RICETTE: roast beef ai funghi porcini

Il roast beef ai funghi porcini è un piatto legger, gustoso e facile da preparare,  adatto anche ad occasioni importanti. E' buonissimo servito caldo, ma per un buffet potrebbe anche essere servito freddo.

roast beef ai funghi porcini
bricolage & ricette

Ingredienti e preparazione: continua a leggere su WWW.BRICOLAGE-RICETTE.COM

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: arrosto di maiale alla birra

Presentiamo l' arrosto di maiale alla birra, adatto ad ogni occasione, dal sapore corposo:

Arrosto di maiale alla birra
bricolage & ricette

Ingredienti e preparazione: continua a leggere su WWW.BRICOLAGE-RICETTE.COM

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: spiedini di capesante

Ingredienti:

spiedini di capesante
bricolage & ricette

• 4 capesante a testa                                                          
• pomodorini 2 per spiedino
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo tritato
• sale, pepe, olio
• panegrattugiato

PREPARAZIONE: CONTINUA A LEGGERE

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: spiedini ai gamberoni e funghi

Ingredienti per 2 spiedini:

• gamberoni 8
• 4  teste di funghi champignon
• olio, sale, pepe
• limone
• prezzemolo
• aglio tritato

Spiedini di gamberoni e funghi
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO: CONTINUA A LEGGERE

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: frittata ai funghi e prosciutto

Ingredienti x 2

• uova 2
• latte
• formaggio grattugiato
• funghi champignon 100 gr
• prosciutto cotto 1 fetta sottile
• olio
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Affettare gli champignon e porli in una padella con 1 cucchiaio d'olio, salare e pepare, far cuocere.
2. In una scodella sbattere le uova con 2 cucchiai di latte, formaggio grattugiato, sale e pepe. 
3. Unire ai funghi e far cuocere.
4. Verso fine cottura spezzettare grossolanamente il prosciutto e metterlo sulla frittata.
5. Servire subito

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: filetti di branzino all'acqua pazza

Ingredienti x 4:

• branzino gr 800
• pomodorini pachino circa 10
• prezzemolo
• aglio 1 spicchio
• bicchiere di vino 1
• pepe
• olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

filetti di branzino all'acqua pazza
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO:

1. In una pirofila mettere dell'olio, i filetti di branzino, l'aglio tritato, prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a metà e 1 bicchiere di vino bianco, condire con pepe.
2. Mettere in forno a 200° per circa 20 minuti.

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: arrosto di maiale in crosta

INGREDIENTI x 4:

• lombata di maiale gr 600
• 1 filone di pane (un po' panciuto)
• rosmarino,salvia e timo
• aglio 1 spicchio
• sale, pepe, olio
• fette di pancetta, tagliate finemente gr 100

PROCEDIMENTO  CONTINUA A LEGGERE

1. 
   

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: Arista di maiale con l'uva

Questa è un'antica ricetta fiorentina, grazie alla presenza dell'uva che conferisce al piatto un sapore un po' agro e dolciastro.

INGREDIENTI x 4 persone:

• gr 800 lombata di maiale
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino 1 rametto
• salvia 2 foglie
• timo 1 rametto
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di olio
• uva bianca 20 chicchi

Arista di maiale con l'uva
bricolage & ricette

PREPARAZIONE

1. In un tegame mettere 1 cucchiaio d'olio, unire la carne con l'aglio intero e le erbe aromatiche. Salare e pepare.
2. Mettere sul fuoco e cuocere a tegame scoperto per circa 20 minuti.
3. Se durante la cottura la carne si seccasse troppo, si consiglia di aggiungere di tanto in tanto 1/2 bicchiere d'acqua.
4. Trascorsi i 20 minuti, aggiungere i chicchi d'uva, in  parte divisi a metà. Far cuocere per altri 10 minuti. schiacciare con la forchetta alcuni chicchi.
5. Togliere dal fuoco, far raffreddare, quindi tagliare la carne, eliminare l'aglio e le erbe aromatiche.
6. Aggiungere il sugo di cottura e guarnire il piatto con i chicchi d'uva.

