RICETTE: strozzapreti (gnocchi verdi)

Gli strozzapreti sono tipici gnocchi verdi toscani, fatti con ricotta e spinaci.

Ingredienti x 8:                                                                          

strozzapreti ai funghi
bricolage & ricette

• spinaci ( anche surgelati) gr 500                                          
• ricotta gr 250
• noce moscata
• pane grattugiato
• farina
• 2 uova intere
• parmigiano grattugiato
• sale, pepe
• burro
• salvia
• panna

per il condimento:

• panna 200 ml
• funghi champignon gr 300
• olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO: continua a leggere

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RICETTE: i ricciarelli di Siena

I ricciarelli sono molto semplici da preparare, per anni l'ho fatto con risultati molto buoni. Sono un'idea regalo sempre gradita. Seguo la ricetta del grande Artusi, rivisitata da me.

Ingredienti per 16 ricciarelli:

• mandorle già sbucciate 200 gr
• zucchero gr 200
• chiare d'uovo 2
• ostia
• 1 pizzico di sale
• cannella in polvere 1 pizzico
• vaniglia in polvere 1 pizzico
• buccia grattugiata di 1/2 arancia
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1. Far asciugare bene le mandorle.
2. Mettere le mandorle e lo zucchero in un mortaio e pestare, in genere io metto tutto nel frullatore.  La tecnica è mettere le mandorle con poco zucchero ed iniziare a frullare, poi unire piano piano altro zucchero fino ad ottenere una polvere piuttosto fine.
3. Unire la cannella, la vaniglia e l'arancio.
4. Montare le chiare a neve con un pizzico di sale. 
5. Unirvi la polvere di  mandorle e amalgamare bene. 
6. Far riposare per 1 notte in frigo, chiusi con una pellicola per alimenti  (Artusi questo passaggio lo omette).
7. Mettere un leggero strato di zucchero a velo sul tavolo, quindi stenderci sopra, aiutati da un matterello, la pasta ottenuta. Dovrà risultare alta circa 1 cm.
8. Tagliare i ricciarelli  con una forma a mandorla, si può ottenere con uno stampo a losanga, si arrotonderanno poi gli angoli.
9. Sulla teglia di cottura porre uno strato di  cialde. Mettervi sopra una spolverizzata di zucchero a velo. Mettervi sopra i ricciarelli.
10. La cottura è il passaggio critico. Si devono cuocere a forno moderato (devono rimanere teneri all'interno). Indicativamente si devono cuocere per 30 minuti a 100°, controllando spesso che non si anneriscano (devono rimanere bianchi).
11. Dopo la cottura togliere la cialda in eccesso, cospargere di zucchero a velo.

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Le RICETTE di Ilaria: il Panforte

Ingredienti per 1,2 kg di panforte:

• canditi di arancia e cedro gr 400
• mandorle gr 400
• miele gr 200
• zucchero gr 200
• farina gr 200
• ostie
• 1 cucchiaio di spezie miste (vaniglia, cannella, chiodo di garofano)

PREPARAZIONE

1. Scaldare il miele con lo zucchero.
2. Aggiungere i canditi, poi le mandorle, e la farina con le spezie mescolate. Mescolare tutto a caldo.
3. Quando sarà tutto ben amalgamato, porre sulle ostie (circa la metà).
4. Coprire con altre ostie, schiacciare bene.
5. Mettere un foglio di carta forno, quindi infornare a 150° per circa 15 minuti.

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RICETTE: cantucci di Prato alle gocce di cioccolato

Ingredienti:

• farina gr 300
• zucchero gr 300
• burro gr 50
• olio 1 cucchiaio
• uova 3
• burro per la teglia
• gocce di cioccolato fondente  gr 120
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 bicchierino di cognac
• 1 bustina di lievito di lievito per 1/2 kg

PROCEDIMENTO

1. Impastare tutti gli ingredienti.
2. Formare 3 o 4 panetti allungati, 4 dita di larghezza e 2 di altezza.
3. Imburrare una teglia, adagiarvi i panetti, spolverizzare di farina.
4. Mettere in forno a 160° caldo per 20 minuti circa. 
5. Lasciar raffreddare.
6. Tagliare a fette spesse 1-2 dita.
7. Se si vogliono dei biscotti  più secchi, basterà rimetterli in forno a seccare.

