ricette: RICETTE VEGAN

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RICETTE: verdure miste piccanti al forno

Le verdure miste al forno sono un buon contorno, le verdure che si utilizzano possono variare a seconda della stagione. Se le verdure sono un po' troppo dure e la loro cottura è molto più lunga delle altre consiglio di scottarle prima di metterle in forno con le altre. Le verdure miste scelte in questo piatto sono state le cipolline borretane, i pomodori e i funghi champignons. Per insaporire maggiormente il piatto si possono aggiungere delle olive sott'olio e delle acciughe spezzettate.

verdure miste piccanti al forno
bricolage & ricette

Ingredienti e preparazione. vedi www.bricolage-ricette.com

Le RICETTE di Carlo V: Crema di zucca alla cannella

Ingredienti

cipolla 1 o meglio 1 porro
zucca gialla tagliata a fette gr 500
patate 3
1 pizzico di polvere di cannella
rosmarino tritato
olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare le verdure grossolanamente.
Porle nella pentola a pressione e far soffriggere.
Coprire le verdure con acqua, aggiungere il rosmarino, la cannella, sale, pepe e olio.
Chiudere la pentola e far cuocere per 8-10 minuti.
Passare al mixer.
Servire con dadolata di pane tostato

Le RICETTE di Anna: cipolle all'aceto

INGREDIENTI:

1kg di cipolle rosse
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di olio , ma anche meno
pepe in grani e macinato

PROCEDIMENTO:
Mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere per 30' minuti, fino al completo assorbimento del liquido. Le cipolle non devono soffriggere.

Si servono fredde con pane arrostito.

Ricette Vegan

Per gli amanti del Vegan, segnalo il portale della LAV

http://www.cambiamenu.it/

C'è solo l'imbarazzo della scelta!

Le RICETTE di Gianna: Funghi e patate

INGREDIENTI x 4:

6 patate abbastanza grosse (l'ideale sarebbero le patate rosse di Cetica)
1/2 kg di funghi già puliti (pinaroli, gallinacce russole o orecchioni vanno benisso tutti i tipi di funghi freschi o coltivati basta che abbiano il cappello grande)
aglio 4/5 spicchi
olio
finocchio selvatico o nepitella o rosmarino (dipende dai gusti)
sale/pepe

PROCEDIMENTO

Pulire le patate, tagliarle a fette alte circa 1/2 cm, nel senso della lunghezza della patata e metterle in acqua fredda per 1/2 ora per togliere l'amido. Poi mettere in uno strofinaccio per asciugarle.
Pulire i funghi, togliere i gambi e utilizzare solo la cappella (nel caso di gallinacci o orecchioni ovviamente mettere tutto).
In una teglia da forno mettere un po' di olio e iniziare a mettere le fette di patata, coprendo tutto il fondo.
Mettere l'aglio, le erbe e uno strato di funghi.
Salare, pepare e oliare leggermente e continuare con uno strato di patate e con uno di funghi. L'ultimo strato deve essere di patate .
Rifinire con un po' di olio e mettere in forno a circa 180°/200° per 40 minuti coperto con la stagnola, che verrà tolta dopo ca 30 minuti per far fare la crosticina alle patate. Consiglio di usare una teglia o pirofila non tanto larga in modo da avere più strati di patate e funghi.

Le RICETTE di nonna Teresa: Pomodori con l'uva

Questa è una ricetta antica, la nonna Teresa l'ha imparata dalla suocera. E' una ricetta toscana, immagino, viene servita in ristorantini di nouvelle cousine.

Ingredienti x 1 persona:

pomodoro verde (non verdissimo) 1
uva bianca 15-20 chicchi
farina per infarinare
olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
sale, pepe

pomodori con l'uva
bricolage & ricette

PREPARAZIONE

Lavare il pomodoro, tagliarlo a rondelle, alte circa 1 dito.
In una padella mettere l'olio, aggiungere le fette di pomodoro infarinate, portare a cottura.
Aggiungere i chicchi d'uva (non importa privarli dei semi), un po' schiacciati. Mettere sale e pepe.
Far cuocere fino a quando non si sarà formato un bel sughetto e i chicchi d'uva saranno cotti.
Servire.

