- 4 costolette di agnello
- aglio
- rosmarino
- olio, sale e pepe
- vino bianco q.b.
- alcuni ossi vari
Preparazione:
Per la salsa: mettere a cuocere nell'olio extra vergine di oliva alcuni ossi di agnello e il collo con uno spicchio d'aglio, abbondante rosmarino, sale e pepe. Far soffriggere e poi sfumare il tutto con vino bianco; cuocere per circa venti minuti aggiungendo via via il brodo, se necessario.
Rosolare per un po' le costolette in un tegame largo aggiustandole di sale e pepe; aggiungere poi la salsa filtrata allo chinoise insaporendole con un rametto di rosmarino.
Le costolette si accompagnano perfettamente con purè di patate o piselli al tegame.
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