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Le RICETTE di Marzia: tiramisù di Prato

Questa ricetta, regalataci da Marzia,  è una versione di Prato del classico tiramisù. Cosa ha di particolare questo tiramisù: vengono utilizzati i cantucci di Prato al posto dei savoiardi o dei pavesini, per bagnare i biscotti si usa il Vin Santo. Risulta un dolce che è una vera delizia. Marzia, durante la bella stagione ha provato a farne una torta gelato, seguendo la nostra ricetta  del tiramisù gelato.

INGREDIENTI

•  3uova                                                                     
• gr 100 zucchero
• biscotti cantucci di Prato alle gocce di cioccolato
• mascarpone gr 300
• pizzico di sale
• cacao amaro in polvere
• liquore (Vin Santo)

PROCEDIMENTO

1- prendere le uova e separare le chiare dai tuorli

2- in un  contenitore montare a neve le chiare d'uovo con un 

pizzico di sale (utilizzare lo sbattitore elettrico)

3- in un  2° contenitore montare il mascarpone (sempre con lo 

sbattitore elettrico)

4- in un 3° contenitore montare i tuorli con lo zucchero (usare 

ancora lo sbattitore)

NB: lo sbattitore elettrico si userà per primo per montare le 

chiare, perché se lo usiamo dopo (con le fruste che 

contengono altri alimenti) le chiare non monteranno

5- a questo punto uniamo i tuorli con il mascarpone,

amalgamiamo bene, ed infine unire le chiare d'uovo, senza 

smontare, con movimento dall'alto in basso.

6- in un 4° contenitore mettere il Vin Santo

7- Si prende il contenitore che conterrà il dolce e mettiamo sul 

fondo dei cantucci di Prato appena  inzuppati) nel liquore.

8- sopra metteremo parte della crema al mascarpone, quindi 

spolverizziamo con il cacao fatto passare attraverso un colino

9- ripetiamo gli strati (fase 7 ed 8) fino ad esaurimento degli 

ingredienti, terminare con il cacao 

Marzia dice che si possono utilizzare anche i cantucci di Prato classici, 

quelli alle mandorle, con questi però le mandorle rimangono dure.

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Le RICETTE di Ilaria: i CAVALLUCCI di Siena

Ingredienti:

• farina gr 540
• zucchero gr 400
• anici gr 15
• coriandoli gr 15
• acqua 100 gr
• mandorle gr 200 (in alternativa: mandorle gr 100 e canditi gr 100)
• bicarbonato 1/2 cucchiaino da tè
• lievito per dolci 1/2 cucchiaino da tè

PROCEDIMENTO

1. Bollire l'acqua con lo zucchero
2. Mettere tutti gli ingredienti in una zuppiera e versarci l'acqua bollente.
3. Amalgamare bene (la pasta risulterà piuttosto dura).
4. Sulla spianatoia infarinata formare un rotolo con diametro di circa 2,5 cm.
5. Tagliare a tocchetti , poi infornare a  forno caldo a 170° per 12-15 minuti. togliere dal forno quando ancora i cavallucci sono bianchi.

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Le RICETTE di Ilaria: i cantucci di Prato

Ingredienti:

• farina gr 500
• zucchero gr 300
• burro gr 50
• olio 1 cucchiaio
• uova 3
• burro per la teglia
• mandorle sgusciate (non pelate) gr 200
• 1 limone strizzato
• 1 bicchierino di cognac
• anici 1 pizzico
• 1 bustina di lievito di lievito per 1/2 kg

PROCEDIMENTO

1. Impastare tutti gli ingredienti.
2. Formare 3 o 4 panetti allungati, 4 dita di larghezza e 2 di altezza.
3. Imburrare una teglia, adagiarvi i panetti.
4. Mettere in forno a 180° caldo per 40 minuti circa. 
5. Lasciar raffreddare.
6. Tagliare a fette spesse 1-2 dita.
7. Se si vogliono dei biscotti  più secchi, basterà rimetterli in forno a seccare.

