ricette: 2008

Un nuovo, bellissimo blog... !

In questa domenica silenziosissima e ovattata, qui viene giù una bellissima neve, bianca e fitta, giusto due righe, per annunciare una nuova food blogger, la mia amica Tinuccia... Vi presento Mollica di Pane, un nuovo e bellissimo blog appena nato ma che promette molto, molto bene, guardate che pane meravigliosoBenvenuta Tinuccia !

Stelline di parmigiano

Uno stuzzichino velocissimo per l'antipasto delle Feste o per un regalino dell'ultimo minuto. Ci vuole davvero un attimo a farli e sono deliziosi, uno tira l'altro!Io li ho stesi sottili sottili e ho spennellato di albume invece che con 1 uovo intero... avanzi sparsi della produzione biscottifera ;)La ricetta è suaLa riporto qui come scritta nel suo blog, e Buon Natale a tutti!!FROLLINI AL

Devo ancora fare l'albero, intanto ho preparato i pepparkakor!

Ebbene sì, non ho ancora fatto l'albero di Natale ma quest'anno è deciso, sarà home made come quando i miei bimbi grandi erano piccini :)E con cosa se non con i biscottini di pan di zenzero, i pepparkakor!! Sono deliziosi, anche da mangiare... e poi li avevo visti da lei e non poteva passare l'ennesimo Natale senza che li facessi!!La ricetta è sua, ho apportato solo qualche piccolissima modifica,

Focaccia Pugliese

Questa (era) la focaccia pugliese di sdonk dico era perchè l'ho rifatta, questa anche, semplificandone il procedimento! Ed è ottima già così, immagino quindi, come sarebbe stata con il procedimento originale... ma in questo modo si può decidere di prepararla poche ore prima!

L'unica cosa è che ci vuole l'impastatrice, l'impasto è abbastanza molle, ed è faticoso, almeno credo, incordarlo a

I biscotti di Prato, detti anche Cantucci

Visto che oramai ci siamo quasi, direi che è tempo di pubblicare qualche ricettina Natalizia, da regalare e da mangiare!I cavallucci, che adoro perchè profumati di anice e di cannella, li postai già lo scorso anno, eccoli... e trovo che ci siano anche degli utilissimi commenti da parte di qualche lettore, per cui vado di cantucci!... i biscotti tipici natalizi, anche se dalle nostre parti si

Io e Giallo Zafferano

Giusto pochi giorni prima avevo scritto del mio primo anno di blog e delle mie piccole soddisfazioni, quando mi contatta la Redazione di GialloZafferanoUno splendido sito completo di scuola di cucina, belle fotografie, forum e blog... la cui caratteristica principale sono le ricette con foto passo-passo che aiutano non poco nella realizzazione. Be', potete capire come sono rimasta quando mi hanno

Una meravigliosa focaccia morbida... condita dopo!

L'altro giorno chiacchieravo con Antonella su msn, e ad un certo punto lei (conoscendo bene quanto mi piacciono pizze, focacce, e similari... ) mi fa...- Paolè, prima o poi ti devo parlare della pizza del forno Renella che fa due cotture per la pizza bianca romana... Mi si rizzano le antenne! Prima o poi? Ma facciamo prima, eheheh...- Due cotture? E che vuol di'?- C'è un antico forno romano,

Dalla panna, come fare il burro e il latticello in casa

Sicuramente molti sanno già come farsi il burro in casa, vari blog hanno già pubblicato, io imparai circa due anni fa' sulla Cucina Italiana ed è veramente una cosa semplicissima... tra l'altro la produzione del burro, permette di ottenere anche il latticello che molto spesso compare nelle ricette e non è di facile reperibilità, almeno non dappertutto!Anche se, come scritto gennarino qui non è

Il Pane all'olio

Adoro il pane, per me mai può mancare in tavola... se non ho pane mi pare di non aver cibo. Anche quando non preparo nulla, fa niente... basta il pane e un po' di companatico! Della serie... toglietemi tutto ma non il PANE! Mi piace anche prepararlo, mi da un senso di serenità impastare, preparare la farina, l'acqua... mi sa di casa!E preferisco impastare i panini piuttosto che la classica

C'è frolla e frolla...

