ricette: Pane

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Pane con farina buratto idratato al 100%

Eccomi di nuovo, ogni tanto torno... e di nuovo con un pane. Fare il pane, in effetti, non è che mi piaccia più che fare altri lievitati. Anzi, se devo dirla tutta, preferisco fare croissant, pizza, grandi lievitati.

Però sul pane mi accanisco, vado in fissa.

Così come successe coi croissant che, fino a che non vennero come dicevo io, continuavo a farne in casa come una forsennata.
Stessa

Pane di grano duro con lievito madre e autolisi

La farina stava là, tra le decine di pacchi che ho in casa, di tutti i tipi, dall'ultimo corso in sicilia, regalo di due amiche. Mi avevano detto: Paoletta, la provi? Così ci dici se è una buna farina. Ma la sicilia è terra di farina di grano duro, una farina che ha tutto il profumo e il sapore del grano.

Basta unire un po' d'acqua, sale e se poi abbiamo la fortuna di avere del lievito madre,

Ciabatta al 90% di idratazione e pizza con farina di Enkir

Con la ciabatta avevo un conto aperto, precisamente dal 2007, poco prima che aprissi il blog. Non vi annoio col raccontarvi quel che è successo da allora a oggi, è tutto scritto bel blog! E' stato il primo lievitato che ho provato e fu, praticamente, una sòla...
D'altro canto non m'ero scelta davvero una cosetta facile, facile ;-)

Ebbi pure il coraggio di stupirmi, ma come? - mi dissi -

Pane con lievito madre (o a lievitazione mista)

Come avevo promesso, eccomi di nuovo con un ricetta per fare il pane in casa. E' vero, a comprarlo si fa prima, ma, soddisfazione a parte... girando per l'Italia, ho notato che a parte in certi posti, specie al sud (fortunati loro), il pane... ehmm posso dire che è diventato immangiabile?

Spesso è pieno di miglioratori, leggero sì, facile da fare perché nessuno fa più il fornaio 'come una

Il pane a pasta dura

Lo avevo detto qui sul post della veneziana, tra le mille cose da fare, durante la pausa (pausa per modo di dire) dei corsi, sono riuscita a fare un pane niente male, e se è per questo anche un risotto senza foto... insomma della serie: alleluja, ho cucinato ancora!

Il risotto era una cosa che avevo in testa da un po', il pane l'ho fatto perché, be' se pure durante il giro di corsi, si fa un

Tuscan Bread again...

Se un amico ti dice che fa in continuazione il tuo pane toscano...se ti dice che è diventato il suo preferitose questo amico è Pierose ti dedica un video così, da farti (quasi) commuovere... (seeeeee, io mai !!)allora, mi pare giusto condividere con voi,rifarlo e invitarvi a provarlo...Tuscan Bread again!... perchè chi lo ha già fatto sa di cosa parlo, chi invece non ha mai provato, non sa cosa

Panbrioche allo yogurt, come ti (gli) sconvolgo la ricetta!

Già! ... come da titolo ;)Era da un po' che guardavo questa brioche di Adriano allo yogurt, tra l'altro adoro farmi lo yogurt in casa, per cui avevo anche quello home-made, e, se ogni sua ricetta è una garanzia, già immaginavo come sarebbe stata con lo yogurt autoprodotto!Però, un po' mi diverto a sconvolgere, un po' è che non avevo voglia di dolce, fatto sta che, appunto, l'ho sconvolta... ma

Bocconcini di pane al burro... e 100!

Eccomi al post No. 100!... e dopo oltre 1 anno di blog, non sono neppure molti, ma in estate scrivo davvero poco. In compenso, però, mi rifaccio in inverno, mi dedico alla lievitazione... sisi in tutti i sensi! Esperimento, e nel frattempo lievito :(Questa volta volevo un panino mignon, che profumasse di burro, di latte... che, come ha detto mia figlia, sapesse di buono! Be', direi che

Il pane toscano con 1/4 di grammo di lievito e biga!