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RICETTE: Arista di maiale con l'uva

Questa è un'antica ricetta fiorentina, grazie alla presenza dell'uva che conferisce al piatto un sapore un po' agro e dolciastro.

INGREDIENTI x 4 persone:

• gr 800 lombata di maiale
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino 1 rametto
• salvia 2 foglie
• timo 1 rametto
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di olio
• uva bianca 20 chicchi

Arista di maiale con l'uva
bricolage & ricette

PREPARAZIONE

1. In un tegame mettere 1 cucchiaio d'olio, unire la carne con l'aglio intero e le erbe aromatiche. Salare e pepare.
2. Mettere sul fuoco e cuocere a tegame scoperto per circa 20 minuti.
3. Se durante la cottura la carne si seccasse troppo, si consiglia di aggiungere di tanto in tanto 1/2 bicchiere d'acqua.
4. Trascorsi i 20 minuti, aggiungere i chicchi d'uva, in  parte divisi a metà. Far cuocere per altri 10 minuti. schiacciare con la forchetta alcuni chicchi.
5. Togliere dal fuoco, far raffreddare, quindi tagliare la carne, eliminare l'aglio e le erbe aromatiche.
6. Aggiungere il sugo di cottura e guarnire il piatto con i chicchi d'uva.

Se vuoi vedere il video:

Questo video è stato creato per il Concorso culinario "Cucina con Winston" del canale YT "a cena da Winston" http://www.youtube.com/user/55winston55?feature=watch

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RICETTE: Schiacciata con l'uva alla fiorentina

INGREDIENTI x teglia di cm 45 x cm 37:

• farina gr 700
• uva nera da vino (chicco piccolo) Kg 1,5
• vaniglina 1 bustina
• rosmarino 1-2 rametti
• sale 1 pizzico
• zucchero 7 cucchiai
• 2 uova
• burro 1 noce
• lievito di birra gr 12
• olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• acqua 1 tazza

schiacciata con l'uva alla fiorentina
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

1. Sciogliere il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida, con 2 cucchiaini di zucchero.
2. Mettere in un contenitore gr 300 di farina con olio e il lievito sciolto. Amalgamare il tutto, aggiungendo 1 pizzico di sale.
3. Far lievitare, fino al raddoppio della pasta.
4. Quando la pasta sarà lievitata, aggiungere 1 uovo, lo zucchero e la vaniglina. Mescolare, aggiungendo altra farina.
5. Aggiungere un altro uovo e la farina (fino ad un totale di gr 700). Amalgamare.
6. Far lievitare per almeno 1 ora.
7. Togliere i chicchi d'uva dal grappolo, poi lavarli bene.
8. Imburrare la teglia da forno.
9. Dividere a metà la pasta, quindi stenderne una metà e adagiarla sulla teglia.
10. Mettere sopra alla pasta la metà dell'uva, e 2 cucchiai di zucchero.
11. Stendere la seconda metà di pasta e metterla sopra l'uva, a copertura.
12. Aggiungere l'uva rimasta, 2 cucchiai di zucchero e dei ciuffi di rosmarino.
13. Infornare a forno non caldo, portare la temperatura a 220°, per circa 40 minuti.
14. Sfornare, far raffreddare e quindi servire. 

Ci sono molte varianti di questa ricetta, c'è chi vi aggiunge semi di anice, per aromatizzare, per rendere più forte il sapore del rosmarino talora si fa soffriggere l'olio con il rosmarino e quindi si usa con la farina, per la pasta. Altra variante è quella di fare un unico strato, oppure fare un dolce più rustico, facendo semplicemente una pasta da pane e mettendovi sopra l'uva ed il rosmarino (senza l'aggiunta di vaniglina nè le uova).

Se vuoi vedere il video:

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Le RICETTE di nonna Teresa: Pomodori con l'uva

Questa è una ricetta antica, la nonna Teresa l'ha imparata dalla suocera. E' una ricetta toscana, immagino, viene servita in ristorantini di nouvelle cousine.