Eh, sì... c'è quella che parte dalla lavorazione burro/zucchero, ed è quella che preferisco, è la mia frolla, quella che con piccole variazioni trovo adatta a qualsiasi preparazione!C'è poi quella che parte dalla sabbiatura farina/burro, come quella di Adriano... quella per crostate, per biscotti, la 3.2.1... e poi c'è la OVIS MOLLIS!Per i biscottini, trovo che sia la Signora Frolla!... e si

I Supplì di Riso o al telefono

Si capisce che tra le cucine regionali, quella romana è tra le mie preferite? Be', questi supplì li preparava sempre mia mamma, e chissà perchè ho sempre pensato che lei non sapesse cucinare... forse perchè si lamentava sempre che non le piaceva, però quelle quattro cose che faceva, devo riconoscere che le faceva bene, i supplì sono tra queste!Tra l'altro pensavo che io suo modo di procedere

Il latte crudo, ovvero il latte appena munto a casa nostra

Com'è possibile? Fino a che non lo avevo letto da Wiggi, poi nella Cucina di Calycanthus e ancora da Tzunami, pareva incredibile anche a me! ... Il latte appena munto freschissimo sulla nostra tavola, ma è un sogno!Un sogno, appunto, finchè non sono andata a guardare la mappa dei distributori di latte crudo, e, quando ho scoperto di averne uno vicino casa, il sogno è diventato realtà!Tutte

Me e 1 anno di blog...

Non avevo alcuna idea di cosa fosse un blog, ne' di cosa mi aspettasse... un anno fa', esattamente come oggi, pensavo solo ad un diario virtuale che mettesse ordine tra le mie ricette, che "fissasse" in qualche modo ciò che mi piace fare, esattamente come fa la macchina fotografica... e appunto anche tra le mie fotografie.Quando Adriano mi disse Auguri! non capii mica perchè, e veramente non l'ho

Ricetta Spaghetti alla Carbonara

Difficoltà: Bassa
Difficoltà: 10 min
Preparazione: 15 min
Dosi per 4 persone

Ingredienti:
Guanciale: 150 gr.
Olio: 2 cucchiai
Pecorino: 100 gr.
Pepe: a piacere
Spaghetti: 350 gr.
Uova: 4 tuorli +1 intero

Preparazione:
Mentre gli spaghetti sono in cottura tagliate il guanciale in dadini o listarelle.
Mettetete il guanciale in un tegame con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante.
Sbattete intanto le uova in una ciotola e unite il pecorino, il pepe (secondo i gusti) e aggiustate di sale se ce ne sarà bisogno.
Scolate la pasta e unite immediatamente il guanciale alle uova sbattute, e senza saltarla sul fuoco, amalgamatela alla salsa precedentemente preparata.Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

Ricetta Marmellata di cipolle di Tropea

Ingredienti:
2 foglie di Alloro
2-3 Chiodi di garofano
1kg di Cipolle di Tropea
1 bicchierino di Cognac o di Rhum
2 cucchiai di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr di zucchero di canna
300 gr di zucchero semolato

Preparazione:
Sbucciare e lavare le cipolle, asciugarle, tagliarle a metà e poi affettarle in modo sottile.

In una terrina capiente mettere le cipolle affettate e aggiungere lo zucchero di canna e quello semolato, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino.

Mescolare bene e lasciar macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, porre gli ingredienti in una pentola, aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammorbidita ammollandola in acqua tiepida, e fare bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).

A fine cottura, spegnere il fuoco, invasare la marmellata, chiudere i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, farli bollire per circa 20 minuti.

Una volta raffreddati, toglierli dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio.

World Bread Day, Il Pan co' Santi

Lo so è tardi, manca poco alla mezzanotte e il il terzo "World Bread Day" proclamato da Zorra per il 16 Ottobre, sta per finire... ? Ma ad un evento così importante, la terza giornata mondiale del pane non potevo mancare, ... e poi, proprio oggi avevo fatto il Pan co' Santi !!

E' tardi, sono stanca, ma eccomi con il Pane che rappresenta per eccellenza la provincia senese! ... e

Deleciously Graffe ...

