RICETTE: tagliatelle al Chianti e tartufo

Eccoci tornati, non ci siamo sentiti per più di 15 giorni. Non era mai successo, ma mi sto disinnamorando della vita sul web, anche perchè è stato un anno difficile. Abbiamo avuto l'hacker sul sito, poi il blog (questo blog) è stato chiuso a causa di malawere da parte di un altro sito (una directory a cui era iscritto). Ecco spiegato perchè i nostri lettori erano ridotti a 10 quotidiani, contro i 1500-2000 a cui eravamo abituati. Comunque ho provveduto subito a ripulire il blog e eccoci di nuovo qua (ma che fatica! se questa era una pausa di tranquillità dopo tutte le disavventure rischia di diventare  un incubo o comunque un qualcosa che ti fa incavolare). Così siamo rimasti indietro nel pubblicare tante proposte sia di bricolage che di ricette, vediamo se recuperiamo un po'.

Tra le cose buonissime assaggiate quest'estate in vacanza c'è questa pasta al vino Chianti e tartufo, assaggiata in Lunigiana ed immediatamente riproposta a casa già varie volte, con buon successo. Sono paste molto profumate e colorate leggermente di rosa, grazie al Chianti. Prossimamente cucinerò anche il risotto al Chianti e tartufo.

tagliatelle al Chianti e tartufo
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ingredienti e preparazione: CONTINUA A LEGGERE su www.bricolage-ricette.com

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RICETTE: risotto alle barbabietole rosse

Abbiamo presentato la pasta alle barbabietole rosse  e ci è piaciuta davvero molto, con il suo gusto delicato e il suo aspetto molto invitante. Così abbiamo voluto cucinare il risotto alle barbabietole rosse. E' piaciuto tantissimo, anche ai bambini che hanno chiesto di poterlo mangiare altre volte, oltre a fare subito il bis !!! 

E' stato utilizzato il riso integrale, ma si può tranquillamente usare un riso da risotto (es il Carnaroli o Roma)

risotto alle barbabietole rosse
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Ingredienti e preparazione:CONTINUA A LEGGERE

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RICETTE: pasta alle barbabietole rosse (di Ugo Tognazzi)

La pasta alle barbabietole o rape rosse è una deliziosa ricetta di Ugo Tognazzi, che nel suo sito http://www.ugotognazzi.com/farfalle_fuxia.htm presenta come "Farfalle fucxia". Noi abbiamo un po' rivisitato la ricetta, aggiungendoci del latte, togliendo il limone e al posto della cipolla abbiamo utilizzato lo scalogno. Il risultato è stato bellissimo da vedere e molto buono e delicato da mangiare. Una ricetta che a vedersi e a mangiarsi sembra l'opera di un grande chef. Al piatto, magari come decorazione, si potrebbero aggiungere dei gherigli di noce.

pasta fucxia (alle barbabietole di rosse) di Ugo Tognazzi
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ingredienti e preparazione: CONTINUA A LEGGERE

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RICETTE: risotto al kiwi e mascarpone

Il risotto al kiwi è molto delicato, dal leggero sapore aspro, è molto simile al risotto al limone. 

risotto al kiwi e mascarpone
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Ingredienti e preparazione: vedi www.bricolage-ricette.com

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RICETTE: lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono un primo piatto primaverile, può essere effettuato con i soli carciofi oppure arricchito con mortadella o prosciutto cotto a dadi.

lasagne ai carciofi
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Ingredienti e preparazione: vedi www.bricolage-ricette.com

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RICETTE: paccheri alla crema di carciofo e gamberetti

I paccheri alla crema di carciofo e gamberetti è un piatto raffinato e gustoso. L'abbinamento carciofo e pesce è davvero molto interessante.

paccheri alla crema di carciofo e gamberetti
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ingredienti e preparazione: vedi www.bricolage-ricette.com

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RICETTE: pasta alle taccole

La pasta con le taccole (piattoni o piselli mangiatutto) è un piatto vegetariano. 

