RICETTE: risotto al kiwi e mascarpone

Il risotto al kiwi è molto delicato, dal leggero sapore aspro, è molto simile al risotto al limone. 

risotto al kiwi e mascarpone
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Ingredienti e preparazione: vedi www.bricolage-ricette.com

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RICETTE: verdure miste piccanti al forno

Le verdure miste al forno sono un buon contorno, le verdure che si utilizzano possono variare a seconda della stagione. Se le verdure sono un po' troppo dure e la loro cottura è molto più lunga delle altre consiglio di scottarle prima di metterle in forno con le altre. Le verdure miste scelte in questo piatto sono state le cipolline borretane, i pomodori e i funghi champignons. Per insaporire maggiormente il piatto si possono aggiungere delle olive sott'olio e delle acciughe spezzettate.

verdure miste piccanti al forno
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Ingredienti e preparazione. vedi www.bricolage-ricette.com

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RICETTE: pasta alle taccole

La pasta con le taccole (piattoni o piselli mangiatutto) è un piatto vegetariano. 

INGREDIENTI x 4:

• pasta gr 350
• taccole gr 300 lessate in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti
• pomodorini gr 200
• piselli gr 100
• 1 scalogno
• prezzemolo 1 ciuffo
• parmigiano reggiano 1 spolverizzata
• olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• sale e pepe

pasta con le taccole
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PREPARAZIONE: continua a leggere su WWW.BRICOLAGE-RICETTE.COM

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le RICETTE di Marzia: crostoni alla trevigiana

Ingredienti x 4:

• fette di pane toscano tostato leggermente in forno (2 fette a testa)
• trevigiana 4 cespi
• sale, pepe, origano
• olio extravergine d'oliva
• latte 100 ml
• taleggio gr 300

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare la trevigiana a listerelle di circa 1 cm, cuocere in padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio e salare.  Far fare acqua alla trevigiana, poi fargliela ritirare (occorreranno circa 5 minuti).
2. Mettere la trevigiana sul pane.
3. Intanto in padella antiaderente mettere il latte e il formaggio tagliato a pezzetti. Far sciogliere.
4. Mettere il formaggio fuso sulla trevigiana, aggiungere del pepe e servire subito.

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RICETTE: zuppa di scalogni e cipollotti

La zuppa di scalogni e cipollotti è una rivisitazione della famosa zuppa di cipolle, un classico della cucina francese, ma che vede la paternità in toscana, infatti Caterina De' Medici quando andò sposa in Francia al re Enrico II portò con sé le sue ricette fiorentine, tra le quali proprio la zuppa di cipolle.
Nella nostra ricetta non abbiamo utilizzato le cipolle, ma gli scalogni e i cipollotti, dal sapore meno forte rispetto alle cipolle.

Ingredienti x 4:

• scalogni gr 150
• cipollotti freschi gr 150
• farina 3 cucchiai
• latte 1 bicchiere
• olio 1 cucchiaio
• sale, pepe
• 1 dado vegetale
• pane a cassetta
• fette di formaggio provolone

PROCEDIMENTO
1- Tagliare finemente i cipollotti (comprese le parti verdi sovrastanti) e gli scalogni.
2- In una casseruola porre l'olio e i cipollotti e gli scalogni e far cuocere (senza far abbrustolire), devono rimanere bianchi. Cuocere bene, aiutandosi aggiungendo un po' di acqua calda. Salare e pepare.
3- Aggiungere acqua calda (circa 1 litro) con il dado.
4- Far cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere la farina ben sciolta nel latte. Mescolare bene e far cuocere per circa 20 minuti.
5- Tostare del pane a cassetta.
6- Preparare delle pirottine singole, porvi 1-2 mestoli di zuppa, sopra il pane e sopra il formaggio a fette.
7- Mettere in forno a gratinare per pochi minuti.
8- Servire.