Quando ho letto il post della deliziosa Ele sulle graffe napoletane della sua mamma, m'è presa una voglia irresistibile di provarle, un po' perchè vedendo il risultato (e verificate voi) ... un po' per il racconto che Ele ne ha fatto.Questa era la ricetta della sua mamma, anche io come lei ero un poco titubante, ma ho voluto provarla senza modificare nulla, come ha fatto lei... perchè... "In

Quando le faccio, ritorno bambina...

Eh, sì ... proprio così, Maria con queste frittelle ha risvegliato tutti i miei ricordi di bambina (qualche anno fa', non di più, che vi credete?? ;) )Era la mia colazione delle elementari, ogni forno, ogni negozietto di alimentari aveva queste frittelle... la mattina ne prendevo una di corsa, poi via a scuola!La infilavo sotto il banco, ma all'ora di ricreazione non ci arrivava mai... me ne

Il mistero delle Brioches Siciliane

Lo so che oramai è Settembre e la brioscia siciliana per eccellenza è quella che si mangia con la granita o col gelato, ma vi assicuro che se ve ne mangiate una accoccolati sul divano, sono il massimo della goduria !!E poi, potevo esimermi dalla sperimentazione di laboratorio su gennarino?A stuzzicare questa volta è stata Miss Ketty, che aveva appena provato la ricetta di Adriana R.Il suo

Tozzetti alle nocciole della Tuscia e un goccio di Vin Santo

Rieccomi dopo una lunga assenza, Lory reclamava aggiornamenti battendo il piedino e chiedendo che sfornassi qualcosa di magggico ... ma qui ancora si lavora e tempo per lievitati non ce n'è :((... anche se ho già in mente due o tre cosette! (non vedo l'oraaaa!!)Nel frattempo mi sono munita di planetaria, insomma planetaria è una parola grossa... una clatronic, speriamo sia meglio della mdp :))

Ricetta Branzino al sale

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di neanzino fresco
2 kg di sale grosso
Pepe nero
3 albumi
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Pulire il branzino senza togliere le squame. Montare gli albumi a uovo e, in una ciotola aggiungere il sale e impastare per rendere il composto uniforme.

In una teglia da forno stendere 2 cm di sale impastato e adagiarvi sopra il branzino. Coprire col resto del sale facendo sopra una scanalatura per facilitare la successiva rottura della crosta. Infornare a 210 gradi per 30 minuti.

Una volta cotto, eliminare le lische e la pelle e servire con un filo di olio extra-vergine e pepe macinato grosso.

Ricetta Patè di fegatini di pollo

Ingredienti:
200 gr di fegatini di pollo
20 gr di burro
1 scalogno medio
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
Marsala e Brandy a piacere (1 bicchierino per ognuno, circa)
sale
pepe nero

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente; pulite i fegatini, lavateli e asciugateli delicatamente.

In una padella mettete 20 gr di burro, lo scalogno, la salvia e il rosmarino e fate appassire lo scalogno. Aggiungete i fegatini di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, lasciandoli dorare da tutte le parti. Versate il Marsala e il Brandy e fateli evaporare a fuoco vivace.

Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e il rosmarino, fate raffreddare i fegatini, quindi passateli al mixer con sale, pepe e il burro rimasto diviso a pezzetti. Incorporatevi infine la panna montata, senza frullare troppo.

Passate il patè al setaccio, mettetelo in una terrina e poi ponete in frigorifero per 30 minuti.

Servite il patè spalmato su crostini dorati di pane o nella terrina con i crostini a parte.