INGREDIENTI x 4:

• pasta gr 350
• taccole gr 300 lessate in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti
• pomodorini gr 200
• piselli gr 100
• 1 scalogno
• prezzemolo 1 ciuffo
• parmigiano reggiano 1 spolverizzata
• olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• sale e pepe

pasta con le taccole
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PREPARAZIONE: continua a leggere su WWW.BRICOLAGE-RICETTE.COM

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RICETTE: pasta mozzarella wurstel

La pasta mozzarella e wurstel è un piatto velocissimo da fare in pochi minuti. Piace ai bambini, che adorano i wurstel e la mozzarella. Si può usare qualsiasi tipo di pasta.

pasta mozzarella & wurstel
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ingredienti e preparazione: continua a leggere

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RICETTE: polenta pasticciata ai funghi

Ingredienti x 6:

polenta pasticciata ai funghi
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• polenta pronta, già cotta  1 Kg                                                 
• 1 confezione di soffritto surgelato
• 1 confezione di funghi misti surgelati g 400
• salsa di pomodoro 300 ml
• provolone dolce gr 300
• sale, pepe
• olio 1 cucchiaio
• burro 1 noce

PROCEDIMENTO: continua a leggere

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RICETTE: strozzapreti (gnocchi verdi)

Gli strozzapreti sono tipici gnocchi verdi toscani, fatti con ricotta e spinaci.

Ingredienti x 8:                                                                          

strozzapreti ai funghi
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• spinaci ( anche surgelati) gr 500                                          
• ricotta gr 250
• noce moscata
• pane grattugiato
• farina
• 2 uova intere
• parmigiano grattugiato
• sale, pepe
• burro
• salvia
• panna

per il condimento:

• panna 200 ml
• funghi champignon gr 300
• olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO: continua a leggere

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RICETTE: pasta alle capesante

Ingredienti a persona

pasta alle capesante
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• pasta lunga gr 70                                   
• capesante 2 
• salsa di pomodoro 2 cucchiai 
• 1 aglio tritato
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• olio, sale, pepe
• pomodorini 3 

PROCEDIMENTO: continua a leggere

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RICETTE: pasta cozze, gamberi e calamari

Ingredienti x 4:

pasta cozze, gamberi e calamari
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• pasta (tipo spaghetti) gr 300                                                                                    
• cozze 10 (pulite e trattate)
• gamberoni 30 (10 sgusciati)
• calamari gr 200 tagliati a listarelle
• olio, sale, pepe
• salsa di pomodoro 150 ml
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• farina 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO : continua a leggere

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RICETTE: zuppa di scalogni e cipollotti

La zuppa di scalogni e cipollotti è una rivisitazione della famosa zuppa di cipolle, un classico della cucina francese, ma che vede la paternità in toscana, infatti Caterina De' Medici quando andò sposa in Francia al re Enrico II portò con sé le sue ricette fiorentine, tra le quali proprio la zuppa di cipolle.
Nella nostra ricetta non abbiamo utilizzato le cipolle, ma gli scalogni e i cipollotti, dal sapore meno forte rispetto alle cipolle.

Ingredienti x 4:

• scalogni gr 150
• cipollotti freschi gr 150
• farina 3 cucchiai
• latte 1 bicchiere
• olio 1 cucchiaio
• sale, pepe
• 1 dado vegetale
• pane a cassetta
• fette di formaggio provolone

PROCEDIMENTO
1- Tagliare finemente i cipollotti (comprese le parti verdi sovrastanti) e gli scalogni.
2- In una casseruola porre l'olio e i cipollotti e gli scalogni e far cuocere (senza far abbrustolire), devono rimanere bianchi. Cuocere bene, aiutandosi aggiungendo un po' di acqua calda. Salare e pepare.
3- Aggiungere acqua calda (circa 1 litro) con il dado.
4- Far cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere la farina ben sciolta nel latte. Mescolare bene e far cuocere per circa 20 minuti.
5- Tostare del pane a cassetta.
6- Preparare delle pirottine singole, porvi 1-2 mestoli di zuppa, sopra il pane e sopra il formaggio a fette.
7- Mettere in forno a gratinare per pochi minuti.
8- Servire.

