Insalatina con crostini di formaggio di capra caldi

Ingredienti per 4 persone:
12 fette di pane bianco
4 caprini da 100 gr
60 gr di insalata mista
60 gr di rucola
250 gr di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di aceto bianco di vino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ cucchiaio di senape

Preparazione:
Portare il forno a 180°. Con un tagliapasta tondo ricavare dal pane alcuni dischetti dello stesso diametro dei caprini. Disporre i dischi su una teglia e infornarli per 10 minuti. Intanto tagliare i caprini a rondelle. Porre ogni rondella sul pane e passare sotto il grill per 5 minuti finché prende colore. Preparare su ogni piatto un letto di insalata e rucola. Emulsionare l’olio, l’aceto e la senape. Versare il condimento sull’insalata. Distribuire i crostini sui piatti e servire.

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Ricetta Patè di fegatini di pollo

Ingredienti:
200 gr di fegatini di pollo
20 gr di burro
1 scalogno medio
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
Marsala e Brandy a piacere (1 bicchierino per ognuno, circa)
sale
pepe nero

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente; pulite i fegatini, lavateli e asciugateli delicatamente.

In una padella mettete 20 gr di burro, lo scalogno, la salvia e il rosmarino e fate appassire lo scalogno. Aggiungete i fegatini di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, lasciandoli dorare da tutte le parti. Versate il Marsala e il Brandy e fateli evaporare a fuoco vivace.

Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e il rosmarino, fate raffreddare i fegatini, quindi passateli al mixer con sale, pepe e il burro rimasto diviso a pezzetti. Incorporatevi infine la panna montata, senza frullare troppo.

Passate il patè al setaccio, mettetelo in una terrina e poi ponete in frigorifero per 30 minuti.

Servite il patè spalmato su crostini dorati di pane o nella terrina con i crostini a parte.

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Ricetta Alici marinate

Per: 4 persone
equilibrato
categoria: antipasti
costo: medio
difficoltà: facile
tempo di preparazione: 30'

Le alici marinate possono essere preparate col limone o con l'aceto. In entrambi i casi il procedimento di cottura della carne delle alici avviene per contatto con il liquido. Con il limone sono sufficienti 3 o 4 ore di marinatura mentre con l'aceto almeno 12 ore.

Per prima cosa preparate le alici aprendole dalla pancia verso la testa ed eliminando la lisca centrale.

Lavate le alici con acqua fredda corrente ed asciugatele aiutandovi con carta da cucina assorbente.

Prendete un recipiente di vetro e cominciate a disporre uno strato di alici sul fondo. Tagliate un limone e cospargete di succo (o di aceto), fate un altro strato di alici e versate sopra altro succo di limone (o di aceto).

Riponete il recipiente in frigorifero e lasciate marinare le alici per almeno tre ore, nel caso si tratti di limone, o per una giornata se utilizzate l'aceto. Trascorso questo tempo, scolate le alici e mettetele in un altro recipiente.

Fate uno strato di alici e cospargete di prezzemolo fresco tritato, aglio e olio extravergine d'oliva. Fate un altro strato di alici e mettete altro olio, prezzemolo e aglio. Concludete seguendo ripetutamente questo procedimento.

Le alici così preparate sono un ottimo antipasto freddo e si mantengono in frigo per giorni e giorni.

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