Briosci cu' zuccuru

Il tutto è partito da una richiesta di cri su gennarino "In sicilia i maritozzi sono diversi da quelli romani, sono dei panini a treccia con sopra zucchero semolato, qualcuno li conosce? Mi piacerebbe avere la ricetta"

... eheh, e figuriamoci se non piacerebbe anche a me!! E mi ha messo subito una pulce nell'orecchio!!
Marjlet le descriveva così "Sono panini a latte ma un po' piu' dolci che

La mia pizza senza impasto

Be', che amo la pizza più di ogni altro lievitato credo l'abbiate capito. Credo anche di non essere mica tanto normale, la testa ogni tanto comincia a vagare, a pensare a come fare, a cercar ricette in ogni dove...E, qualche tempo fa', sono arrivata qui, sul bellissimo blog di Tarallucci e... e capirete, quando ho letto che la preparazione di questa pizza era frutto di un

Pomodori col riso alla Romana

Li adoro letteralmente, è uno dei pochi piatti che mi ha insegnato la mia mamma!Non ama molto cucinare, ma quelle quattro cose che fa, le fa bene e sono oramai diventati anche i piatti della mia famiglia.Per descrivervi la ricetta userò il testo della ricetta di kamomilla su gennarino, alla quale ho apportato le mie piccole modifiche, non troppe però, i pomodori col riso alla romana sono una

Ricetta Budino di riso al cocco e alchechengi

Ingredienti per 4 persone:
400 ml di latte vaccino
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di noce di cocco grattugiata
100 gr di riso per minestre
70 gr di zucchero
4 uova
80 gr di scaglie di cocco
16 alchechengi freschi e maturi

Preparazione:
Versare in una casseruola il latte vaccino dopo averne messo da parte quattro cucchiai, quindi unire il latte di cocco, la noce di cocco grattugiata e portare il tutto a ebollizione a recipiente coperto.

Aggiungere il riso e lo zucchero, mescolare e proseguire la cottura per circa 40 minuti a fiamma moderata e sempre a recipiente coperto.

Nel frattempo rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben soda. Frullare i tuorli con quattro cucchiai di latte tenuti da parte, versarli nella caseruola con il riso e il latte e far riprendere il bollore. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare gli albumi.

Distribuire la preparazione nelle quattro coppette da dessert e lasciarla raffreddare. Nel frattempo tostare le scagliette di cocco in una padella antiaderente e senza aggiunta di grassi.

Prima di servire i budini cospargerli con le scagliette di cocco e guarnirli con 3 o 4 alchechengi per ogni coppetta.

Treccia di Panbrioche all'olio

Il "colpevole" di questa treccia è il solito Adriano... sì, perchè quando gli chiesi aiuto e chiarimenti sull'impasto originali dei panini semidolci da buffet, lui mi disse, è un panbrioche all'olio!All'olio? Prima d'allora, per me il panbrioche era col burro e basta... ma oramai mi aveva messo 'sto tarlo in testa che ogni tanto mi tormentava, e alla fine qualcosa doveva pur venir fuori. Quindi

Una bella granita al limone?

Questa deliziosa granita l'ho fatta e rifatta più volte, la ricetta è di sweetcook e, come dice lei, il procedimento è un po' strano, perchè diverso dal solito, ma credo sia proprio questo il segreto!Viene leggermente cremosa, ma non è un sorbetto... e i granuli di ghiaccio si sentono, ma sono molto fini!Insomma, io a spiegare non sono brava, ma con questo caldo, cosa c'è di meglio di una

Ricetta Frittata verde con i fiori di zucchine

I fiori di zucchine sono una leccornia, non semplicissima da trovare (soprattutto perchè devono essere freschissimi) e che si paga piuttosto cara. Ad ogni modo, sono buonissimi!

Ecco una ricetta semplicissima per i fiori di zucchine.

Ingredienti per 4 persone:
5 Uova
10 Fiori Di Zucchine
1 Cipolla bianca
Foglie di basilico
Rosmarino
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Ricetta:
affettare al velo la cipolla e lavare bene il rosmarino. Lavare e asciugare i fiori di zucchine, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla con un filo di olio e il rosmarino nella stessa padella in cui verrà cotta la frittata. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungere i fiori di zucchine e cuocerli per pochi minuti.

Per tempo, in una terrina sbattere le uova con sale, pepe e il basilico, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati.

Se necessario, aggiungere poco altro olio nella padella e quando sarà fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati. Consiglio una macinata di sale a grana media sopra la frittata appena prima di servirla.

