

Preparazione:
Soffriggere nella casseruola la cipolla tritata, aggiungere la carne e la salsiccia spellata e mescolare bene, far rosolare per alcuni minuti.
Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano e far cuocere per qualche minuto.

Unire il vino e il limone e, successivamente, il pomodoro.

Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1 ora, unire i fagioli già cotti.

Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere le olive, il coriandolo, il pepe e aggiustare di sale.

Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie.

Servire caldo, accompagnato da tortillas, guacamole e crema di formaggio acida in ciotole separate, da mettere in tavola con le tortillas scaldate nel forno.

Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola sarà l'accompagnamento ideale. Io lo faccio cuocere in tutto minimo 2 ore se non di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i gusti si amalgamano meglio.

Per una cena, si può prepararlo nel pomeriggio e scaldarlo al momento giusto.

Ricetta Panissa

Ingredienti per 4 porzioni

350 gr. di riso
350 gr. di fagioli teneri sgranati
70 gr. di lardo
1 salamino da sugo
1 litro di brodo di carne
1 pezzetto di cotica di maiale
1 cipolla
olio
burro
1 bicchiere di Barbera
sale
pepe

Preparazione
Unire al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata.
Incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano.
In un altro tegame largo far quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata.
Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprire con il brodo, pepando a piacere.
Mescolare di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferito.
Per servire, disponete sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.

Steak Tartare St. Tropez

Ingredienti per 4 porzioni

600 grammi di filetto di bue macinato
1 cucchiaio da minestra di ketchup
1 cucchiaio da minestra di salsa worchester
tabasco rosso secondo i gusti
due cucchiai di olio di oliva
un cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di senape forte di Digione
4 tuorli di uova freschissime
1 cucchiaio da minestra di capperi sotto aceto sminuzzati finemente
4 cetriolini medi sotto aceto sminuzzati
capperi sotto aceto
pomodorini ciliegia
erba cipollina
mezza cipolla rossa sminuzzata
sale
pepe nero

Preparazione
In un recipiente versare i tuorli d'uovo, aggiungere l'olio e la senape.
Emulsionare il composto usando forchetta e cucchiaio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la carne macinata e schiacciarla con la forchetta nel composto.
Con l'aiuto del cucchiaio e forchetta, mescolare il tutto per diversi minuti.
Assaggiare e aggiustare di spezie se necessario.
Dividere la carne così trattata in quattro porzioni, adagiandola sui piatti e dandole una forma rotonda da Hamburger.
Guarnire con i cetriolini, l'erba cipollina e dei pomodorini ciliegia.
Servire e mangiare subito.
La Steak Tartare alla St Tropez va accompagnata da fette di pane grigliato e vini bianchi strutturati.

Ricetta Risotto con Taleggio e Pere

Ingredienti per 2 porzioni

150 gr riso Carnaroli
100 gr taleggio morbido
una grossa pera Kaiser o Decana
brodo di pollo
vino bianco
scalogno
40 gr burro
sale

Preparazione
Si procede come per un normale risotto: si rosola lo scalogno nel burro, si fa tostare il riso e poi si sfuma con il vino bianco. Si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Mentre il riso cuoce, si taglia a dadini piccolissimi la pera e a grossi pezzi il taleggio.
A fuoco spento, si manteca il risotto con il taleggio. Quando il formaggio è bene assorbito, si aggiungono i dadini di pera e si serve dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.

Ricetta Risotto al Gattinara

Ingredienti:

riso, 200 gr.
burro, 20 gr.
brodo vegetale, q.b.
Gattinara, 1 bicchiere
cipolle rosse, 1 piccola
salvia, alcune foglioline
alloro, 1 foglia piccola
formaggio grattugiato, 2 cucchiai
noce moscata macinata, 1 pizzico
sale e pepe, q.b.

Preparazione:

Pelate la cipolla, sminuzzatela finemente.
Fatela soffriggere in una casseruola con il burro e la foglia di alloro.
Versateci metà del vino.
Fate svanire quasi del tutto.
Aggiungete il riso nella casseruola.
Alzate la fiamma.
Tostate il riso.
Unite il vino rimasto mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo.
Incorporateci la conserva di pomodoro e delle foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate.
Fate cuocere 15-18 minuti.
Rimestate sempre utilizzando un cucchiaio di legno.
Allungate di tanto in tanto se necessario con del brodo caldo.
Mantecate il risotto 5 min prima. del termine della cottura.
Utilizzate grana, pepe e un pizzico di noce moscata.
Sistemate di sale.
Servite caldo.