Se vuoi vedere il video:

Questo video è stato creato per il Concorso culinario "Cucina con Winston" del canale YT "a cena da Winston" http://www.youtube.com/user/55winston55?feature=watch

reade more... Résuméabuiyad

Le RICETTE di Arianna: Rollè di vitello all'uva bianca

Ingredienti x 4:

• vitello sottonoce gr 700
• odori (sedano, cipolla e carota)
• rosmarno, ginepro, prezzemolo (facoltativo)
• aglio 1 spicchio
• 20 chicchi di uva bianca
• lardo di colonnata o pancetta 2-3 pezzi
• sale, pepe
• vino bianco 1-2 bicchieri
• burro 1 noce
• olio 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO   

1. Legare intorno alla carne il lardo ed il rosmarino.
2. Porre in una teglia da forno il burro e l'olio e farvi rosolare la carne, salare e pepare.
3. Far sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.
4. Tagliare gli odori a tocchi grossolani (non si devono disperdere nella cottura). Aggiungere alla carne gli odori, l'aglio intero e qualche bacca di ginepro.
5. Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per 1 ora. Se durante la cottura la carne si dovesse seccare troppo, si consiglia di  bagnare con il vino bianco.
6. Togliere la carne dal forno. Eliminare le verdure e l'aglio.
7. Tagliare l'uva a metà ed aggiungerla alla carne.
8. Mettere la carne in forno per altri 20 minuti.
9. Togliere dal forno, far raffreddare.
10. Tagliare la carne e quindi guarnire con l'uva ed il sugo che si è formato.

reade more... Résuméabuiyad

Le RICETTE di Marzia : Moscardini affogati

INGREDIENTI x 4:

• moscardini 1 Kg
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 3 foglie di salvia
• 3-4 spicchi d'aglio
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro
• sale, pepe
• olio 1 cucchiaio
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• pane toscano a fette, in precedenza abbrustolito

PROCEDIMENTO

1. Tagliare i moscardini in 2-3 pezzi, se grossi, altrimenti lasciarli interi.
2. In un tegame di coccio mettere l'olio, i moscardini, il vino, l'alloro, la salvia, l'aglio ed il pomodoro, sale e pepe.
3. Chiudere bene il tegame, poi cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
4. Aprire il tegame, aggiungere il prezzemolo.
5. Mettere nelle scodelle il pane e sopra i moscardini con un po' di salsa. Servire subito.

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: Arista di maiale ai funghi

Ingredienti  x 4:

Arista di maiale ai funghi
bricolage & ricette

• lonza di maiale disossata gr 800
• aglio, rosmarino, salvia
• funghi champignons gr 500
• 1 scalogno
• sale, pepe, olio

PROCEDIMENTO:

• Mettere dell'olio (2 cucchiai) in un tegame, farci cuocere il maiale con 1 spicchio d'aglio intero, 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia, sale e pepe.  Incoperchiare e cuocere sul fuoco per circa 30-40 minuti. Se la carne dovesse seccarsi troppo aggiungere un po' di acqua.( vedi ricetta arista di maiale alla fiorentina)
• In un tegame a parte mettere 1 cucchiaio di olio, mettervi lo scalogno tritato finemente con gli champignons affettati, salare e pepare. Far cuocere a fuoco medio-basso fino a che i funghi non avranno assorbito la loro acqua.
• 
• Togliere la carne dal fuoco, far raffreddare un po' poi tagliare e mettere in un piatto da portata.

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mettere 1/3 dei funghi nel frullatore con il fondo di cottura della carne e frullare il tutto.

• Mettere la salsa ai funghi sulla carne e guarnire con i funghi interi.

• Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo.

Se vuoi vedere il video:

reade more... Résuméabuiyad

Le RICETTE di Ilaria: Rotolini di pesce spada

Ingredienti x 4:

• pesce spada 10-12 fettine sottili
• aglio 1 spicchio
• pomodori secchi 6
• capperi dissalati 1 cucchiaio
• olive nere al forno 1 cucchiaio
• prezzemolo 1 ciuffo
• basilico 1 ciuffo
• vino bianco 1/2 bicchiere
• sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Tritare aglio, pomodori secchi, capperi, olive, prezzemolo e basilico, con sale e pepe.
2. Spalmare il composto sulle fette di pesce spada, arrotolare e fermare con uno stecchino.
3. Cuocere in padella con olio, vino bianco, aglio  e prezzemolo tritati, per 5 minuti con  il coperchio.
4. Eventualmente si può aggiungere una dadolata di pomodoro fresco.