Ingredienti x 1 persona:

• pomodoro verde (non verdissimo) 1
• uva bianca 15-20 chicchi
• farina per infarinare
• olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• sale, pepe

pomodori con l'uva
bricolage & ricette

PREPARAZIONE

1. Lavare il pomodoro, tagliarlo a rondelle, alte circa 1 dito.
2. In una padella mettere l'olio, aggiungere le fette di pomodoro infarinate, portare a cottura.
3. Aggiungere i chicchi d'uva (non importa privarli dei semi), un po' schiacciati. Mettere sale e pepe.
4. Far cuocere fino a quando non si sarà formato un bel sughetto e i chicchi d'uva saranno cotti.
5. Servire.

Inutile dire che il pane toscano intinto nel sughetto è favoloso!

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Le RICETTE di Edy: pici senesi all'aglione

I  pici sono un tipo di pasta, simile agli spaghetti, ma più larghi, vengono fatti a mano. Sono tipici della Toscana, in particolare delle zone senesi, del grossetano e Val di Chiana.

Ingredienti x 4:

• pici gr 400
• 8 spicchi di aglio
• 4 cucchiai d'olio
• prezzemolo tritato, un mazzetto
• 4 pomodori maturi
• sale e pepe
• 1 filetto di acciuga sottolio
• ricotta salata 2 cucchiai da minestra

PROCEDIMENTO

1. In una capace padella mettere l'olio con gli spicchi d'aglio ed il prezzemolo tritato, far appassire. Quando saranno appassiti, schiacciare con la forchetta.
2. Prendere i pomodori spellarli e tagliarli a dadi, unire all'aglio e prezzemolo, aggiungere sale e pepe. Far cuocere per 15 minuti.
3. Aggiungere 1 filetto di acciuga sottolio.
4. Far cuocere i pici in acqua salata, alla quale si aggiungerà un giro d'olio, serve per non far attaccare i pici tra loro.
5. Scolare i pici e mettere in padella, far saltare con l'aggiunta di ricotta salata.
6. Servire.

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Le RICETTE di Benedetta: Risotto al Chianti e provolone piccante

Ingredienti x 4:

• riso Carnaroli gr 400
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla di Tropea grossa
• vino Chianti: 1 bicchiere
• brodo q.b. (effettuato con dado classico)
• sale, pepe
• provolone piccante gr 80
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• burro 1 noce

PREPARAZIONE

1. In un tegame mettere l'olio e far sudare la cipolla finemente tritata, salare e pepare. Aggiungere il brodo, portando a cottura la cipolla.
2. Aggiungere 1/2 di bicchiere di vino Chianti. Far evaporare.
3. Aggiungere il riso (in questo momento far partire il timer regolato a 18 minuti), far tostare
4. mettere il rimanente vino Chianti e far evaporare
5. Portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo. 
6. A fine cottura aggiungere il formaggio ridotto a dadi ed 1 noce di burro. Far sciogliere. Spegnere il fuoco e quindi far riposare per 1 minuto.
7. Portare in tavola, volendo servire a parte con parmigiano grattugiato.

Variante: si può sostituire il provolone con il taleggio. 

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Le RICETTE di Gianna: Anatra con contorno di fagiolini.

Ricetta tipica del Valdarno aretino, penso tipica del periodo della battitura del grano. il vero nome della ricetta è 
Nanina in umido con fagioli serpenti. 
La prima volta  che ho sentito questa ricetta sono rimasta basita:"Nana in umido? Fagioli serpenti?" E di cosa si trattava?
Si tratta semplicemente di anatra (nana) in umido con contorno di fagiolini di Sant'anna o stringa.


Ingredienti

• anatra (quelle che nel Mugello vengono chiamate anatre mute) non particolarmente grossa
• vino bianco
• olio
• aglio
• sale pepe
• salvia
• pomodoro 1 barattolo da 500gr o concentrato di pomodoro un cucchiato allungato con acqua calda
• fagiolini di Sant'anna

Non ho messo le dosi perchè sono a piacimento.