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RICETTE: pizza vegetariana

Ingredienti: per pizza molto grande ( 33cm x 40 cm)
Per la pasta:

• farina gr 500
• acqua 250 ml
• sale gr 10
• 1 cucchiaino di zucchero
• lievito di birra 4 gr
• olio extravergine di oliva

Per il condimento

• passata di pomodoro 200 ml
• verdure surgelate (tris con melanzana, zucchine e peperoni) 450 gr
• 2 mozzarelle
• sale, pepe, olio
• origano

pizza vegetariana
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PROCEDIMENTO:

1. Mettere l'acqua a scaldare (anche in microonde: per nemmeno 1 minuto, attenzione l'acqua deve essere appena tiepida). Poi aggiungervi il lievito con 1 cucchiaino di zucchero.
2. In un contenitore mettere la farina, aggiungervi il lievito, l'olio e il sale. 
3. Impastare il tutto, poi mettere la pasta nella teglia di cottura (ben oliata).
4. Mettere in forno caldo a 50 ° e far lievitare fino a quando la pasta non sarà raddoppiata di volume (ci vorrà circa 1 ora).
5. Intanto preparare il condimento. Cuocere le verdure secondo le indicazioni della confezione.
6. Tagliare la mozzarella.
7. Appena la pasta sarà lievitata, mettervi sopra il pomodoro, salare leggermente.
8. Accendere il forno a 200°
9. Aggiungervi le verdure grigliate, cercare di creare delle piccole zone con solo zucca, altre con solo peperone ed altre con solo melanzana. Salare leggermente.
10. Aggiungere la mozzarella. Mettere sale, pepe, origano e olio.
11. Mettere in forno caldo per circa 20 minuti (controllare il tempo, perché potrebbe variare a seconda del forno utilizzato).

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Le RICETTE di Carlo V: Crema di zucca alla cannella

Ingredienti

• cipolla 1 o meglio 1 porro
• zucca gialla tagliata a fette gr 500
• patate 3
• 1 pizzico di polvere di cannella
• rosmarino tritato
• olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Tagliare le verdure grossolanamente.
2. Porle nella pentola a pressione e far soffriggere.
3. Coprire le verdure con acqua, aggiungere il rosmarino,  la cannella, sale, pepe e olio.
4. Chiudere la pentola e far cuocere per 8-10 minuti.
5. Passare al mixer.
6. Servire con dadolata di pane tostato

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RICETTE: spaghetti all'origano

Questa ricetta di Spaghetti all'origano è pensata per chi in questo periodo si vuole rimettere in forma dopo le abbuffate natalizie.

Ingredienti per 4 persone:

• spaghetti gr 350
• origano 1 pizzico
• aglio 1 spicchio
• olio 2 cucchiai
• limone qualche goccia
• formaggio grattugiato (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

1. Intanto che cuociono gli spaghetti mettere in una insalatiera l'olio, l'aglio tritato, l'origano e il limone.
2. Scolare le paste e metterle nell'insalatiera, mescolare bene, poi aggiungere il formaggio grattugiato. 
3. Servire immediatamente.

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RICETTE: risotto al cacao e arancio

Le ricette salate al cacao mi ispirano molto, soprattutto dopo aver visto il film "Chocolate", ho un ricordo molto bello della scena della cena di compleanno dell'anziana signora, con portate tutte al cioccolato. Devo dire che sono anni che ci penso, ma non ho mai osato provare qualche ricetta salata con il cioccolato. L'anno scorso provai i ravioli al cacao di Giovanni Rana, ma non mi hanno soddisfatto molto. In genere provo le ricette molto particolari per la Befana (si sa è una donna scherzosa..), così ho sperimentato il risotto al cacao.  Come hanno reagito gli invitati? Qualcuno si è rifiutato perfino di assaggiarlo, qualcuno ci ha provato, ma è stato poco apprezzato, io sono stata la più entusiasta.

