Ricetta panettone al cioccolato (artigianale)

Ingredienti:
200 gr di farina tipo 00

300 gr di farina tipo manitoba
150 ml di acqua
6 gr lievito di birra

200 gr di zucchero semolato
50 ml latte
3 tuorli + 2 uova intere
120 gr burro fuso
1 cucchiaio di miele
la scorza grattugiata di un limone e di un arancio
1 bustina di vanillina
1 pizzico sale
150 gr gocce di cioccolato

Preparazione:

la preparazione del panettone artigianale al cioccolato è molto laboriosa e complessa. L'attività è divisa in 3 fasi distinte.

Fase 1: preparazione base lievito

Far sciogliere 5 gr lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e poi amalgamare con circa 80 gr di farina 00. Dopo circa 120 minuti l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Fase 2: l'impasto

Mettere a bagno 100 gr di zucchero in circa 100 ml di acqua e preparare uno sciroppo omogeneo. Sbattere i tuorli di 3 uova e poi unire lo sciroppo di zucchero alle uova, stemperare il lievito con 50 ml di latte tiepido.
Prendere la preparazione a base di lievito e aggiungere 150 gr di farina manitoba e 150 gr di farina tipo 00, aggiungere il lievito precedentemente sciolto nel latte e poi il composto preparato con le uova. Mescolare attentamente in modo che sia ben assorbito ed elastico.

Coprire con pellicola trasparente o un panno asciutto e far lievitare per circa 6 ore.

Fase 3: la cottura

scorza grattugiata limone e arancio(purtroppo iio avevo solo l'arancio)
1 bustina di vanillina ed io ci ho messo pure qualche semino di bacca di vaniglia ma poco
150 gr gocce di cioccolato

Unire l'impasto preparati ad aggiungere 150 gr di farina manitoba, 1 cucchiaio di miele, 1 pizzico di sale, 100 gr di zucchero e impastare per formare una palla. 

Aggiungere 2 uova intere una alla volta e impastare attentamente per farle assorbire, poi aggiungere 120 gr di burro fuso fatto intiepidire, poi le scorze di limone e arancio e la vanillina. Per ultimo aggiungere 150 gr di gocce di cioccolato.

Mettere in una forma e far lievitare fino a raggiungere il bordo. Lasciare riposare per 12 ore e aggiungere del burro sciolto sulla sommità dell'impasto. Incidere a croce la sommità e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti con il ventilato e poi a 160 gr nel forno normale.

Far raffreddare per bene prima di servire :-)

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Ricetta Torta di mele calda al profumo di cannella e gelato alla vaniglia

Una delle ricette considerate 'della nonna', che mi piace rivistare con qualche dettaglio che la rende speciale. Inoltre è un dolce molto facile da preparare e genuino.

Preparazione
Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
Aggiungere la farina, la vanillina, il lievito e alla fine le uova. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un goccio di latte. Aggiungere la cannella in polvere e mescolare. Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a listarelle di circa 1/2 cm di spessore (non troppo sottili perchè non si sciolgano nell'impasto).

Imburrare una tortiera, infarinarla (al posto della farina si puo' usare lo zucchero, meglio ancora quello di canna) e versare l'impasto. Le mele vanno quindi immerse nell'impasto e, una parte, poggiate sull'impasto, senza farle affondare.

Accendere il forno a 180 gradi ed infornare. Aspettare circa 20-30 minuti finchè non si cominci a densificare il tutto e a crescere. Per controllare che la torta di mele sia cotta infilare nella torta nella parte centrale uno stuzzicadenti. Se tirando fuori lo stuzzicadenti è usciutto la torta con le mele è pronta. Altrimenti, se lo stuzzicadenti è un po' bagnato, lasciare per altro tempo la torta nel forno fino ad avvenuta cottura.

La torta di mele va servita calda con un po' di gelato alla vaniglia (o fior di latte) e una spruzzata di cannella in polvere.

Ingredienti:
200 gr di farina bianca
150 gr di burro o margarina
1 bustina di vanillina o la scorza grattuggiata di un limone
3 uova intere
100 gr di zucchero: due cucchiai per ogni uovo
1 bustina di lievito vanigliato
cannella in polvere
gelato alla vaniglia o fior di latte
mele

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Ricetta Torta di pere e cioccolato

Questa ricetta di torta di pere e cioccolato è una versione morbida e corposa, a pasta nera.

Ingredienti:
Amaretti: 100g
Burro: 170g
Cioccolato fondente: 200g
Farina bianca: 200g
Lievito in polvere: 1/2 bustina
Pere: circa 700g
Uova: 4
Rhum: 300 ml
Zucchero: 100g


Preparazione:
Come prima operazione preparare le pere sbucciandole, eliminando il torsolo e i semi e tagliarle in quarti. Mettere le pere tagliate in un contenitore per lasciarle marinare nel rhum per almeno 20 minuti.

Nel frattempo tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr. di burro a pezzetti e continuate a mescolare finchè non si forma una crema uniforme e morbida.