Inutile dire che il pane toscano intinto nel sughetto è favoloso!

Le ricette di Beatrice: Maionese di tofu

Ingredienti:

- 180 g di tofu

- 1 limone

- 3 cucchiaini di salsa di senape

- olio di semi d'arachide (meglio se spremuto a freddo)

- sale

Frullare il tofu tagliato a pezzetti con il succo del limone. Incorporare Ia salsa di senape e frullare ancora. Aggiungere l'olio poco alla volta fino ad ottenere la cremosità desiderata, regolare il sale. A piacere si può aggiungere un po' di aceto (ottimo quello di mele).

Con questa salsa si possono ad esempio condire I pomodori,

oppure si può preparare un'insalata russa vegan con verdure lesse a dadini (carote, patate, zucchine, fagiolini, ecc.).

Le RICETTE di Arianna: Taboulè alla libanese

Ingredienti per 4 persone:

burgul gr 200
limoni 2
pomodori gr 400
cipolla gr 20
menta 10 foglie
prezzemolo 1 mazzetto
spezie varie (cumino 1 punta, ecc)
olio d'oliva 1/4 di bicchiere

PROCEDIMENTO

Preparare il burgul: mettere il burgul in insalatiera con 1 limone strizzato e lasciarlo per circa 1 ora. Se trascorso questo tempo il burgul fosse ancora troppo duro, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
Tagliare i pomodori a dadini ed aggiungere al burgul.
Tagliare la cipolla a velo, a rondelle, aggiungere al burgul
Tagliare grossolanamente il prezzemolo e la menta. Aggiungere all'insalata.
Condire con olio, pepe e spezie.
Prima si servire aggiungere il sale e guarnire con fette di limone divise a metà.

Le RICETTE di Arianna: insalata greca

Arianna ci ha regalato questa foto splendida che entrerà nell' album delle vacanze 2012, ci dà anche la ricetta dell'insalata greca autentica.

Arianna: insalata greca a Karphathos
bricolage & ricette

Ingredienti x 4:

pomodori rossi 4
cetrioli 2
olive nere greche una manciata
cipolla rossa 1
peperone verde 1
olio, sale, pepe
aceto
feta gr 200

PROCEDIMENTO

Tagliare i pomodori a spicchi, i cetrioli a rondelle, il peperone a listarelle, affettare la cipolla a rondelle sottili.
Sistemare le verdure in piatti singoli. Condire con olio, sale, pepe e aceto. Unire sopra un pezzo di feta, mettere l'origano e servire

Le RICETTE di zia Lidia: la Caponata

Ingredienti:

melanzana 1
peperoni 1 rosso ed 1 giallo
costole di sedano 2
cipolla 1
1 manciata di capperi
succo di pomodoro qualche cucchiaiata
1 pizzico di pinoli
1 pizzico di uvetta
olio, sale e pepe
aceto, 1 cucchiaio
zucchero, 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

Tagliare tutta la verdura a cubetti.
In una capace padella mettere 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungere tutta la verdura.
Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per circa 40 minuti, girando ogni tanto. Se le verdure si dovessero seccare troppo durante la cottura aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
Alla fine aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1 di aceto. Far evaporare, quindi spegnere il fuoco. Lasciar freddare (si serve a temperatura ambiente).

La caponata è un piatto siciliano, servito come antipasto.

