Legare intorno alla carne il lardo ed il rosmarino.
Porre in una teglia da forno il burro e l'olio e farvi rosolare la carne, salare e pepare.
Far sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.
Tagliare gli odori a tocchi grossolani (non si devono disperdere nella cottura). Aggiungere alla carne gli odori, l'aglio intero e qualche bacca di ginepro.
Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per 1 ora. Se durante la cottura la carne si dovesse seccare troppo, si consiglia di bagnare con il vino bianco.
Togliere la carne dal forno. Eliminare le verdure e l'aglio.
Tagliare l'uva a metà ed aggiungerla alla carne.
Mettere la carne in forno per altri 20 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare.
Tagliare la carne e quindi guarnire con l'uva ed il sugo che si è formato.
Ricetta tipica del Valdarno aretino, penso tipica del periodo della battitura del grano. il vero nome della ricetta è Nanina in umido con fagioli serpenti. La prima volta che ho sentito questa ricetta sono rimasta basita:"Nana in umido? Fagioli serpenti?" E di cosa si trattava? Si tratta semplicemente di anatra (nana) in umido con contorno di fagiolini di Sant'anna o stringa.
Ingredienti
anatra (quelle che nel Mugello vengono chiamate anatre mute) non particolarmente grossa
vino bianco
olio
aglio
sale pepe
salvia
pomodoro 1 barattolo da 500gr o concentrato di pomodoro un cucchiato allungato con acqua calda
fagiolini di Sant'anna
Non ho messo le dosi perchè sono a piacimento.
PROCEDIMENTO
Pulire l'anatra. Fiammeggiare e poi fare a pezzi, come se si dovesse fare il pollo alla cacciatora.
Mettere in un tegame capiente un pò di olio di oliva (non molto perchè l'anatra tende a fare il grasso da sola), con uno spicchio di aglio e la salvia.
Quando l'olio è caldo, aggiungere l'anatra tagliata a pezzi e far rosolare dolcemente (se l'anatra e di quelle buone si dovrebbe sentire dopo un pò un buon profumino.
Salare, pepare e far cuocere per un 5/10 minuti.
Nel frattempo lessare i fagioli serpenti in acqua salata.
Trascorso i 10 minuti, aggiungere all'anatra il vino bianco caldo e far sfumare
Aggiungere il pomodoro, regolare di sale e far ritirare, finche la "nana " non risulta cotta.
A quel punto aggiungere i fagioli serpenti e far insaporire il tutto.
Infarinare la carne, mettere in padella con una noce di burro, salare e pepare. Far cuocere dolcemente,incoperchiati (per un totale di 10 minuti).
A metà cottura (a 5 minuti) unire il Marsala e far evaporare.
In un tegame mettere una noce di burro, i funghi porcini ridotti a pezzetti e gli champignon lavati e puliti, tagliati a fettine. Salare e pepare. Far cuocere a tegame coperto. Dopo circa 10 minuti unire la panna e far addensare.
Mettere in un piatto di portata le fettine con sopra i funghi alla panna.
