RICETTE: pasta alle capesante

Ingredienti a persona

pasta alle capesante
bricolage & ricette

• pasta lunga gr 70                                   
• capesante 2 
• salsa di pomodoro 2 cucchiai 
• 1 aglio tritato
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• olio, sale, pepe
• pomodorini 3 

PROCEDIMENTO: continua a leggere

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RICETTE: spiedini di capesante

Ingredienti:

spiedini di capesante
bricolage & ricette

• 4 capesante a testa                                                          
• pomodorini 2 per spiedino
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo tritato
• sale, pepe, olio
• panegrattugiato

PREPARAZIONE: CONTINUA A LEGGERE

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RICETTE: cozze gratinate

Ingredienti x 4:

cozze gratinate
bricolage & ricette

• cozze 1 Kg                                                                          
• pane grattugiato 5 cucchiai
• parmigiano grattugiato 2 cucchiai
• olio 3 cucchiai
• sale, pepe
• prezzemolo tritato 3 cucchiai
• aglio 2 spicchi

PREPARAZIONE: continua a leggere

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RICETTE: pasta cozze, gamberi e calamari

Ingredienti x 4:

pasta cozze, gamberi e calamari
bricolage & ricette

• pasta (tipo spaghetti) gr 300                                                                                    
• cozze 10 (pulite e trattate)
• gamberoni 30 (10 sgusciati)
• calamari gr 200 tagliati a listarelle
• olio, sale, pepe
• salsa di pomodoro 150 ml
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• farina 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO : continua a leggere

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RICETTE: capesante gratinate ai funghi

Le capesante gratinate ai funghi sono delle tapas, quindi appartengono alla cucina spagnola. Le propongo però come antipasto elegante o come piatto per San Valentino

capesante gratinate ai funghi
bricolage & ricette

Ingredienti e procedimento: continua a leggere

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RICETTE: spiedini ai gamberoni e funghi

Ingredienti per 2 spiedini:

• gamberoni 8
• 4  teste di funghi champignon
• olio, sale, pepe
• limone
• prezzemolo
• aglio tritato

Spiedini di gamberoni e funghi
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PROCEDIMENTO: CONTINUA A LEGGERE

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Le RICETTE di Pietro: carpaccio di pesce spada

Ingredienti:

• 2 fette di pesce spada a persona (tagliato finissimo)
• olio, sale, pepe, qualche goccia di limone
• semi di finocchio

PROCEDIMENTO

1. Mettere le fette di pesce direttamente nel piatto che si servirà.
2. Condire con sale, pepe, olio e poco limone (troppo limone cuocerà il pesce che si sfalderà)
3. Aggiungere semi di finocchio.
4. Servire subito.

Si può utilizzare al posto del pesce spada il salmone o il tonno freschissimi

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RICETTE: antipasto di gamberetti e arance

Ingredienti x 4:

• 4 foglie di lattuga
• 2 arance affettate
• 1/2  limone succo
• 1 manciata di olive
• gamberetti lessati gr 200
• sale, pepe, olio

PROCEDIMENTO
Comporre l'antipasto in 4 coppe individuali. Porre per ciascuna coppa:

1. una foglia di insalata a foderare la coppa
2. le fette di arancia affettata, ai lati
3. le olive
4. i gamberetti al centro
5. condire con sale, pepe e olio

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RICETTE: tagliatelle al tartufo e caviale

INGREDIENTI x 4:

• tagliatelle gr 350
• burro al tartufo 1 cucchiaio o se piace anche di più
• caviale rosso (o succedaneo) 1 confezione piccola
• olio 1 cucchiaio
• sale e pepe
• panna da cucina 100 ml
• scalogno 1
• latte qualche cucchiaio

tagliatelle al tartufo e caviale
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

1. Tagliare finemente lo  scalogno.
2. Mettere 1 cucchiaio di olio in un'ampia padella e porci lo scalogno a soffriggere.
3. Aggiungere la panna, far insaporire, poi aggiungere il burro al tartufo, sale e pepe.  Far insaporire, poi spegnere il fuoco.
4. Lessare la pasta.
5. Gettare la pasta nella padella e far saltare. 
6. Mettere le tagliatelle nei piatti e guarnire con una pioggia di caviale.

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RICETTE: filetti di branzino all'acqua pazza

Ingredienti x 4:

• branzino gr 800
• pomodorini pachino circa 10
• prezzemolo
• aglio 1 spicchio
• bicchiere di vino 1
• pepe
• olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

filetti di branzino all'acqua pazza
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO:

1. In una pirofila mettere dell'olio, i filetti di branzino, l'aglio tritato, prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a metà e 1 bicchiere di vino bianco, condire con pepe.
2. Mettere in forno a 200° per circa 20 minuti.