Le RICETTE di Gianna: Zucchine con aceto

Ingredienti per 4 persone

Zucchine da 4 a 6
olio oliva
aceto
pane grattugiato
timo
nipitella o menta
aglio 1 o 2 spicchi

PROCEDIMENTO
Tagliare le zucchine a fette non tanto alte per il lungo.
Far scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Quando l'aglio è rosolato toglierlo.
Impanare leggermente le zucchine e metterle nel'olio caldo per rosolarle.
Quando sono rosolate bene da ambo i lati toglierle, salarle e metterle nella carta assorbente.
Far raffreddare bene e aggiungere un trito di timo e 1 spicchio di aglio e nipitella o menta.
Spruzzare con un buon aceto e mettere in fresco. Sono buone sia come stuzzichino per aperitivi che come contorno.

Le RICETTE di Gianna: zucchine trifolate

Ingredienti per 4 persone

Zucchine 6
1 cipollotto fresco
sale e pepe
timo
olio oliva

PROCEDIMENTO:

Tagliare il cipollotto a fettine fini e metterlo in un tegame largo con un po di olio (il tegame deve contenere le zucchine senza fare tanti strati perchè la cottura deve essere veloce e le zucchine devono perdere l'acqua di vegetazione abbastanza in fretta).
Far cuocere la cipolla a fuoco basso .Quando la cipolla è trasparente, mettere le zucchine e alzare la fiamma.
Girare spesso le zucchine e quando sono un po' rosolate aggiungere il sale, il timo e il pepe.
Abbassare nuovamente la fiamma incoperchiare e far cuocere per circa 10/15 minuti.

RICETTE: peperonata

Ingredienti x 4 persone

peperoni di diversi colori, 4
cipolla di Tropea 1
aglio 1 spicchio
4 pomodori Sammarzano
olio 1 cucchiaio
basilico 4 foglie
sale e pepe

Peperonata di
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

Affettare finemente la cipolla, poi farla soffriggere, aggiungere 1 dito d'acqua e farla ancora cuocere.
I peperoni possono essere o meno privati della loro pellicola.
Tagliare i peperoni a listarelle, quindi aggiungerli alla cipolla.
Intanto che cuociono i peperoni, si preparano i pomodori, che andranno tagliati a pezzi. Quindi aggiungere ai peperoni, salare e pepare.
Aggiungere 1 spicchio d'aglio intero, portare a cottura a tegame scoperto.
Il piatto è pronto quando sarà assorbito il liquido di cottura.
Servire con le foglie di basilico spezzettate.

Per rendere più piccante la preparazione si possono aggiungere delle acciughe e del peperoncino. Volendo la preparazione si può passare al mixer e farne dei crostini piccanti. vedi ricetta crostini al paté di peperone.

Le Ricette di Beatrice: Pappa al pomodoro

Ingredienti, per 4 persone

- 300 g di pane casereccio raffermo, meglio se cotto a legna

- 2 spicchi d'aglio

- 400 g di pomodori maturi o pelati

- 1 gambo di sedano

- olio extra vergine di oliva

- sale e pepe

Tagliare il pane a dadini, unire i pomodori, sbucciati e senza semi, oppure i pelati, qualche foglia di basilico, l'aglio e il sedano finemente tritati, sale e pepe, due cucchiaiate di olio. Allungare con l'acqua necessaria per la minestra e cuocere per circa mezz'ora, fino a quando la pappa inizia ad attaccarsi al fondo della pentola. Servire con qualche altra foglia di basilico spezzata a mano.

