Le frittatine di pasta delle rosticcerie di Napoli

E' stata una settimana abbastanza piena, sono tornata mercoledì dopo esser stata fuori per il mio compleanno, ho recuperato gli impegni di lavoro, ordinato la colomba - una delle 99 - e sono pure riuscita a cucinare diverse cosette, tra cui una stupenda brioche che, però, posterò in seguito. Adesso ho un conto in sospeso...... con queste frittatine di pasta, tipiche della tradizione napoletana!Lo

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La zuppa di cozze Napoletana

Qualche tempo fa' Antonia aveva postato la sua zuppa di cozze napoletana qui, e già la descrizione della ricetta, soprattutto la preparazione dell'olio piccante con il concentrato di pomodoro, mi avevano invogliato!Poi, nella mia incursione a Napoli con Piero, Tina e gli altri amici, Antonia e Michele ci hanno portato in uno dei migliori ristoranti di Napoli che la prepara in modo divino, da 'a

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Food rave da Tinuccia 1 parte: rascatielli con pomodorini e sfogliatelle frolle

Eravamo rimasti qui, giusto??Vi raccontavo, dunque, che ero a casa di Tinuccia e che da lei ho imparato a fare gli strascinati, o meglio rascatielli come li chiamano nella zona di origine della farina che abbiamo usato, la farina di Miskiglio!... e, credetemi, imparare a farli, non è cosa da poco, soprattutto perchè, un conto è leggere la descrizione del movimento che bisogna fare, un altro è

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Gnocchi sciuè sciuè di nanninella

Questi gnocchi sono stati per anni il tormentone nei vari forum di cucina, non mi pare, invece, di averli visti in giro per i blog! ... o sì? evabbè, se sì, ogni tanto vanno comunque rifatti e ricordati ;-)Qualche motivo per farli? ... sono veloci, appunto sciuè, sciuè, sono buonissimi, la ricetta è garantita dalla mitica nanninella, si possono congelare, si conservano anche in frigo senza

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Ravioli Capresi

Questa preparazione particolare, (dopo vedrete perchè) non la conoscevo, fino a quando Eugenio, moderatore ganzo di gennarino, ne chiese lumi.La ricetta, anzi, il procedimento, mi incuriosivano non poco... molto interessante il fatto che l'impasto fosse fatto con farina e acqua bollente, pari peso dell'una e dell'altra. Sì, pare incredibile, la prima cosa che ho pensato è stato, no, l'acqua è

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I calamari gratinati di Antonia

Ancora una ricetta di Antonia, questa l'aveva pubblicata tempo fa' e si era raccomandata con me perchè la provassi, e aveva ragione perchè era veramente squisita!Lo è, confermo, a distanza di tempo da quando l'avevo pubblicata, perchè, come al solito me ne dimentico... ma per fortuna nei forum i messaggi ogni tanto risalgono grazie a chi prova le ricette e posta i risultati, e per fortuna! ...

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Fusilli peperoncini (o friarelli) e provola

Io, non so voi, ma qui è un gran caldo e voglia di cucinare quasi zero. Per cui stavolta vi propongo una ricettina fatta tempo fa, e che chissà perchè, chissà percome, avevo dimenticato in un cassetto!

Ma ci ha pensato una lettrice del blog a rammentarmela... Paoletta, ma quel piatto di fusilli e peperoncini, lo hai già pubblicato e me lo sono perso?? ... ehmm nono, non lo avevo pubblicato

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Il Babà 2 la vendetta, La brioche rustica e monoporzione!

Che il babà classico di Tinuccia (classico perchè dolce) sia "eretico" oramai è assodato, visto che non utilizza un procedimento propriamente corretto per un lievitato... che sia buonissimo comunque, è assodato lo stesso, anche se qualche napoletano avrà gridato "allo scandaloooo!!"...Che poi a me piace rischiare, osare, questa è un'altra storia! L'altro giorno leggevo la ricetta del babà su La

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La pastiera di Antonia

Poco prima di Pasqua, Antonia mi chiama e mi fa... Paole' ti piace la pastiera? Eh, se mi piace non lo so, penso... certo è che, visto che non l'ho mai assaggiata e visto che Antonia mi dice che mi manderebbe la pastiera fatta da lei, dalle stesse manine di questa ricetta, e di quest'altra ricetta, ecc. potevo dir di no?E chissenefrega che ho sempre pensato che i canditi non mi piacciono, che

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Spaghetti ai moscardini [erano polipetti]

Ancora una ricetta di Antonia, oramai vorrà dire che creerò nel blog una sua categoria a parte, "Le Ricette di Antonia"! Perchè, be' che dire... ogni sua ricetta, pur nella sua semplicità, pure di tutti i giorni, ha quelle accortezze, quelle "finezze" come dice Teresa, da renderla unica!Dunque questo piatto, come dice il titolo, dovevano essere spaghetti ai polipetti, quindi vado dal mio

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Le zeppole di San Giuseppe

Eravamo rimasti che le volevo come quelle di Scaturchio qui, io ci ho provato, e se pure carine, non sono davvero belle come quelle, ma buone sono buone, lo giuro, anzi, divine!E d'altra parte, come non potrebbe esserlo una ricetta della mitica Antonia?? Provatele chè il 19 Marzo, è solo dopodomani!!Il problema più grosso è stato capire la consistenza della pasta choux, se non si fa spesso ci si

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Napul'è mille colori, 'o babbà e...

Avevo raccontato qui dei giorni passati da Tina e del suo babà del quale mi sono letteralmente innamorata, tanto che tornata a casa, ho immediatamente replicato!Questa la ricetta di Tina, che sì, vero... non rispetta le tecniche dell'impasto, della lievitazione, ma quando penso a questo, mi tornano in mente le parole di ELE quando racconta delle graffe napoletane della sua mamma, e diceva... Mi

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La Parigina

La parigina è una di quelle preparazioni tipicamente napoletane, o che comunque si trova a Napoli, e, come dice Antonia, a tutte le ore, perchè a Napoli non si muore mai di fame!Già dalle prime ore del mattino, in tutti bar o locali o bancarelle, Napoli è un tripudio di profumi!La parigina non la conoscevo neanche, solo circa un anno fa' ho iniziato a leggere in rete, ma non avevo mai capito

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Pasta, patate e... provola!

Sì, perchè, senza provola, è una pasta e patate qualsiasi! Me lo disse Teresa al raduno di gennarino, quando le dico che, da quando Antonia ha postato la sua pasta e patate, faccio solo quella, e lei mi fa... non la chiamare "pasta e patate" ma pasta, patate e provola, altrimenti è una pasta e patate qualsiasi!E' vero, infatti prima di conoscere questa ricetta di Antonia, facevo una pasta e

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