1,2 kg di neanzino fresco
2 kg di sale grosso
Pepe nero
3 albumi
Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Pulire il branzino senza togliere le squame. Montare gli albumi a uovo e, in una ciotola aggiungere il sale e impastare per rendere il composto uniforme.
In una teglia da forno stendere 2 cm di sale impastato e adagiarvi sopra il branzino. Coprire col resto del sale facendo sopra una scanalatura per facilitare la successiva rottura della crosta. Infornare a 210 gradi per 30 minuti.
Una volta cotto, eliminare le lische e la pelle e servire con un filo di olio extra-vergine e pepe macinato grosso.
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