RICETTE: zucchine gratinate

Non amo particolarmente le zucchine, ma fatte al forno gratinate sono piuttosto buone. Questa ricetta è semplicissima e veloce. 

zucchine gratinate al forno
bricolage & ricette

ingredienti e preparazione: CONTINUA A LEGGERE

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RICETTE: verdure miste piccanti al forno

Le verdure miste al forno sono un buon contorno, le verdure che si utilizzano possono variare a seconda della stagione. Se le verdure sono un po' troppo dure e la loro cottura è molto più lunga delle altre consiglio di scottarle prima di metterle in forno con le altre. Le verdure miste scelte in questo piatto sono state le cipolline borretane, i pomodori e i funghi champignons. Per insaporire maggiormente il piatto si possono aggiungere delle olive sott'olio e delle acciughe spezzettate.

verdure miste piccanti al forno
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Ingredienti e preparazione. vedi www.bricolage-ricette.com

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Le RICETTE di Marzia: Tarte Tatin alle zucchine

Ingredienti:

• 1 pasta sfoglia pronta o in alternativa  1 pasta brisees tonde
• zucchine
• olio
• pangrattato
• zucchine a rondelle, piuttosto fini
• patate a rondelle
• finocchio selvatico o menta

PROCEDIMENTO

1. Mettere sul fondo della teglia 1 foglio di carta forno in precedenza bagnato e strizzato.
2. Aggiungere le zucchine in un unico strato, sale, pepe e olio
3. Mettere sopra 1 strato di patate, sale, pepe e olio.
4. Chiudere con la pasta sfoglia, far aderire bene.
5. Mettere in forno caldo a 180° per 12-15 minuti.
6. Togliere dal forno, poi girare la Tatin sul piatto di portata.
7. Aggiungere delle foglioline di finocchio selvatico o il alternativa delle foglioline di menta.

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Le RICETTE di Rita: insalata di cavolo ai semi di papavero

Ingredienti:

• cavolo cappuccio
• olio, sale e pepe
• semi di papavero
• fette di speck

PROCEDIMENTO

1. Tagliare molto finemente il cavolo, si può fare con la grattugia
2. Condire con olio, sale e pepe, mescolare.
3. Tagliare lo speck a striscioline ed unire al cavolo, mescolare
4. Unire un cucchiaino di semi di papavero, quindi servire.

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RICETTE: Insalata di cavolo e semi di finocchio

Ingredienti:

• cavolo cappuccio
• semi di finocchio
• sale, pepe
• olio, aceto

insalata di cavolo cappuccio
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PREPARAZIONE
Affettare molto finemente il cavolo.
Mettere il cavolo in una insalatiera, condire con olio, aceto, sale, pepe e qualche seme di finocchio.

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Le RICETTE di Ilaria: cavolini di Bruxelles stufati al forno

Ingredienti x 4

• 1 confezione di cavolini di Bruxelles freschi 1 Kg
• panna fresca 250 ml
• prosciutto cotto a dadi gr 50
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• scalogni 3
• 1 tuorlo
• burro gr 50
• fecola di patate 1 cucchiaino da caffè
• brodo di dado 3 mestoli
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Stufare i cavolini in pentola a pressione per circa 15-20 minuti, conditi con burro, gli scalogni tritati, sale, pepe e 3 mestoli di brodo. 
2. Quando i cavolini saranno teneri, tagliarli e accomodarli in una pirofila.
3. Far restringere sul fuoco il loro fondo di cottura, legandolo a salsa, con l'aggiunta della panna, la fecola diluita in acqua (una tazzina da caffè) e il tuorlo sbattuto.
4. Con questa salsa irrorate i cavolini, poi cospargerli con il prosciutto cotto a dadi.
5. Spolverizzare con il formaggio, quibdi mettere a gratinare in forno a 250°.
6. Sfornare e servire.

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Le RICETTE di Anna: cipolle all'aceto

INGREDIENTI:

• 1kg di cipolle rosse
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 1 bicchiere di olio , ma anche meno
• pepe in grani e macinato

PROCEDIMENTO:
Mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere per 30' minuti,  fino al completo assorbimento del liquido. Le cipolle non devono soffriggere.

Si servono  fredde con pane arrostito.