Conserva di Albicocche

Adoro fare le marmellate, mi piace aprirne un vasetto e risentire il profumo dell'estate.E, dopo quella di fragole, ecco quella di albicocche... e presto toccherà a quella di pesche! L'anno scorso, ero alla mia prima marmellata e usai il fruttapec, ma il sapore che ha quella fatta col metodo naturale non ha paragoni...Di metodi ce ne sono molti per fare le marmellate e molti li ho provati, questa

Pancarrè profumato allo yogurt

L'idea era quella di sperimentare un impasto con lo yogurt, ci avevo provato qualche mese fa, ma l'esperimento non era riuscito benissimo.
Stavolta invece posso dire che ci siamo, ci siamo proprio!!
Questo pancarrè è morbidissimo, profumato e si conserva così per tre giorni.

Pancarrè profumato allo yogurt

Ingredienti:

250 gr di farina 0
250 gr di manitoba
30 gr burro
10 gr olio evo

Le mie VENEZIANE alla crema di limoncello

Le aveva postate milene su gennarino, e mi hanno attratto in modo irresistibile!!... quando si tratta di lievitati e creme, parto a razzo ;)... per cui le ho fatte immediatamente ma modificando la dosi e procedimento secondo le mie esigenze e i miei gusti, ma soprattutto sperimentando una crema al limone che a mio parere è fantasticaLe mie VENEZIANE alla crema di limoncelloIngredienti per la

I panini tipo Mc Donald's

Lo so, sono monotona, ancora panini... ma non so perchè fare il pane mi piace, ma non il pane classico, la pagnotta insomma, no... sono proprio i panini che adoro!! Poi ci sono le briochine, le focacce, be' tutto il mondo dei lievitati mi attira in modo irresistibile!!Anche per questa ricetta c'entra il mitico Adriano, lui per me è ovunque, nelle mie ricette nei miei pensieri, nei miei appunti!!

Esperimento Interattivo - La Pizza Bianca tipo Romana

Prese dall'entusiasmo del primo esperimento (l'idea di Marjlet non solo è stata fantastica, ma accolta anche con grande entusiamo) domenica, abbiamo replicato!!La scelta della ricetta questa volta è caduta (?) sulla Pizza bianca al rosmarino, quella nata nel tentativo di replicare la vera pizza bianca Romana.Perchè? ... perchè molte l'avevano provata ma, vuoi perchè va seguita

La ciaccia con l'uvetta

La ciaccia è in pratica una focaccia o schiacciata (come si chiama nella zona di Firenze), in provincia di Siena, invece, son tutte ciacce !!Ce ne sono al rosmarino, col formaggio o dolce con l'uvetta e sono tutte fatte partendo da una pasta da pane senza sale, perchè ovviamente qui il pane è sciocco!Io ho fatto quella all'uvetta e zucchero partendo dalla pasta da pane, così come si faceva nelle

Panini semidolci da buffet

Eh, lo so... ancora panini, ma sono la mia passione !! Qualunque tipo, da hamburger, all'olio, dolci, o piccini, piccini da buffet, come questi !!La ricetta nasceva come panini da pasticceria per il bimby, e li avevo fatti tempo fa' con la mia mdp.Il risultato però, per quanto mi rendessi conto potesse essere di molto migliorabile, non mi aveva soddisfatto, perchè gli ingredienti prevedevano 75

Spaghetti alla zucchina fritta e ricotta salata

La ricetta di questa pasta tipica siciliana, me l'ha data la mia tesora, la mia dolce grà grà!Lei dice che è una ricetta di una semplicità estrema che quasi si vergognava a postarla, io invece mi vergogno per quanta me ne so' mangiata!!Ingredienti:spaghettoniolio evo di prima qualitàzucchine freschericotta salata morbidaPrima mondi le zucchine... ma le lasci con tutta la buccia, perchè questa

Farsi lo strutto in casa

L'altro giorno vado come al solito dal mio fornaio che, oltre al pane, mi rifornisce di ammoniaca e strutto. Ma, questa volta, quando gli chiedo quest'ultimo mi dice "non si puo' "... come nn si puo', me lo ha dato fino all'altro giorno??Pare invece che nn si possa vendere la roba a peso... e mo' come faccio? A nulla sono valsi pianti cinesi, occhi dolci, nulla da fare... :(Ma figuriamoci se

