Le RICETTE di Ilaria: composta di cipolle di Tropea all'aceto balsamico

INGREDIENTI:

• cipolle di Tropea gr 850
• aceto balsamico di Modena 1,5 dl
• 1 busta di fruttapec (si usa per fare le marmellate)
• zucchero gr 700

PROCEDIMENTO

1. Ridurre le cipolle a fettine.
2. In una pentola porre l'aceto, le cipolle e la busta di fruttapec.
3. Portare ad ebollizione e cuocere per 2 minuti.
4. Unire lo zucchero, riportare ad ebollizione, cuocere per altri 7-8 minuti mescolando.
5. Versare la composta in vasetti sterilizzati.

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Le RICETTE di Ilaria: Mele ripiene cotte sotto la cenere

Ingredienti:

• 1 mela a testa
• cioccolato fondente a quadrettini
• carta stagnola

PROCEDIMENTO

1. Tagliare a metà ciascuna mela, senza sbucciare.
2. Togliere il torsolo centrale, porvi al suo posto un quadretto di cioccolata.
3. Chiudere ogni mezza mela nella carta stagnola, poi porre per circa 20-30 minuti a cuocere sotto la cenere.

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Le RICETTE di Ilaria: il Panforte

Ingredienti per 1,2 kg di panforte:

• canditi di arancia e cedro gr 400
• mandorle gr 400
• miele gr 200
• zucchero gr 200
• farina gr 200
• ostie
• 1 cucchiaio di spezie miste (vaniglia, cannella, chiodo di garofano)

PREPARAZIONE

1. Scaldare il miele con lo zucchero.
2. Aggiungere i canditi, poi le mandorle, e la farina con le spezie mescolate. Mescolare tutto a caldo.
3. Quando sarà tutto ben amalgamato, porre sulle ostie (circa la metà).
4. Coprire con altre ostie, schiacciare bene.
5. Mettere un foglio di carta forno, quindi infornare a 150° per circa 15 minuti.

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Le RICETTE di Ilaria: i CAVALLUCCI di Siena

Ingredienti:

• farina gr 540
• zucchero gr 400
• anici gr 15
• coriandoli gr 15
• acqua 100 gr
• mandorle gr 200 (in alternativa: mandorle gr 100 e canditi gr 100)
• bicarbonato 1/2 cucchiaino da tè
• lievito per dolci 1/2 cucchiaino da tè

PROCEDIMENTO

1. Bollire l'acqua con lo zucchero
2. Mettere tutti gli ingredienti in una zuppiera e versarci l'acqua bollente.
3. Amalgamare bene (la pasta risulterà piuttosto dura).
4. Sulla spianatoia infarinata formare un rotolo con diametro di circa 2,5 cm.
5. Tagliare a tocchetti , poi infornare a  forno caldo a 170° per 12-15 minuti. togliere dal forno quando ancora i cavallucci sono bianchi.

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Le RICETTE di Ilaria: i cantucci di Prato

Ingredienti:

• farina gr 500
• zucchero gr 300
• burro gr 50
• olio 1 cucchiaio
• uova 3
• burro per la teglia
• mandorle sgusciate (non pelate) gr 200
• 1 limone strizzato
• 1 bicchierino di cognac
• anici 1 pizzico
• 1 bustina di lievito di lievito per 1/2 kg

PROCEDIMENTO

1. Impastare tutti gli ingredienti.
2. Formare 3 o 4 panetti allungati, 4 dita di larghezza e 2 di altezza.
3. Imburrare una teglia, adagiarvi i panetti.
4. Mettere in forno a 180° caldo per 40 minuti circa. 
5. Lasciar raffreddare.
6. Tagliare a fette spesse 1-2 dita.
7. Se si vogliono dei biscotti  più secchi, basterà rimetterli in forno a seccare.