Con una frusta o un mixer sbattete il restante burro con lo zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso intiepidito. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unire gli amaretti sbriciolati fini, la farina e il lievito.

Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.

Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirete con il resto della preparazione.

Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Servire fredda.

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Ricetta Trifle con gelato e babà

Ingredienti:
400 gr di fragole
100 gr di zucchero
1 limone
4 babà
Gelato alla crema
Panna montata

Preparazione:
Mettere 400 gr di fragole a tocchetti in un pentolino con 100 gr di zucchero, la scorza grattugiata e il succo di un limone. Cuocere la composta per 15 minuti a fuoco basso e farla raffreddare.

Spezzettare 4 babà e distribuirli in 4 bicchieri. Fare uno strato di composta, uno di gelato alla crema e una altro di composta e gelato. Completare con abbondante panna manotata e una foglia di menta.

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Ricetta Tiramisù in rosso

Questa ricetta per il tiramisù è una variante estiva molto piacevole e non pensante.

Preparazione 30 minuti
Dosi per 6 persone

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
250 gr di savoiardi
1 uovo intero
1 tuorlo
30 gr di zucchero
3 tazzine di caffè
50 gr di cioccolato fondente
1 cestino di fragole
1 cestino di lamponi

Preparazione:
Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola con lo zucchero fino a renderli gonfi e aggiungere il mascarpone. Posizionare metà dei savoiardi sul fondo di 6 coppette e bagnarli con metà del caffè. Coprire con metà della crema e proseguire con il resto degli ingredienti formando 2 strati. Pulire fragole e lamponi lavandoli e asciugandoli bene. Distribuirli sulle coppette aggiungendo in cima delle scaglie di cioccolato.

Tenere in frigo per un'ora prima di servire.

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Ricetta Tiramisù ricco con scaglie di cioccolato (da paura...)

Questa ricetta del tiramisù è una versione molto ricca e golosa, in quanto aggiunge una bella quantità di cioccolato in grani nella crema.

Ingredienti per 8 persone:
Cacao in polvere
Caffè
Una tavoletta di Cioccolato fondente
700 gr Mascarpone
6 Uova di gallina medie
120 gr di Zucchero + 2 cucchiai per il caffè
400 gr di Savoiardi

Preparazione:
Innanzitutto preparare il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi e lasciatelo intiepidire.
Montare i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso.
Lavorare poi il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unire sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero già preparato.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e la restante metà dello zucchero e, con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli; avrete ottenuto così la crema del tiramisù, a cui vanno aggiunti dei grani di cioccolato fondente (spaccate il cioccolato, devono restare dei bei pezzi grandi).
Aggiungere al caffè preparato precedentemente, un po' di zucchero e bagnarci i savoiardi, ben imbevuti ma non completamente zuppi.
Stendere quindi in un recipiente uno strato leggero di crema, poi di savoiardi, da ricoprire con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina.
Spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere, poi seguite lo stesso procedimento per il secondo strato.
Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù e riponete in frigo per qualche ora per farlo compattare.

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Ricetta torta di ricotta e gocce di cioccolata

Ingredienti per 8 persone:
Arance: 1 scorza grattugiata
Cannella in polvere: 1/2 cucchiaino
Limoni: 1 scorza grattugiata
Ricotta di mucca: 1 kg
Uova di gallina: 4
Gocce di cioccolata: 60 gr
Vanillina: 1 bustina
Zucchero: 300 gr
Pasta frolla: 500 gr

Preparazione:
Accendete il forno a 180°.

Versate nella tazza di un robot da cucina la ricotta, le uova, la vanillina, la scorza di arancia e limone, la polvere di cannella e lo zucchero, quindi azionate il robot e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendete la pasta frolla (tenetene da parte circa 100 gr che utilizzerete per decorare la torta) e ricavate un cerchio che vi servirà per foderare il fondo e le pareti di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 24 (calcolate 24 cm + i bordi della tortiera), che avrete precedentemente imburrato e infarinato.

Trasferite la crema di ricotta in una casseruola e portatela lentamente a bollore, quindi trascorsi un paio di minuti spegnete il fuoco, aggiungete le gocce di cioccolata e versate il composto nella tortiera foderata di pasta frolla.
Piegate leggermente i bordi di pasta frolla verso l’interno, sulla crema, poi, con la pasta frolla tenuta da parte, ricavate delle strisce piatte o dei cordoncini con le quali formerete una graticola intrecciata sulla crostata.

Infornate la torta in forno già caldo a 180° e cuocete la crostata di ricotta per circa 60 minuti, trascorsi i quali estrarrete la torta dal forno e la lascerete raffreddare completamente. Prima di servire la torta, spolverizzarla con zucchero al velo vanigliato.

Durata complessiva: 1h e 30'

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Ricetta Budino di riso al cocco e alchechengi

Ingredienti per 4 persone:
400 ml di latte vaccino
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di noce di cocco grattugiata
100 gr di riso per minestre
70 gr di zucchero
4 uova
80 gr di scaglie di cocco
16 alchechengi freschi e maturi

Preparazione:
Versare in una casseruola il latte vaccino dopo averne messo da parte quattro cucchiai, quindi unire il latte di cocco, la noce di cocco grattugiata e portare il tutto a ebollizione a recipiente coperto.

