- 350 gr. di riso
- 350 gr. di fagioli teneri sgranati
- 70 gr. di lardo
- 1 salamino da sugo
- 1 litro di brodo di carne
- 1 pezzetto di cotica di maiale
- 1 cipolla
- olio
- burro
- 1 bicchiere di Barbera
- sale
- pepe
Preparazione
Unire al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata.
Incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano.
In un altro tegame largo far quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata.
Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprire con il brodo, pepando a piacere.
Mescolare di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferito.
Per servire, disponete sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.
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