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Le RICETTE di Ilaria: cavolini di Bruxelles stufati al forno

Ingredienti x 4

• 1 confezione di cavolini di Bruxelles freschi 1 Kg
• panna fresca 250 ml
• prosciutto cotto a dadi gr 50
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• scalogni 3
• 1 tuorlo
• burro gr 50
• fecola di patate 1 cucchiaino da caffè
• brodo di dado 3 mestoli
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Stufare i cavolini in pentola a pressione per circa 15-20 minuti, conditi con burro, gli scalogni tritati, sale, pepe e 3 mestoli di brodo. 
2. Quando i cavolini saranno teneri, tagliarli e accomodarli in una pirofila.
3. Far restringere sul fuoco il loro fondo di cottura, legandolo a salsa, con l'aggiunta della panna, la fecola diluita in acqua (una tazzina da caffè) e il tuorlo sbattuto.
4. Con questa salsa irrorate i cavolini, poi cospargerli con il prosciutto cotto a dadi.
5. Spolverizzare con il formaggio, quibdi mettere a gratinare in forno a 250°.
6. Sfornare e servire.

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Le RICETTE di Ilaria: Bavarese di cachi

Ingredienti:
per la bavarese:

• cachi 1 Kg
• zucchero gr 400
• panna 1/2 litro

per la salsa:

• ananas polpa gr 500
• limone 1
• acqua 2 bicchieri

PROCEDIMENTO

1. Pelare i cachi, poi eliminare i noccioli, quindi passare al setaccio.
2. Aggiungere lo zucchero  ed il succo di limone.
3. Montare la panna, poi aggiungerla al composto di cachi, senza smontarla.
4. Porre in freezer per 5 ore, non di più.
5. Preparare la salsa: frullare l'ananas con il succo di limone e l'acqua.
6. Togliere dal freezer almeno 1/2 ora prima di servire.
7. Servire la bavarese, con a parte la salsa d'ananas.

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Le RICETTE di Ilaria: biscotti al cocco

Ingredienti:

• 1 confezione di latte condensato (tipo quello della Nestlè)
• 1 busta di cocco disidratato (circa gr 200)

PROCEDIMENTO:

1. Mettere da parte un po' di cocco in un piatto.
2. Aggiungere al latte condensato il cocco, mescolare bene.
3. Si formerà una pasta abbastanza consistente.  Si formeranno delle palline, prendendo un po' di composto tra le mani, si passa quindi ogni pallina nel cocco che avevamo messo nel piatto. 
4. Preparare una teglia da forno, coperta con carta forno, mettervi le palline.
5. Infornare a 180° per 10 minuti, togliere dal forno non appena i biscotti iniziano a pendere colore.

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Le RICETTE di Ilaria: Rotolini di pesce spada

Ingredienti x 4:

• pesce spada 10-12 fettine sottili
• aglio 1 spicchio
• pomodori secchi 6
• capperi dissalati 1 cucchiaio
• olive nere al forno 1 cucchiaio
• prezzemolo 1 ciuffo
• basilico 1 ciuffo
• vino bianco 1/2 bicchiere
• sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Tritare aglio, pomodori secchi, capperi, olive, prezzemolo e basilico, con sale e pepe.
2. Spalmare il composto sulle fette di pesce spada, arrotolare e fermare con uno stecchino.
3. Cuocere in padella con olio, vino bianco, aglio  e prezzemolo tritati, per 5 minuti con  il coperchio.
4. Eventualmente si può aggiungere una dadolata di pomodoro fresco.

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Le ricette di Ilaria: Mostarda di peperoni misti

Ingredienti

• peperoni misti ridotti a strisce gr 500
• miele di acacia 1 kg
• zucchero gr 500
• succo di limone 1 cucchiaio
• olio essenziale di senape 4 gocce
• acqua 150 ml
• acqua 200 ml

PREPARAZIONE

1. Raccogliere il miele in una casseruola, stemperarlo con 150 ml di acqua. portare a ebollizione, poi tuffarvi dentro i peperoni e lasciar sobbollire per 5 minuti.
2. Far riposare 5 minuti.
3. Scolare i peperoni e riportare il miele all'ebollizione.
4. Rituffarvi i peperoni e far sobbollire per altri 5 minuti. Scolarli  e riportare di nuovo il miele a bollire, rituffarvi i pepeproni e lasciarli sobbollire per altri 5 minuti. Far riposare per altri 5 minuti.
5. Ripetere l'operazione di nuovo.
6. quindi scolare i peperoni e trasferirli in un'altra casseruola con uno sciroppo preparato con zucchero, 200 ml di acqua e succo di limone.
7. Far sobbollire per 2 minuti, poi scolarli e metterli in un barattolo sterilizzato, coperti con lo sciroppo, aggiungere l'olio essenziale di senape e chiudere ermeticamente.

