RICETTE: risotto al cacao e arancio

Le ricette salate al cacao mi ispirano molto, soprattutto dopo aver visto il film "Chocolate", ho un ricordo molto bello della scena della cena di compleanno dell'anziana signora, con portate tutte al cioccolato. Devo dire che sono anni che ci penso, ma non ho mai osato provare qualche ricetta salata con il cioccolato. L'anno scorso provai i ravioli al cacao di Giovanni Rana, ma non mi hanno soddisfatto molto. In genere provo le ricette molto particolari per la Befana (si sa è una donna scherzosa..), così ho sperimentato il risotto al cacao.  Come hanno reagito gli invitati? Qualcuno si è rifiutato perfino di assaggiarlo, qualcuno ci ha provato, ma è stato poco apprezzato, io sono stata la più entusiasta.

Risotto al cacao  arancia

Ingredienti x 4:

• gr 350 riso Carnaroli
•  1 scalogno tritato
• cacao 1 cucchiaio
• zucchero 1 cucchiaino (facoltativo)
• 1 arancia intera (per decorazione)
•  1 bicchiere scarso di vino bianco
•  brodo 1 litro
•  panna vegetale 100 gr
•  sale, pepe
•  formaggio grattugiato (facoltativo)
•  olio 1-2 cucchiai

PROCEDIMENTO: 

1- In un tegame mettere l'olio e lo scalogno tritato finemente.  Far appassire il soffritto

2- Unire il riso (in questo momento far partire il timer a 18 minuti). Far tostare.

3- Togliere dal fuoco e versare il vino (serve per evitare incendi). Portare sul fuoco e far evaporare.

4- Aggiungere 1 mestolo di brodo. In realtà per fare prima, metto una tazza di acqua nel microonde, lo regolo ad 1 minuto e quindi  unisco l'acqua al riso e aggiungo dentro al riso 1/2 dado. Aggiungere il brodo ogni volta che il riso sta per seccarsi, portare a cottura.

5- A questo punto unire la panna e il cacao (e lo zucchero se non si vuole un sapore decisamente amaro), mescolare bene.

6- Mettere il riso nei piatti singoli e decorare con le zeste dell'arancio.

7- Servire con a parte il formaggio grattugiato.

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RICETTE: Risotto al pompelmo rosa, timo e pepe rosa

Ingredienti x 4:

•  gr 350 riso Carnaroli
•  1 scalogno tritato
•  scorza e succo di 1/2  pompelmo
•  zeste di 1/2 pompelmo
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• timo qualche rametto
• pepe rosa 1 cucchiaio
•  brodo 1 litro
•  panna 100 gr
•  sale, pepe
•  formaggio grattugiato
•  olio 1-2 cucchiai

Risotto al pompelmo rosa, timo e pepe rosa
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Le RICETTE di Benedetta: Risotto al Chianti e provolone piccante

Ingredienti x 4:

• riso Carnaroli gr 400
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla di Tropea grossa
• vino Chianti: 1 bicchiere
• brodo q.b. (effettuato con dado classico)
• sale, pepe
• provolone piccante gr 80
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• burro 1 noce

PREPARAZIONE

1. In un tegame mettere l'olio e far sudare la cipolla finemente tritata, salare e pepare. Aggiungere il brodo, portando a cottura la cipolla.
2. Aggiungere 1/2 di bicchiere di vino Chianti. Far evaporare.
3. Aggiungere il riso (in questo momento far partire il timer regolato a 18 minuti), far tostare
4. mettere il rimanente vino Chianti e far evaporare
5. Portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo. 
6. A fine cottura aggiungere il formaggio ridotto a dadi ed 1 noce di burro. Far sciogliere. Spegnere il fuoco e quindi far riposare per 1 minuto.
7. Portare in tavola, volendo servire a parte con parmigiano grattugiato.

Variante: si può sostituire il provolone con il taleggio. 

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RICETTE: Risotto ai fiori di acacia

INGREDIENTI x4:

• riso arborio gr 320
• fiori di acacia 10 grappoli
• scalogno 1
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
• sale, pepe
• brodo vegetale o 1 dado vegetale
• panna (facoltativo)
• latte 1 bicchiere
• parmigiano grattugiato 

PROCEDIMENTO

1. Pulire, poi affettare finemente lo scalogno. Mettere in un tegame l'olio (1 cucchiaio), aggiungere lo scalogno e far soffriggere.
2. Intanto mettere a scaldare nel microonde 1 tazza di acqua (occorrerà 1 minuto per portarla all'ebollizione).
3. Aggiungere il riso nel tegame e far tostare. In questo momento mettere il timer a 18 minuti.
4. Mettere il vino, far evaporare.
5. Mettere l'acqua, aggiungere il dado, il pomodoro concentrato.
6. Mettere un'altra tazza di acqua nel microonde a riscaldare. Man mano che l'acqua si prosciuga al risotto, aggiungerne ancora e continuare a riscaldarne ancora nel microonde.
7. Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere i fiori di acacia, lasciandone un po'  per guarnire i piatti.
8. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura aggiungere 1 bicchiere di latte riscaldato al microonde.
9. Portare a cottura. 
10. Spegnere il fuoco, far riposare per qualche minuto, poi aggiungere il parmigiano grattugiato e volendo anche 1-2 cucchiai di panna.
11. Servire guarnendo con fiori di acacia.

