- 4-5 triglie
- 4-5 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 10-12 olive taggiasche sott'olio
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- 300 g di pomodoro fresco in pezzi
- sale
- zucchero
- spaghetti o linguine q.b.
PREPARAZIONE
- Se il vostro pescivendolo di fiducia non ve le ha già squamate e pulite, le triglie vanno lavate sotto l'acqua fresca corrente, eliminando le interiora incidendo il dorso sotto le branchie ed estraendole. Per eliminare le squame si passa il coltello dalla coda verso la testa. Aprire delicatamente le triglie a libro togliendo la testa, allargando l'incisione già fatta e rimuovendo lisca e coda. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente durante tutta l'operazione.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
- In una padella ampia versare l'olio, il trito di prezzemolo, l'aglio ed accendere il fuoco a potenza media. Appena caldo, far rosolare l'aglio e prezzemolo e aggiungere il pomodoro e, dopo aver fatto riprendere temperatura, le olive.
- Aggiungere un pizzico di sale e di zucchero e far restringere il pomodoro per 5 minuti. Alzare la fiamma, unire le triglie e cuocerle a fiamma media per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti con un coperchio.
- Spegnere il fuoco, regolare di sale e coprire.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi riaccendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo ed una grattugiata di pepe.
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