Tempo fa' Marjlet mi raccontava, che la sua mamma fa un pane con quello che lei chiama "criscito" ma che in realtà è una biga rinfrescata.Provai inizialmente come lo fa lei, con la farina di grano duro, ma un po' forse perchè era la prima prova, un po' perchè siamo abituati al pane "sciapo", anzi sciocco, non mi venne molto bene. E' pur vero che dalle nostre parti la farina di semola non è la

Il Pane all'olio

Adoro il pane, per me mai può mancare in tavola... se non ho pane mi pare di non aver cibo. Anche quando non preparo nulla, fa niente... basta il pane e un po' di companatico! Della serie... toglietemi tutto ma non il PANE! Mi piace anche prepararlo, mi da un senso di serenità impastare, preparare la farina, l'acqua... mi sa di casa!E preferisco impastare i panini piuttosto che la classica

World Bread Day, Il Pan co' Santi

Lo so è tardi, manca poco alla mezzanotte e il il terzo "World Bread Day" proclamato da Zorra per il 16 Ottobre, sta per finire... ? Ma ad un evento così importante, la terza giornata mondiale del pane non potevo mancare, ... e poi, proprio oggi avevo fatto il Pan co' Santi !!

E' tardi, sono stanca, ma eccomi con il Pane che rappresenta per eccellenza la provincia senese! ... e

I panini tipo Mc Donald's

Lo so, sono monotona, ancora panini... ma non so perchè fare il pane mi piace, ma non il pane classico, la pagnotta insomma, no... sono proprio i panini che adoro!! Poi ci sono le briochine, le focacce, be' tutto il mondo dei lievitati mi attira in modo irresistibile!!Anche per questa ricetta c'entra il mitico Adriano, lui per me è ovunque, nelle mie ricette nei miei pensieri, nei miei appunti!!

Panini semidolci da buffet

Eh, lo so... ancora panini, ma sono la mia passione !! Qualunque tipo, da hamburger, all'olio, dolci, o piccini, piccini da buffet, come questi !!La ricetta nasceva come panini da pasticceria per il bimby, e li avevo fatti tempo fa' con la mia mdp.Il risultato però, per quanto mi rendessi conto potesse essere di molto migliorabile, non mi aveva soddisfatto, perchè gli ingredienti prevedevano 75

Bagels

Per questi bagels ho usato la ricetta di Fata Turchina, visto che anche Maritè su gennarino, diceva era buona, non ho avuto alcun dubbio sulla riuscita e bontà.Qui se avete voglia di leggere, trovate la storia di questi fantastici panini, ma anche idee per la farcitura e conservazione. Ma ecco come procedere:Ingredienti: 400 gr di farina (100 gr. manitoba - 300 gr. 00) 225 ml di latte

Panini al latte

Qualche giorno fa' ho provato questi meravigliosi panini al latte del grande Adriano, potevano essere un insuccesso? No, come tutte le sue ricette, ovviamente, una migliore dell'altra.Li consiglio anche a tutti voi...Li descrive così:Dalla crosta quasi inesistente e l'alveolatura minuta e fitta, sono ideali per hamburgher e hot dog. Si possono congelare appena raffreddati.Aggiungo di mio che il

Pan di Ramerino del Giovedì Santo

Il pan di ramerino è un panino morbido e dolce fatto con pasta di pane, uva sultanina (zibibbo) e rosmarino. È tradizione mangiarlo il Giovedì Santo, quando i forni di Firenze e del territorio lo vendono già benedetto dai parroci dei dintorni.Io li ho fatti l'altra sera, sono soffici e profumatissimi. Prima della ricetta, vorrei postare una parte di questo bellissimo "scritto" di Elisabetta

Pan co' Santi

Pan co' Santi*Dalla fine d'Ottobre alla metà di Novembre è il periodo indicato al Pan co' Santi. Non che questo prodotto si consumi esclusivamente in questi giorni, perchè, specie in campagna, si continua a mangiarlo quasi fino a Natale, il periodo tradizionale del panforte.Tuttavia il giorno in cui il Pan co' Santi è d'obbligo sulla tavola di ogni senese, è il 1 Novembre, la festa