Ricetta Panissa

Ingredienti per 4 porzioni

• 350 gr. di riso
  
• 350 gr. di fagioli teneri sgranati
  
• 70 gr. di lardo
  
• 1 salamino da sugo
  
• 1 litro di brodo di carne
  
• 1 pezzetto di cotica di maiale
  
• 1 cipolla
  
• olio
  
• burro
  
• 1 bicchiere di Barbera
  
• sale
  
• pepe
  

Preparazione
Unire al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata.
Incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano.
In un altro tegame largo far quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata.
Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprire con il brodo, pepando a piacere.
Mescolare di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferito.
Per servire, disponete sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.

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Ricetta Risotto con Taleggio e Pere

Ingredienti per 2 porzioni

• 150 gr riso Carnaroli
  
• 100 gr taleggio morbido
  
• una grossa pera Kaiser o Decana
  
• brodo di pollo
  
• vino bianco
  
• scalogno
  
• 40 gr burro
  
• sale
  

Preparazione
Si procede come per un normale risotto: si rosola lo scalogno nel burro, si fa tostare il riso e poi si sfuma con il vino bianco. Si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Mentre il riso cuoce, si taglia a dadini piccolissimi la pera e a grossi pezzi il taleggio.
A fuoco spento, si manteca il risotto con il taleggio. Quando il formaggio è bene assorbito, si aggiungono i dadini di pera e si serve dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.

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