Ricetta Risotto al Gattinara

Ingredienti:

• riso, 200 gr.
  
• burro, 20 gr.
  
• brodo vegetale, q.b.
  
• Gattinara, 1 bicchiere
  
• cipolle rosse, 1 piccola
  
• salvia, alcune foglioline
  
• alloro, 1 foglia piccola
  
• formaggio grattugiato, 2 cucchiai
  
• noce moscata macinata, 1 pizzico
  
• sale e pepe, q.b.

Preparazione:

1. Pelate la cipolla, sminuzzatela finemente.
   Fatela soffriggere in una casseruola con il burro e la foglia di alloro.
   Versateci metà del vino.
   Fate svanire quasi del tutto.
   
2. Aggiungete il riso nella casseruola.
   Alzate la fiamma.
   Tostate il riso.
   Unite il vino rimasto mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo.
   Incorporateci la conserva di pomodoro e delle foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate.
   Fate cuocere 15-18 minuti.
   Rimestate sempre utilizzando un cucchiaio di legno.
   Allungate di tanto in tanto se necessario con del brodo caldo.
   
3. Mantecate il risotto 5 min prima. del termine della cottura.
   Utilizzate grana, pepe e un pizzico di noce moscata.
   Sistemate di sale.
   Servite caldo.