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: Gamberi grigliati

I gamberi grigliati sono buonissimi e molto facili da fare. Il piatto può essere realizzato anche con i gamberoni, in questo caso ne occorreranno circa 6 a persone. La cottura può essere effettuata oltre che alla griglia, anche al forno. In entrambi i casi è rapidissima (circa 10-15 minuti a forno o griglia calda)

Ingredienti

• 8-10 gamberi a testa
• poco panegrattugiato
• pepe, olio
• aglio
• prezzemolo
• limone

spiedini di legno o altro materiale

Gamberi grigliati di
bricolage & ricette

PREPARAZIONE

1. Pulire i gamberi, lasciare comunque la testa e non sgusciare.
2. Preparare un trito di aglio e prezzemolo.
3. Prendere gli spiedini ed infilare i gamberi tutti in fila, con le teste tutte da un lato.
4. Mettere i gamberoni sulla griglia caldissima, spennellati di olio, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, una spolverata di panegrattugiato, un po' di pepe. Far cuocere circa 5-10 minuti, poi girare dall'altro lato.
5. Appena girati i gamberi, mettere ancora il trito di aglio e prezzemolo, il panegrattugiato ed il pepe.
6. Servire caldi con un'insalata misticanza e del limone tagliato a quarti.

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: Polpettone freddo con manzo e mortadella

INGREDIENTI x 6 persone:

• carne macinata di manzo gr 400
• mortadella tagliata alta gr 150
• 2 uova
• spezie: paprika dolce, noce moscata
• sale
• parmigiano grattugiato gr 50
• pane bagnato nel latte 1 fetta
• sottaceti

polpettone freddo con manzo e mortadella
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

Se vuoi vedere il video:

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: lombata di maiale fredda agli aromi

INGREDIENTI x 6:

• lombata di maiale gr 800
• cipolline sott'aceto 1 cucchiaio
• 1 scalogno 
• capperi 1 cucchiaio
• origano 1 pizzico abbondante
• sale, pepe
• sottaceti per guarnire
• maionese in tubetto

PREPARAZIONE


Se vuoi vedere il video:

reade more... Résuméabuiyad

Le RICETTE di Marzia: Polpo con patate

Ingredienti x 6 persone:

• polpo Kg 1,5
• patate novelle gr 700
• aceto balsamico 3 cucchiai
• pepe a grani
• sale
• 1 limone e 1/2
• 1 bicchiere d'olio
• prezzemolo

PROCEDIMENTO

1. Lessare il polpo  in acqua bollente con 3 cucchiai di aceto balsamico e 2-3 grani di pepe. Cuocere per 20 minuti, dalla ripresa del bollore. Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura fino al giorno dopo.
2. Lessare le patate, immergendole in acqua fredda, portare a bollore.  Sbucciare, far raffreddare e tagliare a tocchetti. Tenere 1 patata media da parte. 
3. Fare la salsa: mettere nel minipimer il limone, l'olio, il sale e la patata, volendo aggiungere anche un po' di prezzemolo tritato. Frullare.
4. Mettere il polpo nel piatto di portata, tagliato a tocchetti ed in precedenza privato della pelle. Mettere il polpo al centro ed intorno aggiungere le patate.
5. Condire con la salsa.

reade more... Résuméabuiyad

RICETTE: Tacchino in salsa tonnata

Ingredienti:

• petto di tacchino gr 800
• tonno al naturale gr 150
• scalogno gr 100
• cipolline sott'aceto gr 50
• capperi 2 cucchiai
• acciughe sott'olio 4-5
• vino bianco secco 1/2 bicchiere
• maionese 3-4 cucchiai
• olio
• sale,pepe

Tacchino in salsa tonnata di
bricolage & ricette

PREPARAZIONE

1. Tagliare finemente lo scalogno, poi metterlo in un tegame con olio e far soffriggere.
2. Aggiungere il petto di tacchino, dopo averlo legato, perchè resti in forma. Far dorare da tutti i lati. Salare e pepare.
3. Unire il vino bianco, far evaporare.
4. Unire le cipolline, i capperi, il tonno e le acciughe.
5. Chiudere il tegame e far cuocere per circa 40-50 minuti. Spegnere il fuoco.
6. Far raffreddare.
7. Tagliare la carne e porla in un piatto di portata.
8. Mettere il fondo di cottura in un frullatore con la maionese. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
9. Cospargere la salsa sul tacchino, quindi servire.

Se vuoi vedere il video:

reade more... Résuméabuiyad

Le RICETTE di Gianna: Anatra con contorno di fagiolini.