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Le RICETTE di Carlo V: Crema di zucca alla cannella

Ingredienti

• cipolla 1 o meglio 1 porro
• zucca gialla tagliata a fette gr 500
• patate 3
• 1 pizzico di polvere di cannella
• rosmarino tritato
• olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Tagliare le verdure grossolanamente.
2. Porle nella pentola a pressione e far soffriggere.
3. Coprire le verdure con acqua, aggiungere il rosmarino,  la cannella, sale, pepe e olio.
4. Chiudere la pentola e far cuocere per 8-10 minuti.
5. Passare al mixer.
6. Servire con dadolata di pane tostato

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RICETTE: spaghetti all'origano

Questa ricetta di Spaghetti all'origano è pensata per chi in questo periodo si vuole rimettere in forma dopo le abbuffate natalizie.

Ingredienti per 4 persone:

• spaghetti gr 350
• origano 1 pizzico
• aglio 1 spicchio
• olio 2 cucchiai
• limone qualche goccia
• formaggio grattugiato (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

1. Intanto che cuociono gli spaghetti mettere in una insalatiera l'olio, l'aglio tritato, l'origano e il limone.
2. Scolare le paste e metterle nell'insalatiera, mescolare bene, poi aggiungere il formaggio grattugiato. 
3. Servire immediatamente.

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RICETTE: pasta ai peperoncini ripieni

Questa pasta ai peperoncini ripieni è velocissima da preparare e adatta in ogni stagione. Da servire sia fredda che calda. E' una pasta che è stata improvvisata, dopo che mi era stata regalata una bella confezione di peperoncini ripieni.

Ingredienti x 4:

• pasta corta gr 350
• peperoncini ripieni (di tonno, olive, capperi e acciughe), 10 circa
• prezzemolo
• olive nere 10-15
• olio

pasta ai peperoncini piccanti
bricolage & ricette

PROCEDIMENTO

1. Lessare la pasta
2. Tagliare grossolanamente i peperoncini in 4 parti, lasciandone alcuni interi per decorazione. 
3. Tritare le olive, lasciarne alcune intere per decorazione.
4. Servire unendo gli ingredienti, aggiungere olio e prezzemolo tritato.

se vogliamo un piatto più piccante possiamo aggiungere 1/4 di spicchio d'aglio tritato

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RICETTE: risotto al cacao e arancio

Le ricette salate al cacao mi ispirano molto, soprattutto dopo aver visto il film "Chocolate", ho un ricordo molto bello della scena della cena di compleanno dell'anziana signora, con portate tutte al cioccolato. Devo dire che sono anni che ci penso, ma non ho mai osato provare qualche ricetta salata con il cioccolato. L'anno scorso provai i ravioli al cacao di Giovanni Rana, ma non mi hanno soddisfatto molto. In genere provo le ricette molto particolari per la Befana (si sa è una donna scherzosa..), così ho sperimentato il risotto al cacao.  Come hanno reagito gli invitati? Qualcuno si è rifiutato perfino di assaggiarlo, qualcuno ci ha provato, ma è stato poco apprezzato, io sono stata la più entusiasta.

Risotto al cacao  arancia

Ingredienti x 4:

• gr 350 riso Carnaroli
•  1 scalogno tritato
• cacao 1 cucchiaio
• zucchero 1 cucchiaino (facoltativo)
• 1 arancia intera (per decorazione)
•  1 bicchiere scarso di vino bianco
•  brodo 1 litro
•  panna vegetale 100 gr
•  sale, pepe
•  formaggio grattugiato (facoltativo)
•  olio 1-2 cucchiai

PROCEDIMENTO: 

1- In un tegame mettere l'olio e lo scalogno tritato finemente.  Far appassire il soffritto

2- Unire il riso (in questo momento far partire il timer a 18 minuti). Far tostare.

3- Togliere dal fuoco e versare il vino (serve per evitare incendi). Portare sul fuoco e far evaporare.

4- Aggiungere 1 mestolo di brodo. In realtà per fare prima, metto una tazza di acqua nel microonde, lo regolo ad 1 minuto e quindi  unisco l'acqua al riso e aggiungo dentro al riso 1/2 dado. Aggiungere il brodo ogni volta che il riso sta per seccarsi, portare a cottura.

