Le RICETTE di Ilaria: composta di cipolle di Tropea all'aceto balsamico

INGREDIENTI:

• cipolle di Tropea gr 850
• aceto balsamico di Modena 1,5 dl
• 1 busta di fruttapec (si usa per fare le marmellate)
• zucchero gr 700

PROCEDIMENTO

1. Ridurre le cipolle a fettine.
2. In una pentola porre l'aceto, le cipolle e la busta di fruttapec.
3. Portare ad ebollizione e cuocere per 2 minuti.
4. Unire lo zucchero, riportare ad ebollizione, cuocere per altri 7-8 minuti mescolando.
5. Versare la composta in vasetti sterilizzati.

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le RICETTE di Gianna: gelatina di melagrana

melagrane di Gianna
bricolage & ricette

Ingredienti x 2 vasetti da 250 mg:

• Melograne 12 medio-piccole
• zucchero
• gelatificante o mela
• succo di 1 limone

PROCEDIMENTO

chicchi di melagrana
bricolage & ricette

1- Sbucciare le  melagrane, poi prelevarne i chicchi.


(Consiglio vivamente di usare i guanti di gomma per sbucciare le  melograne perchè oltre a macchiare le mani di giallo/verde seccano la pelle in una maniera incredibile).

melagrane in cottura
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2- Passare i chicchi alla centrifuga o in alternativa al passaverdure.

3- Pesare il succo.

4- Aggiungere al succo la metà del suo peso in zucchero, una mela o due, oppure la pectina 1/1.

gelatina di melagrane
bricolage & ricette

5- Far cuocere a fuoco lento finché non si addensa. 

6- Mettere nei vasetti e far andare sotto vuoto come d'abitudine.






E' una gelatina buona con le crostate, fette biscottate e per decorare i dolci.
In alternativa se non si anno tante melagrane, il succo può essere congelato.  E' ottima d'estate diluita con acqua fredda, leggermente gassata e menta.

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Le RICETTE di Michele: Marmellata di peperoncini

Oggi Michele ci presenta una marmellata di peperoncini, ottima per accompagnare formaggi molli e pecorino.

INGREDIENTI:
peperoncini piccanti 1/3
peperoncini rossi dolci  2/3 (si possono usare sia quelli lunghi che quelli tondi)
zucchero (il 40% del peso dei peperoncini)

PROCEDIMENTO
1- Per fare questa marmellata si utilizzano peperoncini piccanti e non, a seconda della percentuale di peperoncini utilizzati si otterrà una marmellata più o meno piccante.

Peperoncini
le RICETTE di Michele
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Le percentuali consigliate sono quelle ottimali, perché se si utilizzano più peperoncini piccanti si avrà una marmellata immangiabile.
Consiglio di lavorare a questa ricetta con guanti, possibilmente mascherina ed occhiali, non toccatevi mai gli occhi durante la lavorazione.

2- Togliere i semi ai peperoncini e tagliarli a pezzetti piccoli. Pesarli.
3- Mettere i peperoncini in un tegame.

Peperoncini in tegame
le RICETTE di Michele
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4- Aggiungere lo zucchero  di quantitativo del 40% del peso dei peperoncini.

preparazione marmellata di peperoncini
le RICETTE di MIchele
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5- Incoperchiare. Far cuocere per circa 1/2 ora.

6- Frullare con il mixer, poi far cuocere per altri 5 minuti.

7- Riempire i vasetti dove andrà conservata la marmellata, chiudere con i coperchi, quindi procedere alla sterilizzazione, mettendoli in un contenitore capace, ricoperti di acqua. Far cuocere per 15-20 minuti. far raffreddare nell'acqua. Quando saranno raffreddati si asciugano e si ripongono. Volendo si possono utilizzare anche subito!!!

Marmellata di peperoncini
le RICETTE di Michele
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Le ricette di Ilaria: Mostarda di peperoni misti

Ingredienti

• peperoni misti ridotti a strisce gr 500
• miele di acacia 1 kg
• zucchero gr 500
• succo di limone 1 cucchiaio
• olio essenziale di senape 4 gocce
• acqua 150 ml
• acqua 200 ml

PREPARAZIONE

1. Raccogliere il miele in una casseruola, stemperarlo con 150 ml di acqua. portare a ebollizione, poi tuffarvi dentro i peperoni e lasciar sobbollire per 5 minuti.
2. Far riposare 5 minuti.
3. Scolare i peperoni e riportare il miele all'ebollizione.
4. Rituffarvi i peperoni e far sobbollire per altri 5 minuti. Scolarli  e riportare di nuovo il miele a bollire, rituffarvi i pepeproni e lasciarli sobbollire per altri 5 minuti. Far riposare per altri 5 minuti.
5. Ripetere l'operazione di nuovo.
6. quindi scolare i peperoni e trasferirli in un'altra casseruola con uno sciroppo preparato con zucchero, 200 ml di acqua e succo di limone.
7. Far sobbollire per 2 minuti, poi scolarli e metterli in un barattolo sterilizzato, coperti con lo sciroppo, aggiungere l'olio essenziale di senape e chiudere ermeticamente.

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Le RICETTE di Ilaria: le MOSTARDE: consigli per farle

Fara la mostarda in casa è facile, anche se richiede tempo.

Per prima cosa si deve scegliere della frutta molto compatta, sana, meglio se leggermente acerba, per resistere alla canditura.

Durante la canditura i frutti, interi se piccoli oppure a pezzetti, si cuociono per pochi minuti in uno sciroppo di acqua e zucchero, che dovrà appena sobbollire. Successivamente i frutti andranno scolati.
L'operazione si ripete più volte, infatti lo zucchero sostituisce via via l'acqua rilasciata dalla frutta e lo sciroppo va quindi fatto ridurre ad ogni nuova scolatura.
Una volta terminata la canditura, la frutta si ripone in barattoli sterilizzati e si copre con lo sciroppo.
A questo punto si aggiunge l'olio essenziale di senape (poche gocce).

Attenzione! L'olio essenziale di senape è irritante, non va inalato e non deve venire a contatto con la pelle, occhi e mucose e non deve essere ingerito puro.

I barattoli di mostarda si conservano ben chiusi a temperatura ambiente, se aperti si conserveranno in frigorifero.

Con il tempo l'aroma della senape tende ad attenuarsi: si aggiungono poche gocce di olio di senape e la mostarda tornerà come prima!

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