Le RICETTE di zia Lidia: le polpette di melanzana

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 1 noce di burro
• 2 uova
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di ricotta
• pane grattugiato
• olio per frittura

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare la melanzana, quindi ridurla a tocchetti e cuocerla nel burro. Far raffreddare.
2. Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, la ricotta ed amalgamare il tutto. 
3. Aggiungere del pane grattato, fino ad avere una consistenza tale da poter fare delle palline.
4. Preparare 2 piatti: in uno mettete il pane grattugiato, nell'altro l'uovo sbattuto.
5. Preparare delle palline dall'impasto di melanzana, quindi passarle nel pangrattato e nell'uovo.
6. Friggere in olio caldissimo.

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Le RICETTE di zia Lidia: la Caponata

Ingredienti:

• melanzana 1
• peperoni 1 rosso ed 1 giallo
• costole di sedano 2
• cipolla 1
• 1 manciata di capperi
• succo di pomodoro qualche cucchiaiata
• 1 pizzico di pinoli
• 1 pizzico di uvetta
• olio, sale e pepe
• aceto, 1 cucchiaio
• zucchero, 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

1. Tagliare tutta la verdura a cubetti.
2. In una capace padella mettere 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungere tutta la verdura.
3. Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per circa 40 minuti, girando ogni tanto. Se le verdure si dovessero seccare troppo durante la cottura aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
4. Alla fine aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1 di aceto. Far evaporare, quindi spegnere il fuoco. Lasciar freddare (si serve a temperatura ambiente).

La caponata è un piatto siciliano, servito come antipasto.

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Le RICETTE di zia Lidia: Salame al cioccolato

Ingredienti

• biscotti Marie gr 200 (o altri biscotti secchi, es orosaiwa, ecc)
• zucchero gr 100
• burro gr 150
• tuorli d'uovo 2
• cacao amaro 2 cucchiai
• 1 bicchierino di Marsala dolce

Salame al cioccolato
di bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

1. Aggiungere il burro fuso, ma non caldo.
2. Unire i biscotti spezzettati finemente, lasciando alcuni pezzi più grossi.
3. Amalgamare il tutto.
4. Prend
5. In una terrina capace lavorare lo zucchero con i tuorli, fino ad ottenere una crema.
7. ere della carta forno, metterci il composto e dare una forma a salame, avvolgere, poi mettere in frigo (meglio se per 1 notte).
8. Quando si serve, togliere dalla carta forno e poi affettare. Servire a temperatura ambiente.

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Le RICETTE di zia Lidia: il pesto alla genovese

Ingredienti:

• basilico 20 foglie
• aglio 1 spicchio
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• pinoli 1 cucchiaio
• poco sale
• olio
• ricotta gr 100 
• olive nere (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Mettere nel mixer gli  ingredienti, aggiungendo olio fino a quando il composto non sarà amalgamato.

Variante più leggera si ottiene eliminando la ricotta e le olive nere.

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Le RICETTE di zia Lidia: Torta viennese alla ricotta

Ho trovato questa ricetta in un vecchio quaderno. Quando abbiamo comprato casa, abbiamo ereditato anche alcune cose lasciate dalla precedente inquilina. Si tratta di una vecchia signora, morta l'anno precedente, i suoi eredi hanno messo in vendita la sua casa e non si sono curati di recuperare alcune delle sue cose. Così nell'eredità sono compresi vari libri di cucina e quaderni scritti a mano da questa vecchia signora (se fosse ancora viva oggi avrebbe 90 anni). Chiameremo le sue ricette "le ricette di zia Lidia". E' una raccolta di ricette davvero interessante.

Ingredienti:

• burro 60 gr
• zucchero 140 gr
• ricotta 280 gr
• uova 2
• mandorle tritate 60 gr
• semolino 60 gr
• limone 1, scorza e succo

PROCEDIMENTO

1. Scaldare il forno a 190°.
2. Imburrare e infarinare una tortiera.
3. Lavorare bene il burro con lo zucchero e la ricotta, aggiungere i 2 tuorli delle uova, il semolino, il limone ed infine le chiare montate a neve. Amalgamare lentamente dal basso verso l'alto.
4. Infornare e cuocere per 50 minuti.

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Le RICETTE di zia Lidia: Cocktail di gamberetti e arance

Ingredienti:

• gamberetti lessati gr 200
• 1 cespo di lattuga
• 2 arance
• 1 limone
• olive nere 1 manciata
• sale, pepe, olio

PREPARAZIONE:

1. Tagliare le arance a rondelle sottili, poi suddividere ogni rondella a metà.
2. Preparare il condimento a parte: unire olio, sale, pepe, succo del limone e il succo colato dalle arance tagliate.
3. In coppette singole  mettere un letto di foglie d'insalata, aggiungere le mezze fette di arancia, le olive nere e quindi i gamberetti.
4. Mettere il condimento solo al momento di servire.

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