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RICETTE: Crepes ai gamberetti

Ingredienti x 6:

• crepes
• mascarpone gr 150
• senape 1 cucchiaio
• gamberetti gr 300
• sale e pepe
• burro qualche fiocco

Se vuoi preparare con noi  le crepes: vedi nostra ricetta crepes

PROCEDIMENTO

1. Mano a mano che cuociono le crepes affastellarle le une sulle altre.
2. Si prepara il ripieno: lessare i gamberetti per 5 minuti in acqua. Porre in un recipiente.
3. Porre in un altro recipiente il mascarpone, lavorarlo con una forchetta, aggiungere la senape, il sale ed il pepe. 
4. Preparare una pirofila che possa andare in tavola. Mettere del burro. 
5. Mettere su ogni crepes un po' di mascarpone e dei gamberetti, quindi chiudere le crepes in 4 parti e porre nella pirofila.
6. Una volta terminato il lavoro, passare un attimo in forno, giusto il tempo per riscaldare le crepes. 
7. Servire immediatamente.

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RICETTE: Risotto all'arancia e gamberetti

Vi presentiamo un risotto molto raffinato che abbina l'arancia e i gamberetti, adatto a tante occasioni di festa.

Ingredienti x 4:

•  gr 350 riso Carnaroli
•  1 scalogno tritato
• 1 arancia intera (per decorazione)
•  scorza e succo di 1/2 arancia
•  gamberetti gr 300 (già sgusciati, anche surgelati)
•  1 bicchiere scarso di vino bianco
•  brodo 1 litro
•  panna 100 gr
•  sale, pepe
•  formaggio grattugiato (facoltativo)
•  olio 1-2 cucchiai

risotto all'arancia e gamberetti
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

1- In un tegame mettere l'olio, lo scalogno tritato finemente, la scorza dell'arancia e sale. Far appassire il soffritto

2- Unire il riso (in questo momento far partire il timer a 18 minuti). Far tostare.

3- Togliere dal fuoco e versare il vino (serve per evitare incendi). Portare sul fuoco e far evaporare.

4- Aggiungere 1 mestolo di brodo. In realtà per fare prima, metto una tazza di acqua nel microonde, lo regolo ad 1 minuto e quindi  unisco l'acqua al riso e aggiungo dentro al riso 1/2 dado. Aggiungere il brodo ogni volta che il riso sta per seccarsi.

5- Intanto che cuoce il risotto, tagliare l'arancia a rondelle, poi ancora a metà. serviranno circa 4 fette per guarnire i piatti (2 mezze fette per ogni piatto). 

6- In una padella porre 1 cucchiaio d'olio e poi le fette d'arancia, cuocere per qualche minuto, non dovranno essere del tutto sfatte. Togliere dal fuoco.

7- Nella stessa padella  con 1 cucchiaio d'olio far saltare i gamberetti per pochi minuti. 

8- Dopo 14 minuti, aggiungere il succo dell'arancia e i gamberetti.  Se il riso dovesse risultare troppo  sodo, aggiungere ancora un po' di brodo.

6- A 18 minuti, spegnere il fuoco. Unire la panna, il pepe ed il formaggio grattugiato.

7- Servire dopo aver guarnito i piatti con delle zeste.

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Le RICETTE di Marzia : Moscardini affogati

INGREDIENTI x 4:

• moscardini 1 Kg
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 3 foglie di salvia
• 3-4 spicchi d'aglio
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro
• sale, pepe
• olio 1 cucchiaio
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• pane toscano a fette, in precedenza abbrustolito

PROCEDIMENTO

1. Tagliare i moscardini in 2-3 pezzi, se grossi, altrimenti lasciarli interi.
2. In un tegame di coccio mettere l'olio, i moscardini, il vino, l'alloro, la salvia, l'aglio ed il pomodoro, sale e pepe.
3. Chiudere bene il tegame, poi cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
4. Aprire il tegame, aggiungere il prezzemolo.
5. Mettere nelle scodelle il pane e sopra i moscardini con un po' di salsa. Servire subito.

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Le RICETTE di Ilaria: Rotolini di pesce spada

Ingredienti x 4:

• pesce spada 10-12 fettine sottili
• aglio 1 spicchio
• pomodori secchi 6
• capperi dissalati 1 cucchiaio
• olive nere al forno 1 cucchiaio
• prezzemolo 1 ciuffo
• basilico 1 ciuffo
• vino bianco 1/2 bicchiere
• sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Tritare aglio, pomodori secchi, capperi, olive, prezzemolo e basilico, con sale e pepe.
2. Spalmare il composto sulle fette di pesce spada, arrotolare e fermare con uno stecchino.
3. Cuocere in padella con olio, vino bianco, aglio  e prezzemolo tritati, per 5 minuti con  il coperchio.
4. Eventualmente si può aggiungere una dadolata di pomodoro fresco.