Ricetta tipica del Valdarno aretino, penso tipica del periodo della battitura del grano. il vero nome della ricetta è 
Nanina in umido con fagioli serpenti. 
La prima volta  che ho sentito questa ricetta sono rimasta basita:"Nana in umido? Fagioli serpenti?" E di cosa si trattava?
Si tratta semplicemente di anatra (nana) in umido con contorno di fagiolini di Sant'anna o stringa.


Ingredienti

• anatra (quelle che nel Mugello vengono chiamate anatre mute) non particolarmente grossa
• vino bianco
• olio
• aglio
• sale pepe
• salvia
• pomodoro 1 barattolo da 500gr o concentrato di pomodoro un cucchiato allungato con acqua calda
• fagiolini di Sant'anna

Non ho messo le dosi perchè sono a piacimento.


PROCEDIMENTO

1. Pulire l'anatra. Fiammeggiare e poi fare a pezzi, come se si dovesse fare il pollo alla cacciatora.
2. Mettere in un tegame capiente un pò di olio di oliva (non molto perchè l'anatra tende a fare il grasso da sola), con uno spicchio di aglio e la salvia.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'anatra tagliata a pezzi e far rosolare dolcemente (se l'anatra e di quelle buone si dovrebbe sentire dopo un pò un buon profumino.
4. Salare, pepare e far cuocere per un 5/10 minuti.
5. Nel frattempo lessare i fagioli serpenti in acqua salata.
6. Trascorso i 10  minuti, aggiungere all'anatra  il vino bianco caldo e far sfumare 
7. Aggiungere il pomodoro,  regolare di sale e far ritirare, finche la  "nana " non risulta cotta. 
8. A quel punto aggiungere i fagioli serpenti e far insaporire il tutto.

Buon appetito

reade more... Résuméabuiyad

Le RICETTE di Gianni: Branzino al forno

INGREDIENTI:

• branzino
• sale, pepe
• olio extravergine
• aglio 1 spicchio
• farina
• limone 1
• prezzemolo 1 ciuffo

PROCEDIMENTO:

1. Porre il branzino in un piatto e strizzarci sopra il limone. Chiudere con un altro piatto e mettere in frigo per 12 ore.
2. Il giorno dopo, infarinare bene bene il branzino, lasciando il pesce che si impregni bene di farina (tenercelo 1 minuto per parte).
3. Mettere il branzino in una pirofila con olio, poi in forno a 180° per 20 minuti. Il branzino è cotto quando la farina diventa dorata.
4. Intanto che il pesce cuoce, in un frullatore mettere 1/4 di  bicchiere d'olio, sale, pepe,  1 spicchio d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo, frullare fino ad ottenere una salsa morbida.
5. Togliere dal forno, togliere la crosta di farina, sfilettare il pesce.
6. Mettere il pesce sul piatto di portata con sopra la salsa e servire.

reade more... Résuméabuiyad

Le RICETTE DI Ilaria: Roastbeef alle erbe toscane

Questo Roastbeef  viene aromatizzato con  erbe toscane, che in questa ricetta sono costituite da:  salvia, rosmarino, timo, maggiorana, santoreggia e pepolino. E' ottimo anche come piatto freddo estivo.

Roastbeef alle erbe toscane                                           
INGREDIENTI

• Girello di manzo gr 800
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco 1/2 bicchiere
• erbe aromatiche 1 mazzetto
• aglio 1 spicchio
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Preparare la carne la sera precedente.
2. Dopo aver lavato le erbe aromatiche, private delle parti legnose, porle nel mixer con 1/2 cucchiaio di sale grosso e l'aglio. Tritare fino ad ottenere un frullato non troppo fine.
3. Legare la carne, poi cospargerla interamente con il trito aromatico. Sigillarla con un foglio di alluminio, mettere in frigo, fino al giorno dopo.
4. il giorno successivo: accendere il forno a 200°. Porvi la carne in una pirofila, chiusa.
5. Riguardo ai tempi di cottura: occorreranno per roastbeef al sangue circa 20 minuti ogni 1/2 chilo di carne.
6. Quando sarò cotto, togliere dal forno e  far riposare.
7. Se si vuole servire l'estate come piatto freddo : far raffreddare del tutto la carne, poi affettarla con l'affettatrice sottilmente.
8. Fare un bel vassoio con sotto l'insalata misticanza, condita con olio e sale, mettere sopra la carne affettata, con sopra il sugo di cottura (dopo averlo filtrato). Servire a parte con il sugo avanzato messo in una salsiera.

reade more... Résuméabuiyad