Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandoloo

Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandolo: "Ingredienti per 4 persone

• 20 gamberetti crudi congelati
  
• 5 fogli di brick
  
• 1/2 litro di olio da frittura dal gusto neutro
  
• 1 mazzetto di coriandolo
  
• 1/4 spicchio d'aglio
  
• 1 bicchierino di olio di oliva
  
• 1 filo di succo di limone
  
• Sale, Pepe

Prepara il pesto di coriandolo: in un mortaio, pesta insieme le foglie di coriandolo, un po' di aglio e qualche granello di fior di sale. Un filo di succo di limone esalta il gusto e impedisce al pesto di annerire ossidandosi.

Aggiungi in seguito la stessa quantità di olio d'oliva per emulsionare la preparazione.

Non dimenticare di riservare qualche fogliolina di coriandolo per il seguito della ricetta.

Sguscia i gamberetti (si sgusciano più facilmente quando non sono ancora scongelati).

Taglia i fogli di brick in quattro. Arrotola ogni gamberetto in una striscia (doppia) di foglio di brick aggiungendovi qualche fogliolina di coriandolo. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti nel senso della larghezza.
Friggi i gamberetti in una friggitrice o in un wok, per un minuto circa.

Degusta caldo, accompagnato dal pesto di coriandolo."