Ricetta Straccetti all'aceto balsamico

Tempo di preparazione e cottura:
15 min

Ingredienti per 6 persone:
700 g di vitellone, tagliato a carpaccio
150 g grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.

Tagliate in filetti la carne e mettetela in una padella con l'olio ben caldo e fatela cuocere per pochi minuti. Quando la carne è rosata (non del tutto cotta), versatevi 2 cucchiai di aceto balsamico e fatelo evaporare. Quindi aggiungete la rucola tagliata sottile e fatela un po' ammorbidire, poi il grana padano a scaglie e spegnete il fuoco. Chiudete con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.

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Stinco di maiale al forno

Ingredienti:

• Stinco di maiale
  
• Cipolle, carote, sedano, rosmarino
  
• Olio di oliva
  
• Vino bianco
  
• Brodo di carne
  
• Sale, Pepe

In un tegame basso fare un fondo di cipolle, carote, sedano e lasciar rosolare. In una pentola a parte mettere lo stinco precedentemente aromatizzato con sale, pepe e rosmarino e lasciarlo rosolare con dell'olio, bagnando con una spruzzata di vino bianco
Aggiungere lo stinco al fondo di cipolle, carote e sedano precedentemente rosolate.
Infornare il tutto a temperatura di 180°-200° per un'ora e ½ circa. Di tanto in tanto bagnare il tutto con del brodo di carne, mescolando in modo che non si attacchi.
A cottura ultimata levare lo stinco dal fondo di cottura.

Per preparare il sugo di carne: mettere il fondo di cottura sopra la fiamma e lasciarlo "tirare" aggiungendo del brodo e mescolando con una frusta fino ad ottenere la densità giusta.
Passare il tutto con l'apposito colino e aggiustare il sapore.

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Ricetta Costolette d'Agnello al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 4 costolette di agnello
  
• aglio
  
• rosmarino
  
• olio, sale e pepe
  
• vino bianco q.b.
  
• alcuni ossi vari
  

Preparazione:
Per la salsa: mettere a cuocere nell'olio extra vergine di oliva alcuni ossi di agnello e il collo con uno spicchio d'aglio, abbondante rosmarino, sale e pepe. Far soffriggere e poi sfumare il tutto con vino bianco; cuocere per circa venti minuti aggiungendo via via il brodo, se necessario.

Rosolare per un po' le costolette in un tegame largo aggiustandole di sale e pepe; aggiungere poi la salsa filtrata allo chinoise insaporendole con un rametto di rosmarino.

Le costolette si accompagnano perfettamente con purè di patate o piselli al tegame.

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