Risotto al cacao  arancia

Ingredienti x 4:

• gr 350 riso Carnaroli
•  1 scalogno tritato
• cacao 1 cucchiaio
• zucchero 1 cucchiaino (facoltativo)
• 1 arancia intera (per decorazione)
•  1 bicchiere scarso di vino bianco
•  brodo 1 litro
•  panna vegetale 100 gr
•  sale, pepe
•  formaggio grattugiato (facoltativo)
•  olio 1-2 cucchiai

PROCEDIMENTO: 

1- In un tegame mettere l'olio e lo scalogno tritato finemente.  Far appassire il soffritto

2- Unire il riso (in questo momento far partire il timer a 18 minuti). Far tostare.

3- Togliere dal fuoco e versare il vino (serve per evitare incendi). Portare sul fuoco e far evaporare.

4- Aggiungere 1 mestolo di brodo. In realtà per fare prima, metto una tazza di acqua nel microonde, lo regolo ad 1 minuto e quindi  unisco l'acqua al riso e aggiungo dentro al riso 1/2 dado. Aggiungere il brodo ogni volta che il riso sta per seccarsi, portare a cottura.

5- A questo punto unire la panna e il cacao (e lo zucchero se non si vuole un sapore decisamente amaro), mescolare bene.

6- Mettere il riso nei piatti singoli e decorare con le zeste dell'arancio.

7- Servire con a parte il formaggio grattugiato.

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RICETTE: Cannelloni ripieni agli spinaci in salsa di funghi

Ingredienti x 16 cannoli: (x 8 persone)

• spinaci gr 500
• ricotta gr 500
• mollica di 1 fetta di pane
• 2  uova
• sale, pepe
• noce moscata
• olio 1 cucchiaio
• formaggio grattugiato gr 50
• qualche noce di burro
• lasagne fresche all'uovo gr 250
• 1 confezione di funghi surgelati misti (con porcini) gr 450
• 2 bicchieri di latte
• 3-4 cucchiaini di farina

cannoli ripieni agli spinaci in salsa di funghi
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PROCEDIMENTO:

1. Lessare gli spinaci in acqua calda salata (si possono utilizzare anche quelli surgelati).
2. Scolare e poi far raffreddare.
3. Mettere gli spinaci in un contenitore, tritarli finemente, aggiungere la ricotta e mescolare.
4. Aggiungere la mollica di pane, il formaggio grattugiato, le uova, sale, pepe e noce moscata.
5. Stendere 1 lasagna, dividerla a metà, porre in ogni metà un po' di composto, quindi arrotolare.
6. Imburrare una pirofila, poi metterci i cannoli, mano a mano che si preparano.
7. Far cuocere in un tegame i funghi con 1 cucchiaio di olio, salare e pepare.
8. In un bicchiere mettere la farina e stemperarla con un po' di latte, far sciogliere senza formare grumi, aggiungerci ancora del latte, quindi mescolare bene. A questo punto mettere il latte con la farina insieme ai funghi, mescolare bene, aggiungere ancora 1 bicchiere di latte. Far cuocere.
9. Versare sopra ai cannoli la besciamella ai funghi.
10. Cospargere di formaggio grattugiato.
11. Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.  

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RICETTE: zuppa di funghi

Ingredienti x 4:

• funghi misti (anche surgelati) gr 500
• 1 cipolla
• 1 preparato per soffritto surgelato (carota, sedano e cipolla)
• 1 patata
• aglio 2 spicchi
• olio 4 cucchiai
• 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
• 1 pugno di funghi secchi ammollati
• 4 fette di pane tostato
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• formaggio grattugiato (emmenthal)
• sale, pepe
• 1 dado vegetale

zuppa di funghi
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PREPARAZIONE: continua a leggere

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RICETTE: Risotto al pompelmo rosa, timo e pepe rosa

Ingredienti x 4:

