Ricetta Branzino al sale

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di neanzino fresco
2 kg di sale grosso
Pepe nero
3 albumi
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Pulire il branzino senza togliere le squame. Montare gli albumi a uovo e, in una ciotola aggiungere il sale e impastare per rendere il composto uniforme.

In una teglia da forno stendere 2 cm di sale impastato e adagiarvi sopra il branzino. Coprire col resto del sale facendo sopra una scanalatura per facilitare la successiva rottura della crosta. Infornare a 210 gradi per 30 minuti.

Una volta cotto, eliminare le lische e la pelle e servire con un filo di olio extra-vergine e pepe macinato grosso.

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Ricetta Frittata verde con i fiori di zucchine

I fiori di zucchine sono una leccornia, non semplicissima da trovare (soprattutto perchè devono essere freschissimi) e che si paga piuttosto cara. Ad ogni modo, sono buonissimi!

Ecco una ricetta semplicissima per i fiori di zucchine.

Ingredienti per 4 persone:
5 Uova
10 Fiori Di Zucchine
1 Cipolla bianca
Foglie di basilico
Rosmarino
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Ricetta:
affettare al velo la cipolla e lavare bene il rosmarino. Lavare e asciugare i fiori di zucchine, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla con un filo di olio e il rosmarino nella stessa padella in cui verrà cotta la frittata. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungere i fiori di zucchine e cuocerli per pochi minuti.

Per tempo, in una terrina sbattere le uova con sale, pepe e il basilico, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati.

Se necessario, aggiungere poco altro olio nella padella e quando sarà fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati. Consiglio una macinata di sale a grana media sopra la frittata appena prima di servirla.

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Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandoloo

Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandolo: "Ingredienti per 4 persone

• 20 gamberetti crudi congelati
  
• 5 fogli di brick
  
• 1/2 litro di olio da frittura dal gusto neutro
  
• 1 mazzetto di coriandolo
  
• 1/4 spicchio d'aglio
  
• 1 bicchierino di olio di oliva
  
• 1 filo di succo di limone
  
• Sale, Pepe

Prepara il pesto di coriandolo: in un mortaio, pesta insieme le foglie di coriandolo, un po' di aglio e qualche granello di fior di sale. Un filo di succo di limone esalta il gusto e impedisce al pesto di annerire ossidandosi.

Aggiungi in seguito la stessa quantità di olio d'oliva per emulsionare la preparazione.

Non dimenticare di riservare qualche fogliolina di coriandolo per il seguito della ricetta.

Sguscia i gamberetti (si sgusciano più facilmente quando non sono ancora scongelati).

Taglia i fogli di brick in quattro. Arrotola ogni gamberetto in una striscia (doppia) di foglio di brick aggiungendovi qualche fogliolina di coriandolo. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti nel senso della larghezza.
Friggi i gamberetti in una friggitrice o in un wok, per un minuto circa.

Degusta caldo, accompagnato dal pesto di coriandolo."

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Stinco di maiale al forno

Ingredienti:

• Stinco di maiale
  
• Cipolle, carote, sedano, rosmarino
  
• Olio di oliva
  
• Vino bianco
  
• Brodo di carne
  
• Sale, Pepe

In un tegame basso fare un fondo di cipolle, carote, sedano e lasciar rosolare. In una pentola a parte mettere lo stinco precedentemente aromatizzato con sale, pepe e rosmarino e lasciarlo rosolare con dell'olio, bagnando con una spruzzata di vino bianco
Aggiungere lo stinco al fondo di cipolle, carote e sedano precedentemente rosolate.
Infornare il tutto a temperatura di 180°-200° per un'ora e ½ circa. Di tanto in tanto bagnare il tutto con del brodo di carne, mescolando in modo che non si attacchi.
A cottura ultimata levare lo stinco dal fondo di cottura.

Per preparare il sugo di carne: mettere il fondo di cottura sopra la fiamma e lasciarlo "tirare" aggiungendo del brodo e mescolando con una frusta fino ad ottenere la densità giusta.
Passare il tutto con l'apposito colino e aggiustare il sapore.

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Ricetta Costolette d'Agnello al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 4 costolette di agnello
  
• aglio
  
• rosmarino
  
• olio, sale e pepe
  
• vino bianco q.b.
  
• alcuni ossi vari
  

Preparazione:
Per la salsa: mettere a cuocere nell'olio extra vergine di oliva alcuni ossi di agnello e il collo con uno spicchio d'aglio, abbondante rosmarino, sale e pepe. Far soffriggere e poi sfumare il tutto con vino bianco; cuocere per circa venti minuti aggiungendo via via il brodo, se necessario.

Rosolare per un po' le costolette in un tegame largo aggiustandole di sale e pepe; aggiungere poi la salsa filtrata allo chinoise insaporendole con un rametto di rosmarino.

Le costolette si accompagnano perfettamente con purè di patate o piselli al tegame.

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