Aggiungere il riso e lo zucchero, mescolare e proseguire la cottura per circa 40 minuti a fiamma moderata e sempre a recipiente coperto.

Nel frattempo rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben soda. Frullare i tuorli con quattro cucchiai di latte tenuti da parte, versarli nella caseruola con il riso e il latte e far riprendere il bollore. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare gli albumi.

Distribuire la preparazione nelle quattro coppette da dessert e lasciarla raffreddare. Nel frattempo tostare le scagliette di cocco in una padella antiaderente e senza aggiunta di grassi.

Prima di servire i budini cospargerli con le scagliette di cocco e guarnirli con 3 o 4 alchechengi per ogni coppetta.

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Ricetta Panettone farcito di Natale

Ecco una semplicissima ricetta per un dolce davvero ottimo: il panettone ripieno di Natale.

Ingredienti:
- un panettone
- 3-4 confezioni di panna da montare
- una bustina di vanillina in polvere

Preparazione:
- togliere la parte superiore del panettone, facendo un taglio netto. Ricordatevi che questa parte deve essere riutilizzata successivamente.
- montate la panna e aggiungete la vanillina, quantità a piacere. Mantenete la panna abbastanza liquida.
- scavate il panettone scoperchiato, mantenendo circa un dito di interno di spessore sui lati e sul fondo.
- inserite l'interno del panettone fatto a pezzetti in una ciotola molto capiente e aggiungete la panna montata. Volendo, potete esagerare aggiungendo anche delle gocce di cioccolato.
- rimettete all'interno del panettone la farcitura così ottenuta e ricoprite con la parte superiore del panettone precedentemente staccata.

Conservare in frigorifero fino alla consumazione.

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Ricetta dei cookies americani

Ricetta semplicissima, ma che darà grandissime soddisfazioni a tutti i buongustai amanti dei dolci: i cookies americani (detti anche "chocolate chips").

ingredienti:
8 cucchiai di burro ammorbidito
6 cucchiai di zucchero di canna
6 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 uovo
1/2 cucchiaio di lievito
145 g di farina
1/2 tazza di noci tritate
175 g di cioccolato a pezzetti

Ricetta:
1. Preriscaldare il forno a 200°C
2. Mescolare nell'ordine gli ingredienti elencati
3. Coprire uno stampo con della carta da forno
4. Con un cucchiaino, dividere l'impasto in dosi da mettere sullo stampo lasciando uno spazio tra l'una e l'altra di almeno 4cm.
5. Lasciar cuocere in forno per circa 12 minuti.
6. Fare raffreddare i cookies prima di toglierli dalla carta da forno.

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Ricetta Cheesecake eccezionale

Ingredienti:
180 g di biscotti secchi
100 g di burro
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
80 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
30, 40 g di frutti di bosco (o fragole)
2 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Preparazione:
Per la base della cheesecake: con un mixer sbriciolate finemente i biscotti secchi. Aggiungeteli al burro, precedentemente sciolto. Mescolate bene e stendete questo composto in uno stampo rotondo per dolci, avendo cura di schiacciarlo bene e livellarlo. Riponete in frigo. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, montandoli con una frusta, incorporate la ricotta, il mascarpone e la vanillina, sempre mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolando con la frusta con dei movimenti dal basso all'alto, per far incorporare aria al composto.

Infornate per circa 40 minuti a 160°. La cottura lenta permette al composto di cuocere bene, e di gonfiarsi omogeneamente. Quando il dolce è pronto, un po' si smonterà (non vi preoccupate), mettetelo in frigo a riposare. È migliore fatto il giorno prima o qualche ora prima della consumazione.

Per la guarnizione, io ho scelto i frutti di bosco, classici, frullati con un po' di zucchero e di succo di limone.

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Ricetta Coppette al formaggio

Ingredienti per 6 porzioni:
ml 200 panna fresca
g 250 mascarpone
g 250 formaggio fresco da spalmare
g 70 zucchero a velo
1 bicchierino di liquore dolce (facoltativo)

Tempo: 15' + raffreddamento
Calorie: 476

Preparazione

1. Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone e il liquore. Montare la panna con lo zucchero a velo lasciandola ancora un po’ morbida. Amalgamarla delicatamente ai formaggi e distribuirla in coppette individuali. Tenere in fresco fino al momento di servire.


2. Bagnare la frutta con lo stesso liquore usato per la crema, unire un cucchiaio di zucchero a velo e lasciar insaporire. Prima di servire, aggiungere la frutta sulle coppette di crema e decorare con lingue di gatto. In alternativa, si possono usare le lingue di gatto per rivestire le coppette prima di versare la crema.

Questa crema è ottima anche per farcire la colomba, tagliata a metà nello spessore e bagnata con il liquore dolce utilizzato.

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