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Le RICETTE di Gianna: Funghi e patate

INGREDIENTI x 4:

• 6 patate abbastanza grosse (l'ideale sarebbero le patate rosse di Cetica)
• 1/2 kg di funghi già puliti (pinaroli, gallinacce  russole o orecchioni vanno benisso tutti i tipi di funghi freschi o coltivati basta che abbiano il cappello grande)
• aglio  4/5 spicchi
• olio
• finocchio selvatico o nepitella o rosmarino (dipende dai gusti)
• sale/pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulire le patate,  tagliarle a fette alte circa 1/2 cm, nel senso della lunghezza della patata e metterle in acqua fredda per 1/2 ora per togliere l'amido.  Poi mettere in uno strofinaccio per asciugarle.
2. Pulire i funghi, togliere i gambi e utilizzare solo la cappella (nel caso di gallinacci o orecchioni ovviamente mettere tutto).
3. In una teglia da forno mettere un po' di olio e iniziare a mettere le fette di patata,  coprendo tutto il fondo.
4. Mettere l'aglio, le erbe e uno strato di funghi.
5. Salare, pepare e oliare  leggermente e continuare con uno strato di patate e con uno di funghi. L'ultimo strato deve essere di patate .
6. Rifinire con un po' di olio e mettere in forno a circa 180°/200° per 40 minuti coperto con la stagnola,  che verrà tolta dopo ca 30 minuti per far fare la crosticina alle patate. Consiglio di usare una teglia o pirofila non tanto larga in modo da avere più strati di patate e funghi.

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RICETTE: Insalata di fagioli

Ingredienti:

• fagioli lessi
• rucola
• pomodoro
• sale, pepe
• olio extravergine d'oliva

Insalata di fagioli di
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PROCEDIMENTO
Mettere insieme gli ingredienti e mescolare.

Non abbiamo dato le dosi, in quanto è soggettivo. Sicuramente ci vogliono più fagioli che rucola e pomodoro, che servono solo per dar sapore. I fagioli possono essere anche in scatola, già pronti.

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Le RICETTE di zia Lidia: le polpette di melanzana

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 1 noce di burro
• 2 uova
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di ricotta
• pane grattugiato
• olio per frittura

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare la melanzana, quindi ridurla a tocchetti e cuocerla nel burro. Far raffreddare.
2. Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, la ricotta ed amalgamare il tutto. 
3. Aggiungere del pane grattato, fino ad avere una consistenza tale da poter fare delle palline.
4. Preparare 2 piatti: in uno mettete il pane grattugiato, nell'altro l'uovo sbattuto.
5. Preparare delle palline dall'impasto di melanzana, quindi passarle nel pangrattato e nell'uovo.
6. Friggere in olio caldissimo.

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Le RICETTE di zia Lidia: la Caponata

Ingredienti:

• melanzana 1
• peperoni 1 rosso ed 1 giallo
• costole di sedano 2
• cipolla 1
• 1 manciata di capperi
• succo di pomodoro qualche cucchiaiata
• 1 pizzico di pinoli
• 1 pizzico di uvetta
• olio, sale e pepe
• aceto, 1 cucchiaio
• zucchero, 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

1. Tagliare tutta la verdura a cubetti.
2. In una capace padella mettere 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungere tutta la verdura.
3. Cuocere a fuoco basso, con coperchio, per circa 40 minuti, girando ogni tanto. Se le verdure si dovessero seccare troppo durante la cottura aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
4. Alla fine aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1 di aceto. Far evaporare, quindi spegnere il fuoco. Lasciar freddare (si serve a temperatura ambiente).

La caponata è un piatto siciliano, servito come antipasto.

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Le RICETTE di Alberto: sformatini di melanzana

Ingredienti:

• melanzana 1
• ricotta gr 500
• uovo 1
• basilico
• sale e pepe
• panegrattato

PROCEDIMENTO:

1. Ridurre le melanzane a fette, non è necessario sbucciarle.
2. Cuocere le fette di melanzane in padella con olio, sale e pepe. Le melanzane possono essere sia fritte che grigliate.
3. Preparare l'impasto, mettendo la ricotta, l'uovo, sale, pepe e basilico spezzettato. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
4. Prendere un pirottino, passare con olio e quindi mettervi il pane grattugiato.  Porvi 2 fette di melanzane, messe a croce.
5. Riempire il pirottino con un po' di impasto, chiudere il pirottino chiudendo le 2 fette incrociate su se stesse.
6. Mettere in forno a 180° per circa 1/2 ora.