•  gr 350 riso Carnaroli
•  1 scalogno tritato
•  scorza e succo di 1/2  pompelmo
•  zeste di 1/2 pompelmo
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• timo qualche rametto
• pepe rosa 1 cucchiaio
•  brodo 1 litro
•  panna 100 gr
•  sale, pepe
•  formaggio grattugiato
•  olio 1-2 cucchiai

Risotto al pompelmo rosa, timo e pepe rosa
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PROCEDIMENTOcontinua a leggere

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risotto all'arancia

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Le RICETTE di Ilaria: cavolini di Bruxelles stufati al forno

Ingredienti x 4

• 1 confezione di cavolini di Bruxelles freschi 1 Kg
• panna fresca 250 ml
• prosciutto cotto a dadi gr 50
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• scalogni 3
• 1 tuorlo
• burro gr 50
• fecola di patate 1 cucchiaino da caffè
• brodo di dado 3 mestoli
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Stufare i cavolini in pentola a pressione per circa 15-20 minuti, conditi con burro, gli scalogni tritati, sale, pepe e 3 mestoli di brodo. 
2. Quando i cavolini saranno teneri, tagliarli e accomodarli in una pirofila.
3. Far restringere sul fuoco il loro fondo di cottura, legandolo a salsa, con l'aggiunta della panna, la fecola diluita in acqua (una tazzina da caffè) e il tuorlo sbattuto.
4. Con questa salsa irrorate i cavolini, poi cospargerli con il prosciutto cotto a dadi.
5. Spolverizzare con il formaggio, quibdi mettere a gratinare in forno a 250°.
6. Sfornare e servire.

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Le RICETTE di Anna: cipolle all'aceto

INGREDIENTI:

• 1kg di cipolle rosse
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 bicchiere di olio , ma anche meno
• pepe in grani e macinato

PROCEDIMENTO:
Mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere per 30' minuti,  fino al completo assorbimento del liquido. Le cipolle non devono soffriggere.

Si servono  fredde con pane arrostito.

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Le RICETTE di Gianna: Gnocchi di patate con salsa di zucca e finocchio selvatico

Ingredienti per quattro persone

• gnocchetti di patate (nel Mugello e nel Casentino vengono chiamati Topini) 500gr  zucca mantovana tagliata a cubetti gr 200
• olio
• 1 cipolla bianca
• sale
• finocchio selvatico un fiore (circa 1 cucchiaio)

PROCEDIMENTO

1. Mettere in una padella grande l'olio e la cipolla tagliata a fettine fini.
2. Far cuocere la cipolla, senza farla rosolare. Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti piccoli e far cuocere fino a che non risulti quasi una crema:eventualmente si può aggiungere un po' di brodo vegetale o di dado per facilitare la cottura.
3. Salare e pepare, poi aggiungere il finocchio selvatico.
4. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e quando vengono a galla trasferirli  nella padella con la zucca, facendoli mantecare.
5. A piacimento si può aggiungere del formaggio grattugiato e dell'altro finocchio selvatico.

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RICETTE: Penne alla vodka

Ingredienti x 4:

• penne gr 350
• mascarpone gr 200
• 1 peperone grande
• parmigiano grattugiato
• vodka 1/2 bicchierino
• burro 1 noce
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il peperone a striscioline.
2. In una padella porre il burro, il peperone, sale e pepe.
3. Far cuocere il peperone.
4. In una terrina lavorare il mascarpone, con sale e pepe, infine unire i peperoni cotti e la vodka.
5. Lessare la pasta.
6. Condire le penne, servire calde con formaggio grattugiato.  

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RICETTE: Spiedini di provolone

Ingredienti x 4:

• provolone  4 fette spesse
• pane grattugiato
• uovo  1
• latte 1 cucchiaio
• farina 1/2 cucchiaio
• sale
• olio per friggere

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il provolone a cubetti.
2. In un recipiente sbattere l'uovo con sale, la farina ed i latte. 
3. Passare i cubetti nell'uovo.
4. Passare i cubetti nel pangrattato.
5. Infilare i cubetti in piccoli spiedini di legno (al massimo mettere 5-6 cubetti).
6. Friggere in olio bollente.
7. Servire caldi.