PROCEDIMENTO

1. Pulire l'anatra. Fiammeggiare e poi fare a pezzi, come se si dovesse fare il pollo alla cacciatora.
2. Mettere in un tegame capiente un pò di olio di oliva (non molto perchè l'anatra tende a fare il grasso da sola), con uno spicchio di aglio e la salvia.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'anatra tagliata a pezzi e far rosolare dolcemente (se l'anatra e di quelle buone si dovrebbe sentire dopo un pò un buon profumino.
4. Salare, pepare e far cuocere per un 5/10 minuti.
5. Nel frattempo lessare i fagioli serpenti in acqua salata.
6. Trascorso i 10  minuti, aggiungere all'anatra  il vino bianco caldo e far sfumare 
7. Aggiungere il pomodoro,  regolare di sale e far ritirare, finche la  "nana " non risulta cotta. 
8. A quel punto aggiungere i fagioli serpenti e far insaporire il tutto.

Buon appetito

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RICETTE: gelato alla crema fiorentina

INGREDIENTI x circa 1 Kg di gelato

• uova 4
• latte 500 ml
• panna da montare 250 ml
• zucchero gr 300
• vaniglina 1 bustina
• farina 2 cucchiai rasi 
• amaretti gr 100

PREPARAZIONE

1. In una terrina battere le uova con lo zucchero, la farina e la vaniglina. Aggiungere il latte e la panna gradualmente,  continuando a sbattere, fino ad amalgamare gli ingredienti.
2. Mettere la crema sul fuoco, fino a far prendere il bollore (cuocere per qualche minuto).
3. Far raffreddare, schiacciare parte degli amaretti (lasciarne alcuni per la decorazione).
4. Mettere gli amaretti tritati nella crema e poi trasferire il tutto
5. nella gelatiera. Seguire le indicazioni della gelatiera, fino a rassodare il gelato.
6. Togliere il gelato dalla gelatiera e quindi decorare con gli amaretti.

variante: GELATO ALLA FIORENTINA RAPIDO: acquistare un buon gelato
alla crema. Tritare degli amaretti ed aggiungerli al gelato. Decorare
con altri amaretti. (seguire le proporzioni indicate nella ricetta).

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Le RICETTE di Gianna: Fiori di Acacia e Sambuco fritti

La ricetta dei fiori di acacia e sambuco fritti è molto molto stagionale e antica.

INGREDIENTI:

• Farina
• Acqua fredda gassata
• Olio
• sale
• zucchero a velo
• fiori di acacia, raccolti a grappolo e possibilmente lontano da strade ecc
• fiori di sambuco, raccolti con tutto il gambo

PROCEDIMENTO

1. Lavare velocemente i fiori e metterli ad asciugare su un panno.
2. Preparare la pastella con farina e acqua gassata fredda.(deve avere la consistenza della pastella che si usa per friggere i fiori di zucca)
3. Far scaldare l'olio nella padella
4. Immergere i fiori nella pastella, un grappolo per volta e friggerli.
5. Una volta fritti far assorbire l'olio in eccesso e salare leggermente i fiori di acacia, mentre i fiori di sambuco vanno zuccherati con zucchero a velo.

BUON APPETITO!


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RICETTE: panzanella

Questa è la versione antica della panzanella. Mio nonno mi raccontava sempre una storiellina ogni volta che la nonna faceva la panzanella. I protagonisti sono il diavolo e un povero contadino.
Un giorno il diavolo andò da un povero contadino e gli disse:"Dammi la tua anima."
 Il contadino gli rispose: "Mettimi alla prova, se vincerai tu avrai la mia anima."
 Il diavolo tutto contento rispose: "Va bene. Se cucinerai un piatto che non ho mai mangiato, sarai salvo, altrimenti no." Il contadino accettò.
Appena il contadino ebbe cucinato, disse al diavolo: "Il piatto è pronto!".
Il diavolo divertito rispose: "Lascia che indovini."
"Va bene." Rispose il contadino.
Così il diavolo iniziò ad elencare varie pietanze: "Mi hai cucinato: pasta al sugo."
Ed il contadino rispose: "No."
"Hai  cucinato gli gnocchi".
Ed il contadino rispose: "No."
Il diavolo elencò tutti i piatti che conosceva, ma non indovinava mai. Alla fine si arrese e disse al contadino: "Dimmi che cosa hai cucinato"
Ed il contadino rispose: "La PANZANELLA!".
Il diavolo:"La Panzanella? Brutto furbo di un contadino...".
E così il diavolo se ne andò ed il contadino salvò la sua anima.