5- A questo punto unire la panna e il cacao (e lo zucchero se non si vuole un sapore decisamente amaro), mescolare bene.

6- Mettere il riso nei piatti singoli e decorare con le zeste dell'arancio.

7- Servire con a parte il formaggio grattugiato.

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RICETTE: Cannelloni ripieni agli spinaci in salsa di funghi

Ingredienti x 16 cannoli: (x 8 persone)

• spinaci gr 500
• ricotta gr 500
• mollica di 1 fetta di pane
• 2  uova
• sale, pepe
• noce moscata
• olio 1 cucchiaio
• formaggio grattugiato gr 50
• qualche noce di burro
• lasagne fresche all'uovo gr 250
• 1 confezione di funghi surgelati misti (con porcini) gr 450
• 2 bicchieri di latte
• 3-4 cucchiaini di farina

cannoli ripieni agli spinaci in salsa di funghi
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PROCEDIMENTO:

1. Lessare gli spinaci in acqua calda salata (si possono utilizzare anche quelli surgelati).
2. Scolare e poi far raffreddare.
3. Mettere gli spinaci in un contenitore, tritarli finemente, aggiungere la ricotta e mescolare.
4. Aggiungere la mollica di pane, il formaggio grattugiato, le uova, sale, pepe e noce moscata.
5. Stendere 1 lasagna, dividerla a metà, porre in ogni metà un po' di composto, quindi arrotolare.
6. Imburrare una pirofila, poi metterci i cannoli, mano a mano che si preparano.
7. Far cuocere in un tegame i funghi con 1 cucchiaio di olio, salare e pepare.
8. In un bicchiere mettere la farina e stemperarla con un po' di latte, far sciogliere senza formare grumi, aggiungerci ancora del latte, quindi mescolare bene. A questo punto mettere il latte con la farina insieme ai funghi, mescolare bene, aggiungere ancora 1 bicchiere di latte. Far cuocere.
9. Versare sopra ai cannoli la besciamella ai funghi.
10. Cospargere di formaggio grattugiato.
11. Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.  

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RICETTE: tagliatelle al tartufo e caviale

INGREDIENTI x 4:

• tagliatelle gr 350
• burro al tartufo 1 cucchiaio o se piace anche di più
• caviale rosso (o succedaneo) 1 confezione piccola
• olio 1 cucchiaio
• sale e pepe
• panna da cucina 100 ml
• scalogno 1
• latte qualche cucchiaio

tagliatelle al tartufo e caviale
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PROCEDIMENTO

1. Tagliare finemente lo  scalogno.
2. Mettere 1 cucchiaio di olio in un'ampia padella e porci lo scalogno a soffriggere.
3. Aggiungere la panna, far insaporire, poi aggiungere il burro al tartufo, sale e pepe.  Far insaporire, poi spegnere il fuoco.
4. Lessare la pasta.
5. Gettare la pasta nella padella e far saltare. 
6. Mettere le tagliatelle nei piatti e guarnire con una pioggia di caviale.

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RICETTE: Crepes ai gamberetti

Ingredienti x 6:

• crepes
• mascarpone gr 150
• senape 1 cucchiaio
• gamberetti gr 300
• sale e pepe
• burro qualche fiocco

Se vuoi preparare con noi  le crepes: vedi nostra ricetta crepes

PROCEDIMENTO

1. Mano a mano che cuociono le crepes affastellarle le une sulle altre.
2. Si prepara il ripieno: lessare i gamberetti per 5 minuti in acqua. Porre in un recipiente.
3. Porre in un altro recipiente il mascarpone, lavorarlo con una forchetta, aggiungere la senape, il sale ed il pepe. 
4. Preparare una pirofila che possa andare in tavola. Mettere del burro. 
5. Mettere su ogni crepes un po' di mascarpone e dei gamberetti, quindi chiudere le crepes in 4 parti e porre nella pirofila.
6. Una volta terminato il lavoro, passare un attimo in forno, giusto il tempo per riscaldare le crepes. 
7. Servire immediatamente.

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