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Le RICETTE di Gianna: Zucchine con aceto

Ingredienti per 4 persone

• Zucchine da 4 a 6 
• olio oliva
• aceto 
• pane grattugiato
• timo 
• nipitella o menta
• aglio 1 o 2 spicchi

PROCEDIMENTO
Tagliare   le zucchine a fette non tanto alte per il lungo.
Far scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Quando l'aglio è rosolato toglierlo.
Impanare leggermente le zucchine e metterle nel'olio caldo per rosolarle.
Quando sono rosolate bene da ambo i lati toglierle, salarle e metterle nella carta assorbente.
Far raffreddare bene e aggiungere un trito di timo e 1 spicchio di aglio e nipitella o menta.
Spruzzare con un buon aceto e mettere in fresco. Sono buone sia come stuzzichino per aperitivi che come contorno.

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le RICETTE di nonna Teresa: Fiori di zucca ripieni

I fiori di zucca ripieni sono una ricetta antica. Dalle mie nonne venivano chiamati "topini" per invogliare i nipoti  (tra i quali io) a mangiarli.

Ingredienti

• fiori di zucca 3 a persona
• ricotta magra 1 cucchiaio ogni 2 fiori
• salsiccia 1 ogni 5 fiori
• sale, pepe
• olio extravergine d'oliva
• 1 cipollina fresca
• qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro

PROCEDIMENTO

1. Lavare i fiori di zucca e privarli del picciolo e stame interno.
2. Preparare un impasto, in un contenitore, con la salsiccia spellata e sbriciolata, la ricotta, sale, pepe. Amalgamare bene il tutto.
3. Prendere ogni singolo fiore e riempirlo con il composto. si può chiudere o meno con uno stecchino (basta ricordarsi di toglierlo poi prima di servire).
4. In una padella mettere dell'olio, cipollina tritata e salsa di pomodoro, far cuocere per circa 5 minuti, quindi unirvi i fiori di zucca e cuocere per 15-20 minuti.   

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Le RICETTE di Gianna: zucchine trifolate

Ingredienti per 4 persone

• Zucchine 6
• 1 cipollotto fresco
• sale e pepe
• timo
• olio  oliva

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare il cipollotto a fettine fini e metterlo in un tegame largo con un po di olio (il tegame deve contenere le zucchine senza fare tanti strati perchè la cottura deve essere veloce e le zucchine devono perdere l'acqua di vegetazione abbastanza in fretta).
2. Far cuocere la cipolla a fuoco basso .Quando la cipolla è trasparente, mettere le zucchine e alzare la fiamma.
3. Girare spesso le zucchine e quando sono un po' rosolate aggiungere il sale, il timo e il pepe. 
4. Abbassare nuovamente la fiamma  incoperchiare  e far cuocere per circa 10/15 minuti.

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le RICETTE di Ilaria: Peperoni ripieni di tonno

Ingredienti

• 6 piccoli peperoni verdi bassi
• ricotta gr 250
• capperi dissalati 1 cucchiaio
• tonno fresco 1 fetta, tagliato a dadi
• sale, pepe olio
• zucchine 2
• aglio
• prezzemolo

PROCEDIMENTO

1. Far trifolare le zucchine tagliate a rondelle con olio, sale, aglio e prezzemolo.
2. Mescolare la ricotta con i capperi, il tonno, sale e pepe.
3. Riempire i peperoni con il composto, aggiungere sopra le zucchine.
4. Mettere i peperoni in teglia con olio, in forno caldo a 180°-200° per 10-15 minuti.
5. Sfornare e servire caldo.

