Le RICETTE di Benedetta: Risotto al Chianti e provolone piccante

Ingredienti x 4:

• riso Carnaroli gr 400
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla di Tropea grossa
• vino Chianti: 1 bicchiere
• brodo q.b. (effettuato con dado classico)
• sale, pepe
• provolone piccante gr 80
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• burro 1 noce

PREPARAZIONE

1. In un tegame mettere l'olio e far sudare la cipolla finemente tritata, salare e pepare. Aggiungere il brodo, portando a cottura la cipolla.
2. Aggiungere 1/2 di bicchiere di vino Chianti. Far evaporare.
3. Aggiungere il riso (in questo momento far partire il timer regolato a 18 minuti), far tostare
4. mettere il rimanente vino Chianti e far evaporare
5. Portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo. 
6. A fine cottura aggiungere il formaggio ridotto a dadi ed 1 noce di burro. Far sciogliere. Spegnere il fuoco e quindi far riposare per 1 minuto.
7. Portare in tavola, volendo servire a parte con parmigiano grattugiato.

Variante: si può sostituire il provolone con il taleggio.