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Le RICETTE di Ilaria: Scampi marinati

Ingredienti x 4 persone:

• scampi freschissimi  20 circa
• olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• succo di 1 limone
• vino bianco secco, 1/2 bicchiere
• sale, pepe
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo 1 ciuffo

PREPARAZIONE

1. Sgusciare gli scampi, lasciando teste e chele.
2. Marinare per qualche ora in frigo con: olio, vino, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati, succo di limone.
3. Scolare dalla marinata e servire su un vassoio.

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Le RICETTE di Ilaria: la mousse di tonno

Ingredienti

• tonno in scatola 3 etti
• acqua gr 150
• gelatina in polvere 1/2 bustina
• limone secco, 4 cucchiai
• maionese 4 cucchiai
• panna fresca gr 250

PROCEDIMENTO

1. Mettere nel mixer il tonno e frullare.
2. Montare la panna.
3. Sciogliere la gelatina in acqua. 
4. Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene.
5. Mettere in frigo la mousse.

Si utilizza per tartine, tramezzini, ecc

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le RICETTE di Ilaria: Peperoni ripieni di tonno

Ingredienti

• 6 piccoli peperoni verdi bassi
• ricotta gr 250
• capperi dissalati 1 cucchiaio
• tonno fresco 1 fetta, tagliato a dadi
• sale, pepe olio
• zucchine 2
• aglio
• prezzemolo

PROCEDIMENTO

1. Far trifolare le zucchine tagliate a rondelle con olio, sale, aglio e prezzemolo.
2. Mescolare la ricotta con i capperi, il tonno, sale e pepe.
3. Riempire i peperoni con il composto, aggiungere sopra le zucchine.
4. Mettere i peperoni in teglia con olio, in forno caldo a 180°-200° per 10-15 minuti.
5. Sfornare e servire caldo.

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Le RICETTE di Ilaria:fagottini di pasta fillo alle zucchine

Ingredienti:

• 1 panetto di pasta fillo surgelato (si trova nei supermercati)
• 3 zucchine medie
• 4 fiori di zucca
• 1 porro
• sale, pepe
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• alloro 1 foglia
• parmigiano grattugiato, 2 cucchiai

PREPARAZIONE
Si prepara la farcia dei fagottini:
Tagliare i fiori di zucca e le zucchine a filetti.
Ridurre il porro a rondelle.
Far saltare il tutto per 3 minuti  in padella con l'olio e la foglia di alloro, salare, pepare. Spegnere il fuoco, poi
insaporire con il grana.

Si preparano i fagottini:
stendere la pasta fillo scongelata
prendere un foglio per volta, aprirlo, spennellarlo con un po' di olio.
sovrapponete un altro foglio, spennellate con olio, quindi mettere al centro la farcia.
Chiudere la pasta come un fagotto.

Cottura
Prendere una pirofila, spennellare con olio, porvi i fagottini, spennellati con un po' di olio, quindi infornare a 200° per 15 minuti.

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Le RICETTE di Ilaria: Torta sbrisolona

Ingredienti:

• farina bianca gr 200
• farina gialla fine gr 200
• mandorle gr 200
• zucchero gr 150
• vaniglina 1 bustina
• burro ammorbidito gr 120
• strutto gr 100
• 2 tuorli
• buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE:

1. Imburrare ed infarinare 1 tortiera.
2. Accendere il forno a 180°.
3. Impastare tutti gli ingredienti insieme (aggiungendo per ultimi il burro e lo strutto).
4. Cuocere a 180° per 1 ora.

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Le RICETTE di Ilaria: Bavarese di fragole

Questa bavarese è realizzata senza cottura.

Ingredienti x 6 persone

• fragole già pulite gr 500
• zucchero a velo non vanigliato gr 150
• succo di 1 limone
• panna da montare gr 500
• fragoline di bosco gr 250
• 1 confezione di colla di pesce (6 fogli)
• panna spry

PROCEDIMENTO

1. Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
2. Dopo aver lavato e pulito le fragole, metterle nel frullatore del mixer con il succo del limone e lo zucchero a velo.
3. Sciogliere la colla di pesce in un pentolino, quindi amalgamarla bene al frullato di fragole.
4. Montare la panna e poi amalgamare alla perfezione al frullato di fragole.
5. Porre in uno stampo al silicone e mettere in frigo per almeno 3-4 ore.
6. Per sformare la bavarese, mettere lo stampo in acqua bollente per qualche istante e capovolgere in un piatto da portata.
7. Decorare con ciuffetti di panna spry e fragoline di bosco.