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RICETTE: Risotto alle erbe toscane

Ingredienti x 4:

• gr 350 riso per risotti (es Arborio)
• salvia 4 foglie e rosmarino 1 rametto, 2 rametti di timo
• 1 dado vegetale
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• gr 100 panna da cucina
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio, sale, pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione:

1- Tagliare finemente lo scalogno e l'aglio.

2- Mettere in un tegame l'olio ed lo scalogno e l'aglio tritati, far soffriggere.
3- Aggiungere il rosmarino, la salvia e il timo tritati finemente

4- Aggiungere il riso, far rosolare. Mettere il timer a 18 minuti.
5- Mettere il vino e far evaporare
5- Cominciare ad aggiungere dell'acqua calda e il dado
4- Portare a cottura aggiungendo l'acqua (scaldata al microonde per fare velocemente)
5- A fine cottura spegnere il fuoco e condire con la panna ed il parmigiano.

Variante: invece di aggiungere la panna si può mettere solo un po' di olio extravergine d'oliva

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Ricetta Budino di riso al cocco e alchechengi

Ingredienti per 4 persone:
400 ml di latte vaccino
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di noce di cocco grattugiata
100 gr di riso per minestre
70 gr di zucchero
4 uova
80 gr di scaglie di cocco
16 alchechengi freschi e maturi

Preparazione:
Versare in una casseruola il latte vaccino dopo averne messo da parte quattro cucchiai, quindi unire il latte di cocco, la noce di cocco grattugiata e portare il tutto a ebollizione a recipiente coperto.

Aggiungere il riso e lo zucchero, mescolare e proseguire la cottura per circa 40 minuti a fiamma moderata e sempre a recipiente coperto.

Nel frattempo rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben soda. Frullare i tuorli con quattro cucchiai di latte tenuti da parte, versarli nella caseruola con il riso e il latte e far riprendere il bollore. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare gli albumi.

Distribuire la preparazione nelle quattro coppette da dessert e lasciarla raffreddare. Nel frattempo tostare le scagliette di cocco in una padella antiaderente e senza aggiunta di grassi.

Prima di servire i budini cospargerli con le scagliette di cocco e guarnirli con 3 o 4 alchechengi per ogni coppetta.

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Ricetta Panissa

Ingredienti per 4 porzioni

• 350 gr. di riso
  
• 350 gr. di fagioli teneri sgranati
  
• 70 gr. di lardo
  
• 1 salamino da sugo
  
• 1 litro di brodo di carne
  
• 1 pezzetto di cotica di maiale
  
• 1 cipolla
  
• olio
  
• burro
  
• 1 bicchiere di Barbera
  
• sale
  
• pepe
  

Preparazione
Unire al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata.
Incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano.
In un altro tegame largo far quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata.
Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprire con il brodo, pepando a piacere.
Mescolare di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferito.
Per servire, disponete sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.

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Ricetta Risotto con Taleggio e Pere

Ingredienti per 2 porzioni

• 150 gr riso Carnaroli
  
• 100 gr taleggio morbido
  
• una grossa pera Kaiser o Decana
  
• brodo di pollo
  
• vino bianco
  
• scalogno
  
• 40 gr burro
  
• sale
  

Preparazione
Si procede come per un normale risotto: si rosola lo scalogno nel burro, si fa tostare il riso e poi si sfuma con il vino bianco. Si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Mentre il riso cuoce, si taglia a dadini piccolissimi la pera e a grossi pezzi il taleggio.
A fuoco spento, si manteca il risotto con il taleggio. Quando il formaggio è bene assorbito, si aggiungono i dadini di pera e si serve dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.

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Ricetta Risotto al Gattinara

Ingredienti:

• riso, 200 gr.
  
• burro, 20 gr.
  
• brodo vegetale, q.b.
  
• Gattinara, 1 bicchiere
  
• cipolle rosse, 1 piccola
  
• salvia, alcune foglioline
  
• alloro, 1 foglia piccola
  
• formaggio grattugiato, 2 cucchiai
  
• noce moscata macinata, 1 pizzico
  
• sale e pepe, q.b.

Preparazione:

1. Pelate la cipolla, sminuzzatela finemente.
   Fatela soffriggere in una casseruola con il burro e la foglia di alloro.
   Versateci metà del vino.
   Fate svanire quasi del tutto.
   
2. Aggiungete il riso nella casseruola.
   Alzate la fiamma.
   Tostate il riso.
   Unite il vino rimasto mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo.
   Incorporateci la conserva di pomodoro e delle foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate.
   Fate cuocere 15-18 minuti.
   Rimestate sempre utilizzando un cucchiaio di legno.
   Allungate di tanto in tanto se necessario con del brodo caldo.
   
3. Mantecate il risotto 5 min prima. del termine della cottura.
   Utilizzate grana, pepe e un pizzico di noce moscata.
   Sistemate di sale.
   Servite caldo.
   

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