INGREDIENTI x 4:

• pane toscano raffermo: 4 fette
• pomodori maturi 3
• cipolla 1 grossa
• basilico 4-5 foglie
• olio, aceto
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Mettere il pane in un contenitore con tanta acqua.
2. Tagliare a tocchetti i pomodori, salare leggermente.
3. Affettare la cipolla, a fette sottili.
4. Prendere il pane e strizzarlo bne, per togliere l'eccesso di acqua.
5. Mettere il pane nell'insalatiera e condirlo con olio, 1 cucchiaio, aceto 1/2 cucchiaio , sale e pepe. Mescolare bene.
6. Unire i pomodori, la cipolla e il basilico spezzettato. Condire con 1/2 cucchiaio di olio e un altro 1/2 cucchiaio di aceto. Mescolare e servire.

Varianti: sono davvero tante. ci si possono aggiungere dei cetrioli tritati, qualcuno mette delle acciughe. Ma la versione che preferisco è quella in cui si mettono tanti ingredienti con poco pane, come se si trattasse di una insalata di riso. una variante buonissima è quella con il tonno, ma ne riparleremo nei prossimi post.

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RICETTE: Bruschette all'olio e aglio (fett'unta)

A Firenze si chiama "Fett'unta"

INGREDIENTI:

• pane toscano tagliato a fette
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva toscano
• sale

PROCEDIMENTO

• Far abbrustolire il pane in forno, o al microonde.
• Strofinarvi l'aglio sbucciato.
• Mettere in un piatto, aggiungere un po' di olio per condire la fetta e sale.
• Servire

Questa ricetta si gusta soprattutto quando viene fatto l'olio nuovo.
Come variante vi si possono mettere sopra al pane dei fagioli semplicemente lessati , condire poi con olio (Bruschetta ai fagioli)

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RICETTE: Penne alla salsiccia

INGREDIENTI X 4:

• penne (o il alternativa altra pasta corta) gr 350
• salsiccia gr 200
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cucchiaio di olio
• vino bianco 1/4 di bicchiere
• 2 foglie di alloro
• sale, pepe
• parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO: continua a leggere

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RICETTE: Risotto alle erbe toscane

Ingredienti x 4:

• gr 350 riso per risotti (es Arborio)
• salvia 4 foglie e rosmarino 1 rametto, 2 rametti di timo
• 1 dado vegetale
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• gr 100 panna da cucina
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio, sale, pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione:

1- Tagliare finemente lo scalogno e l'aglio.

2- Mettere in un tegame l'olio ed lo scalogno e l'aglio tritati, far soffriggere.
3- Aggiungere il rosmarino, la salvia e il timo tritati finemente

4- Aggiungere il riso, far rosolare. Mettere il timer a 18 minuti.
5- Mettere il vino e far evaporare
5- Cominciare ad aggiungere dell'acqua calda e il dado
4- Portare a cottura aggiungendo l'acqua (scaldata al microonde per fare velocemente)
5- A fine cottura spegnere il fuoco e condire con la panna ed il parmigiano.

Variante: invece di aggiungere la panna si può mettere solo un po' di olio extravergine d'oliva

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La focaccia di ceci livornese della Roberta

Chi mi legge sa che non amo particolarmente la carne, non è una scelta puramente etica, cioè non solo, è che proprio la carne, a parte poche eccezioni in poche macellerie, non mi piace, per non dir peggio, ma sarebbe un discorso lungo.C'è da dire che, invece, amo particolarmente gli insaccati...... e quando voglio della carne buona o degli ottimi salumi, vado da lei che produce personalmente gli

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