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torta alla bavarese di fragole

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Le RICETTE di Ilaria: tartine al salmone e robiola

Ingredienti

• pancarré
• salmone affumicato
• robiola
• erba cipollina

Non abbiamo indicato le quantità (dipendono dal gusto personale).
PROCEDIMENTO

1. Mettere nel mixer il salmone, l'erba cipollina, la robiola e frullare fino ad avere un composto omogeneo.
2. Spalmare il composto sul pancarré. Prendere quindi delle formine da biscotti e con queste tagliare le tartine.  Possono essere formine a tema (ad esempio per pasqua si useranno le formine ad uovo, o colomba, ecc, per natale utilizzeremo un alberino, ecc).
3. Dopo aver tagliato le tartine mettere su ciascuna uno stecchino e servire.

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Le RICETTE DI Ilaria: Roastbeef alle erbe toscane

Questo Roastbeef  viene aromatizzato con  erbe toscane, che in questa ricetta sono costituite da:  salvia, rosmarino, timo, maggiorana, santoreggia e pepolino. E' ottimo anche come piatto freddo estivo.

Roastbeef alle erbe toscane                                           
INGREDIENTI

• Girello di manzo gr 800
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco 1/2 bicchiere
• erbe aromatiche 1 mazzetto
• aglio 1 spicchio
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Preparare la carne la sera precedente.
2. Dopo aver lavato le erbe aromatiche, private delle parti legnose, porle nel mixer con 1/2 cucchiaio di sale grosso e l'aglio. Tritare fino ad ottenere un frullato non troppo fine.
3. Legare la carne, poi cospargerla interamente con il trito aromatico. Sigillarla con un foglio di alluminio, mettere in frigo, fino al giorno dopo.
4. il giorno successivo: accendere il forno a 200°. Porvi la carne in una pirofila, chiusa.
5. Riguardo ai tempi di cottura: occorreranno per roastbeef al sangue circa 20 minuti ogni 1/2 chilo di carne.
6. Quando sarò cotto, togliere dal forno e  far riposare.
7. Se si vuole servire l'estate come piatto freddo : far raffreddare del tutto la carne, poi affettarla con l'affettatrice sottilmente.
8. Fare un bel vassoio con sotto l'insalata misticanza, condita con olio e sale, mettere sopra la carne affettata, con sopra il sugo di cottura (dopo averlo filtrato). Servire a parte con il sugo avanzato messo in una salsiera.

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Le RICETTE di Ilaria: spaghetti alla bottarga

LA BOTTARGA è un alimento costituito dalle gonadi femminili essiccate di muggine (o cefalo) o di tonno.
In questa ricetta abbiamo utilizzato la bottarga di muggine di Orbetello.

INGREDIENTI x 4:

• bottarga di muggine da grattugiare
• spaghetti gr 320
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• aglio 1 spicchio

PROCEDIMENTO

1. Intanto che cuociono gli spaghetti, preparare il condimento.
2. In una capace terrina da microonde mettere l'olio con l'aglio intero e far scaldare per circa 1- 2 minuti. Togliere dal microonde.
3. Grattugiare un po' di bottarga nell'olio con l'aglio (il quantitativo di bottarga dipende dal gusto personale, a seconda se si vuole un gusto più o meno forte).
4. Scolare gli spaghetti, non troppo asciutti, mettere nella terrina, amalgamare il tutto.
5. Può essere aggiunto poi a piacere sopra ogni piatto altra bottarga, grattugiata o a scagliette.

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Le RICETTE di Ilaria: lo SGROPPINO al limone

Lo sgroppino al limone è da gustare come intermezzo, tra una pietanza ed un'altra, oppure come dessert.  Lo  sgroppino è una ricetta tipica del Veneto (sgroppin). Si conserva in frigo per 3-4 ore prima della consumazione, si decora con una fetta di limone. Si può fare anche  al momento e servire subito

INGREDIENTI

• gelato al limone 1/2 Kg
• vodka  1 tazzina
• spumante  1/2 bicchiere

PROCEDIMENTO

Mettere gli ingredienti nel frullatore fino ad amalgamare il tutto.

Servire in bicchieri  flute, decorati con una fettina di limone.

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