Ricetta pasta al sugo di triglie

INGREDIENTI

• 4-5 triglie 
• 4-5 rametti di prezzemolo 
• 1 spicchio d'aglio 
• 10-12 olive taggiasche sott'olio 
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva 
• 300 g di pomodoro fresco in pezzi 
• sale 
• zucchero 
• spaghetti o linguine q.b. 

PREPARAZIONE

1. Se il vostro pescivendolo di fiducia non ve le ha già squamate e pulite, le triglie vanno lavate sotto l'acqua fresca corrente, eliminando le interiora incidendo il dorso sotto le branchie ed estraendole. Per eliminare le squame si passa il coltello dalla coda verso la testa. Aprire delicatamente le triglie a libro togliendo la testa, allargando l'incisione già fatta e rimuovendo lisca e coda. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente durante tutta l'operazione. 
2. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato. 
3. In una padella ampia versare l'olio, il trito di prezzemolo, l'aglio ed accendere il fuoco a potenza media. Appena caldo, far rosolare l'aglio e prezzemolo e aggiungere il pomodoro e, dopo aver fatto riprendere temperatura, le olive. 
4. Aggiungere un pizzico di sale e di zucchero e far restringere il pomodoro per 5 minuti. Alzare la fiamma, unire le triglie e cuocerle a fiamma media per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti con un coperchio. 
5. Spegnere il fuoco, regolare di sale e coprire. 
6. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi riaccendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo ed una grattugiata di pepe.

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Penne al ragù di fegatini

Ingredienti:
250gr di Fegatini di pollo
60gr di burro
rosmarino
alloro
3 Cucchiai di Vino Bianco Secco
3 Cucchiai di panna
Sale
Pepe
350gr Penne rigate

Preparazione:
Pulire con cura i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzettini e insaporiteli nel burro ben caldo con rosmarino e alloro per 4 minuti, non di più altrimenti induriscono. Bagnarli con tre cucchiai di vino bianco secco e far evaporare lentamente.
Aggiustare di sale e aggiungere tre cucchiai di panna.
Togliere dal fuoco e pepare.
Mentre si lascia raffreddare il ragù, preparare la pasta facendola cuocere molto al dente. Una volta pronta, far saltare nel ragù aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo.

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Ricetta Spaghetti alla Carbonara

Difficoltà: Bassa
Difficoltà: 10 min
Preparazione: 15 min
Dosi per 4 persone


Ingredienti:
Guanciale: 150 gr.
Olio: 2 cucchiai
Pecorino: 100 gr.
Pepe: a piacere
Spaghetti: 350 gr.
Uova: 4 tuorli +1 intero

Preparazione:
Mentre gli spaghetti sono in cottura tagliate il guanciale in dadini o listarelle.
Mettetete il guanciale in un tegame con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante.
Sbattete intanto le uova in una ciotola e unite il pecorino, il pepe (secondo i gusti) e aggiustate di sale se ce ne sarà bisogno.
Scolate la pasta e unite immediatamente il guanciale alle uova sbattute, e senza saltarla sul fuoco, amalgamatela alla salsa precedentemente preparata.Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

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