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Le RICETTE di Gianna: Funghi e patate

INGREDIENTI x 4:

• 6 patate abbastanza grosse (l'ideale sarebbero le patate rosse di Cetica)
• 1/2 kg di funghi già puliti (pinaroli, gallinacce  russole o orecchioni vanno benisso tutti i tipi di funghi freschi o coltivati basta che abbiano il cappello grande)
• aglio  4/5 spicchi
• olio
• finocchio selvatico o nepitella o rosmarino (dipende dai gusti)
• sale/pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulire le patate,  tagliarle a fette alte circa 1/2 cm, nel senso della lunghezza della patata e metterle in acqua fredda per 1/2 ora per togliere l'amido.  Poi mettere in uno strofinaccio per asciugarle.
2. Pulire i funghi, togliere i gambi e utilizzare solo la cappella (nel caso di gallinacci o orecchioni ovviamente mettere tutto).
3. In una teglia da forno mettere un po' di olio e iniziare a mettere le fette di patata,  coprendo tutto il fondo.
4. Mettere l'aglio, le erbe e uno strato di funghi.
5. Salare, pepare e oliare  leggermente e continuare con uno strato di patate e con uno di funghi. L'ultimo strato deve essere di patate .
6. Rifinire con un po' di olio e mettere in forno a circa 180°/200° per 40 minuti coperto con la stagnola,  che verrà tolta dopo ca 30 minuti per far fare la crosticina alle patate. Consiglio di usare una teglia o pirofila non tanto larga in modo da avere più strati di patate e funghi.

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Le RICETTE di Gianna: Trenette alla ricotta e finocchietto

NGREDIENTI X 4 persone

• 200gr di fagliolini verdi
• ricotta gr 200
• 10 pomodorini
• un ciuffo di finocchietto
• olio
• peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 350 gr. di trenette

PROCEDIMENTO

1. Tagliare i pomodorini a metà e metterli in forno con un po' di zucchero e peperoncino per farli caramellare (200 gr x ca 15/20minuti)
2. Mettere l'acqua per la pasta, quando bolle mettere il ciuffo di finocchietto e far bollire un po'.
3. Togliere il finocchietto e metterlo nel frullatore con il tonno sgocciolato e far frullare con un un goccio di olio e sale
4. cuocere nella stessa acqua del finocchietto i fagiolini puliti e tagliati a pezzettini.Quando i fagiolini sono quasi cotti buttare la pasta.
5. Mettere in una zuppiera la ricotta frullata e se troppo soda aggiungere l'acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta con i fagiolini e mantecarla con la ricotta. Aggiungere i pomodorini e mescolare ancora aggiungendo peperoncino in polvere e un filo di olio.

Buon appettito

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Le RICETTE di nonna Teresa: Pomodori con l'uva

Questa è una ricetta antica, la nonna Teresa l'ha imparata dalla suocera. E' una ricetta toscana, immagino, viene servita in ristorantini di nouvelle cousine.

Ingredienti x 1 persona:

• pomodoro verde (non verdissimo) 1
• uva bianca 15-20 chicchi
• farina per infarinare
• olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• sale, pepe

pomodori con l'uva
bricolage & ricette

PREPARAZIONE

1. Lavare il pomodoro, tagliarlo a rondelle, alte circa 1 dito.
2. In una padella mettere l'olio, aggiungere le fette di pomodoro infarinate, portare a cottura.
3. Aggiungere i chicchi d'uva (non importa privarli dei semi), un po' schiacciati. Mettere sale e pepe.
4. Far cuocere fino a quando non si sarà formato un bel sughetto e i chicchi d'uva saranno cotti.
5. Servire.

Inutile dire che il pane toscano intinto nel sughetto è favoloso!

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