Le ricette di Beatrice: Maionese di tofu

Ingredienti:

- 180 g di tofu

- 1 limone

- 3 cucchiaini di salsa di senape

- olio di semi d'arachide (meglio se spremuto a freddo)

- sale

Frullare il tofu tagliato a pezzetti con il succo del limone. Incorporare Ia salsa di senape e frullare ancora. Aggiungere l'olio poco alla volta fino ad ottenere la cremosità desiderata, regolare il sale. A piacere si può aggiungere un po' di aceto (ottimo quello di mele).

Con questa salsa si possono ad esempio condire I pomodori,

oppure si può preparare un'insalata russa vegan con verdure lesse a dadini (carote, patate, zucchine, fagiolini, ecc.).

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Le Ricette di Beatrice: Pappa al pomodoro

Ingredienti, per 4 persone

- 300 g di pane casereccio raffermo, meglio se cotto a legna
- 2 spicchi d'aglio
- 400 g di pomodori maturi o pelati
- 1 gambo di sedano
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Tagliare il pane a dadini, unire i pomodori, sbucciati e senza semi, oppure i pelati, qualche foglia di basilico, l'aglio e il sedano finemente tritati, sale e pepe, due cucchiaiate di olio. Allungare con l'acqua necessaria per la minestra e cuocere per circa mezz'ora, fino a quando la pappa inizia ad attaccarsi al fondo della pentola. Servire con qualche altra foglia di basilico spezzata a mano.

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Le Ricette di Beatrice: Caponata di melanzane

Ingredienti, per 4 persone

- 4 melanzane

- cipolla

- 1 gambo di sedano

- 100 g di olive verdi denocciolate

- 500 g di pomodori maturi o pomodori pelati

- 1 cucchiaio di capperi

- olio extra vergine di oliva

- aceto

- zucchero

- sale

Tagliare le melanzane a pezzetti senza sbucciarle. Disporle in un piatto a strati sovrapposti, ogni strato deve essere cosparso di sale. Coprirle con un piatto e lasciarle così per circa un'ora. Poi sciacquarle sotto acqua corrente ed asciugarle. In un tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio, aggiungere le melanzane e cuocerle a fuoco moderato e recipiente scoperto voltandole più volte. Quando sono cotte, levarle dal tegame con il mestolo forato e metterle da parte in un piatto. Nel frattempo aggiungere all'olio di cottura un trito di cipolla e sedano, i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi, le olive. Lasciare cuocere questa salsa per circa 20 minuti. Rimettere poi le melanzane nel tegame con la salsa ottenuta, aggiungere i capperi e una cucchiaiata di aceto in cui è stato precedentemente sciolto un pizzico di zucchero. Cuocere ancora per 15 minuti mescolando e aggiustando il sale se occorre.

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