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RICETTE: peperonata

Ingredienti x 4 persone

• peperoni di diversi colori, 4
• cipolla di Tropea 1
• aglio 1 spicchio
• 4 pomodori Sammarzano
• olio 1 cucchiaio
• basilico 4 foglie
• sale e pepe

Peperonata di
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PROCEDIMENTO

1. Affettare finemente la cipolla, poi farla soffriggere, aggiungere 1 dito d'acqua e farla ancora cuocere.
2. I peperoni possono essere o meno privati della loro pellicola.
3. Tagliare i peperoni a listarelle, quindi aggiungerli alla cipolla.
4. Intanto che cuociono i peperoni, si preparano i pomodori, che andranno tagliati a pezzi. Quindi aggiungere ai peperoni, salare e pepare.
5. Aggiungere 1 spicchio d'aglio intero, portare a cottura a tegame scoperto.
6. Il piatto è pronto quando sarà assorbito il liquido di cottura.
7. Servire con le foglie di basilico spezzettate.

Per rendere più piccante la preparazione si possono aggiungere delle acciughe e del peperoncino. Volendo la preparazione si può passare al mixer e farne dei crostini piccanti. vedi ricetta crostini al paté di peperone.

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Le RICETTE di Gianna: Zucchine in forno

Cari amici lettori, nell'orto, come tutti gli anni, sono invasa dalle zucchine, quindi nei prossimi giorni vi proporrò alcune ricette semplici con le zucchine.

ZUCCHINE IN FORNO
Ingredienti per 4 persone

• zucchine (vanno bene anche quelle più grosse) 2 o più dipende dalle dimensioni
• pane grattugiato
• un mazzetto di timo e/o prezzemolo 
• sale pepe
• aglio 1 spicchio
• un 1 cucchiaino scarso di polvere di coriandolo (se piace)
• olio

PROCEDIMENTO

1. Tagliare le zucchine per lungo e metterle in una pirofila unta di olio.
2. Preparare nel mixer una panatura con aglio, pane grattugiato, sale, pepe e coriandolo e erbe aromatiche.
3. Distribuire abbondantemente la panatura sulle zucchine. Mettere un filo d'olio.
4. Cuocere in forno per circa 20 minuti a 180/200 gradi.

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Le RICETTE di Gianna: insalata romagnola del contadino

Questa insalata romagnola del contaden è una ricetta facile e fresca.


Ingredienti  per quattro persone

• 1 confezione di fagioli in scatola tipo Faglioli Corona o bianchi di Spagna
• 1 cipolla rossa diTropea o diCertaldo
• 1 sedano  (cuore)
• mortadella  a tocchetti 1 etto e mezzo 
• scaglie di grana  1/2 etto
• funghi champignon  freschi una vascettina (facoltativi)
• olio sale
• pepe
• aceto Balsamico e normale

PREPARAZIONE

1. Tagliare la cipolla a rondelle e se è forte metterla a bagno in acqua e aceto.
2. Scolare i fagioli e passarli sotto l'acqua fredda e far scolare bene.
3. Pulire e tagliare a rondelline il sedano.
4. Pulire i funghi e tagliarli a fettine fine.
5. Mettere in una ciotola capiente  i fagioli, la cipolla scolata , il sedano, la mortadella , le scaglie di grana. Condire il tutto con olio e una spolverata di pepe Mettere in frigo  per un oretta. 
6. Nel caso si voglia mettere anche i funghi, è meglio aggiungerli  prima di portare l'insalata in tavola, perchè tendono ad annerirsi. 
7. Al momento di servire aggiungere il sale e se piace l'aceto balsamico.

Buon appetito

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RICETTE: Pomodori gratinati al rosmarino

RICETTE: Pomodori gratinati

Ingredienti x 4:

• 6 pomodori rotondi maturi
• olio, sale e pepe
• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte

Preparazione

1. Tagliare a metà i pomodori e privarli dei semi. Salarli e disporli in una pirofila da forno, dopo aver messo un po' di olio (o acqua) sul fondo, accostandoli con la parte tagliate verso l'alto.
2. In una scodella preparare un impasto con il pane, il formaggio, il rosmarino, l'olio, il latte, il sale ed il pepe
3. Mettere con un cucchiaino un po' di impasto su ciascun pomodoro.
4. Infornare a forno caldo a 200° per 20-30 minuti. I pomodori devono risultare non del tutto sfatti, ma teneri al centro (verificare la cottura con una forchetta)
5. La cottura può essere fatta a microonde, dopo aver posizionato su cottura a grill, tenere in forno per 10 minuti.

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