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RICETTE: Tartine alla mousse di tonno

Ingredienti

• pancarré
• tonno 1 scatoletta piccola
• ricotta gr 125
• maionese 1 cucchiaio
• sottaceti 1 cucchiaio
• capperi 1 cucchiaino

Tartine alla mousse di tonno
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PROCEDIMENTO

1. Nel minipimer mettere gli ingredienti. Frullare fino a quando non saranno tritati e amalgamati.
2. Tagliare il pane e quindi stendere la mousse ottenuta sul pane.

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RICETTE: Gamberi grigliati

I gamberi grigliati sono buonissimi e molto facili da fare. Il piatto può essere realizzato anche con i gamberoni, in questo caso ne occorreranno circa 6 a persone. La cottura può essere effettuata oltre che alla griglia, anche al forno. In entrambi i casi è rapidissima (circa 10-15 minuti a forno o griglia calda)

Ingredienti

• 8-10 gamberi a testa
• poco panegrattugiato
• pepe, olio
• aglio
• prezzemolo
• limone

spiedini di legno o altro materiale

Gamberi grigliati di
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PREPARAZIONE

1. Pulire i gamberi, lasciare comunque la testa e non sgusciare.
2. Preparare un trito di aglio e prezzemolo.
3. Prendere gli spiedini ed infilare i gamberi tutti in fila, con le teste tutte da un lato.
4. Mettere i gamberoni sulla griglia caldissima, spennellati di olio, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, una spolverata di panegrattugiato, un po' di pepe. Far cuocere circa 5-10 minuti, poi girare dall'altro lato.
5. Appena girati i gamberi, mettere ancora il trito di aglio e prezzemolo, il panegrattugiato ed il pepe.
6. Servire caldi con un'insalata misticanza e del limone tagliato a quarti.

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Le RICETTE di Ilaria: Scampi marinati

Ingredienti x 4 persone:

• scampi freschissimi  20 circa
• olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• succo di 1 limone
• vino bianco secco, 1/2 bicchiere
• sale, pepe
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo 1 ciuffo

PREPARAZIONE

1. Sgusciare gli scampi, lasciando teste e chele.
2. Marinare per qualche ora in frigo con: olio, vino, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati, succo di limone.
3. Scolare dalla marinata e servire su un vassoio.

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Le RICETTE di Marzia: Polpo con patate

Ingredienti x 6 persone:

• polpo Kg 1,5
• patate novelle gr 700
• aceto balsamico 3 cucchiai
• pepe a grani
• sale
• 1 limone e 1/2
• 1 bicchiere d'olio
• prezzemolo

PROCEDIMENTO

1. Lessare il polpo  in acqua bollente con 3 cucchiai di aceto balsamico e 2-3 grani di pepe. Cuocere per 20 minuti, dalla ripresa del bollore. Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura fino al giorno dopo.
2. Lessare le patate, immergendole in acqua fredda, portare a bollore.  Sbucciare, far raffreddare e tagliare a tocchetti. Tenere 1 patata media da parte. 
3. Fare la salsa: mettere nel minipimer il limone, l'olio, il sale e la patata, volendo aggiungere anche un po' di prezzemolo tritato. Frullare.
4. Mettere il polpo nel piatto di portata, tagliato a tocchetti ed in precedenza privato della pelle. Mettere il polpo al centro ed intorno aggiungere le patate.
5. Condire con la salsa.

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RICETTE: pasta fredda alla rucola e gamberetti

Ingredienti x 4:

• pasta corta (fusilli o pennette) gr 350
• gamberetti gr 250
• rucola 1 mazzetto
• aglio 1/2 spicchio (facoltativo)
• sale, pepe
• olio extravergine d'oliva

pasta alla rucola e gamberetti
di bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

1. Lessare la pasta e farla raffreddare (qualche cuoco consiglia di passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, qualcun altro invece consiglia di farla freddare da sola). Aggiungere un po' di olio, perché non diventi troppo secca.
2. Lessare i gamberetti per pochi minuti.
3. In un frullatore mettere la rucola con l'aglio, il sale, pepe e olio extravergine d'oliva, con qualche cucchiaiata di acqua (metto qualche cucchiaiata di olio e qualche di acqua). Si otterrà una bella salsa morbida.
4. Prendere la pasta, aggiungere la salsa di rucola e mescolare, quindi mettere i gamberetti.
5. Lasciar riposare in frigo fino al momento di servire (consiglio però di non tenercela tanto, al massimo 1 ora).

Questa è una bella idea anche per un buffet

Se vuoi vedere il video:

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Le RICETTE di Ilaria: la mousse di tonno

Ingredienti

• tonno in scatola 3 etti
• acqua gr 150
• gelatina in polvere 1/2 bustina
• limone secco, 4 cucchiai
• maionese 4 cucchiai
• panna fresca gr 250

PROCEDIMENTO

1. Mettere nel mixer il tonno e frullare.
2. Montare la panna.
3. Sciogliere la gelatina in acqua. 
4. Unire tutti gli ingredienti, mescolare bene.
5. Mettere in frigo la mousse.

Si utilizza per tartine, tramezzini, ecc

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