Le Ricette di Beatrice: Caponata di melanzane

Ingredienti, per 4 persone

- 4 melanzane

- cipolla

- 1 gambo di sedano

- 100 g di olive verdi denocciolate

- 500 g di pomodori maturi o pomodori pelati

- 1 cucchiaio di capperi

- olio extra vergine di oliva

- aceto

- zucchero

- sale

Tagliare le melanzane a pezzetti senza sbucciarle. Disporle in un piatto a strati sovrapposti, ogni strato deve essere cosparso di sale. Coprirle con un piatto e lasciarle così per circa un'ora. Poi sciacquarle sotto acqua corrente ed asciugarle. In un tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio, aggiungere le melanzane e cuocerle a fuoco moderato e recipiente scoperto voltandole più volte. Quando sono cotte, levarle dal tegame con il mestolo forato e metterle da parte in un piatto. Nel frattempo aggiungere all'olio di cottura un trito di cipolla e sedano, i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi, le olive. Lasciare cuocere questa salsa per circa 20 minuti. Rimettere poi le melanzane nel tegame con la salsa ottenuta, aggiungere i capperi e una cucchiaiata di aceto in cui è stato precedentemente sciolto un pizzico di zucchero. Cuocere ancora per 15 minuti mescolando e aggiustando il sale se occorre.

RICETTE YOUTUBE: Tofu fritto con semi si sesamo

L'amica vlogger nonsouffa in questo video fa una ricettina facile facile:

RICETTE: Peperoni marinati alla spagnola

Questa ricetta spagnola si chiama Pimientos en adobo. E' semplice e buonissima, un po' piccante, magari.

INGREDIENTI x 4:

4 peperoni rossi grossi
3 spicchi d'aglio
sale, pepe nero, paprika piccante
olio extravergine
1 cucchiaio d'aceto di jerez

PREPARAZIONE

Lavare e poi tagliare a metà i peperoni, privandoli del picciolo e dei semi
Mettere 1 cucchiaio d'olio in un tegame, quindi porvi i peperoni, coprire con coperchio e far cuocere per 15-20 minuti, girandoli spesso. Togliere dal fuoco quando saranno abbastanza teneri.
Mettere in un piatto ciascun pezzetto e strisciandovi sopra il coltello, privarli della buccia.
Tagliare a strisce di circa 2 cm, mettere in un contenitore.
Condire con sale, pepe e paprika (1 pizzico). olio e un po' di aceto.
Distribuire in superficie l'aglio, tagliato a rondelle, l'olio e l'aceto.
Far marinare per qualche ora.

VARIANTE: I peperoni possono essere preparati sulla griglia del forno, cotti per circa 20 minuti, togliere la pellicola dei peperoni, si presenterà scura.

RICETTE: Peperoni marinati

INGREDIENTI X 4:

3 peperoni grandi ( 1 giallo, 1 verde, 1 rosso)
olio extravergine d'oliva
aceto
sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare e poi tagliare a metà i peperoni, privandoli del picciolo e dei semi
Mettere 1 cucchiaio d'olio in un tegame, quindi porvi i peperoni, coprire con coperchio e far cuocere per 15-20 minuti, girandoli spesso. Togliere dal fuoco quando saranno abbastanza teneri.
Mettere in un piatto ciascun pezzetto e strisciandovi sopra il coltello, privarli della buccia.
Tagliare a strisce e mettere in un contenitore, alternando i vari colori di peperone.
Condire con sale, pepe, olio e un po' di aceto.
Far marinare per qualche ora, oppure anche per tutto il giorno prima.

Le RICETTE di Laura: I carciofi trifolati

INGREDIENTI x 4:

6 carciofi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale, pepe
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi e poi tagliarli a spicchi.
Metterli in tegame con olio, condire con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati, un po' di acqua. Incoperchiare e far cuocere per circa 30 minuti.

RICETTE: Pomodori in tegame

INGREDIENTI

pomodori perini
zucchero 1 cucchiaino (facoltativo)
sale, pepe
olio
prezzemolo e aglio
pane grattugiato

PROCEDIMENTO

Tagliare per lungo i pomodori.
Mettere dell'olio in un tegame e porvi i pomodori con la parte tagliata in alto.
Salare, pepare, passare un filo d'olio, quindi aggiungere un pizzico di pane grattugiato per ogni pezzo di pomodoro, lo zucchero (pochissimo, da usare come se fosse sale), quindi un trito di aglio e prezzemolo.
Mettere sul fuoco, con coperchio e far cuocere a fuoco lento, fino a quando i pomodori non risulteranno morbidi (occorreranno circa 40 minuti).