La Marmellata di Fragole

Ancora se ne trovano e l'ho rifatta, perchè i vasetti fatti ad inizio maggio, stavano già quasi finendo... e perchè è buona la marmellata fatta in casa e con questo metodo pare di mangiare macedonia di frutta, si sente molto bene il sapore della fragola.Ecco come la faccio ioPrendo 1 kg di di fragole già pulite e lavate, le taglio a pezzetti insieme a 500 gr. di zucchero e il succo di 1 limone

La Panzanella

*Nel Cinquecento ci fu addirittura chi ne cantò le lodi:“Chi vuol trapassar sopra le stelleen’tinga il pane e mangi a tirapelleun’insalata di cipolla tritacolla porcellanetta e citriuolivince ogni altro piacer di questa vitaconsiderate un po’ s’aggiungessibassilico e ruchetta” .Queste sono parole del pittore Agnolo Bronzino, che fece la sua fortuna alla corte de’ Medici in un ambiente nel quale

Ancora bagels, esperimento interattivo!!

Qualche giorno fa', Marjlet su Alf, butta là una proposta... perchè non facciamo una cosa, un lievitato, tutte insieme contemporaneamente?Lo scopo quello di condividere la nostra passione, ma soprattutto seguire passo passo la stessa ricetta, fotografare e confrontarci nei risultati per imparare dai nostri piccoli "errori" e dai nostri successi :)La ricetta che abbiamo deciso di condividere, è

Polpo e patate alla salentina

Qualche giorno fa swippies, su alf, posta gli ingredienti per questa ricetta. Sarà che avevo voglia di pesce o adoro le patate in umido, ma al mattino dopo avevo già il mio polpo bell'e pronto fresco di pescivendolo ;) Una meraviglia di polpo veraceL'ho preparato in questo modo:Ingredienti:1 kg. di polpo (veramente ho messo metà moscardini, alle 8, il pescivendolo aveva solo 1/2 kg. di polpo) 500

Bagels

Per questi bagels ho usato la ricetta di Fata Turchina, visto che anche Maritè su gennarino, diceva era buona, non ho avuto alcun dubbio sulla riuscita e bontà.Qui se avete voglia di leggere, trovate la storia di questi fantastici panini, ma anche idee per la farcitura e conservazione. Ma ecco come procedere:Ingredienti: 400 gr di farina (100 gr. manitoba - 300 gr. 00) 225 ml di latte

Il meme dei sei piaceri

A questo simpaticissimo meme, servirà a conoscerci un pochino di più, mi hanno invitato tre amiche, Farfallina, Precisina e Grà Grà.Le regole del gioco :)1. Indicare il blog che vi ha nominato con annesso link2. Descrivere le regole di svolgimento3. Scrivere 6 cose che amiamo fare4. Nominare altri 6 blog tramite i quali dovrebbe proseguire il meme5. Lasciare un commento su tutti e 6 i blog appena

Premio 10 e Lode

Ricevere un premio è sempre una cosa gratificante, ma riceverlo da chi secondo me èIL Maestro dei lievitati, e non solo... è emozionante, e ancora più bello è leggere le sue motivazioni:Paoletta ha un gusto e una bravura nelle foto secondo me fuori dal comune. Poi ci sa fare con i lieviti e già questo, per me, è titolo preferenziale.Grazie Adriano!Che cos'è?"Dieci e lode" è un premio, un

Cornetti di pan brioche (quello delle mitiche Simili)

Per me questo panbrioche è stupendo, sarà che è uno dei primi lievitati in cui mi sono cimentata, sarà che è facile nel procedimento e si ottiene un buonissimo risultato, o che si adatta perfettamente sia con il salato che con il dolce, avendo poco zucchero...Insomma lo preparo in diversi modi, questa volta ci ho fatto i cornetti. Scrivo la ricetta come la preparo io, con delle piccole

Girelle alla Crema e Uvetta (o Pain aux Raisin)

Per queste girelle ringrazio Silvana Pataracchia della CI perchè questo impasto è secondo me meraviglioso, soffice e profumato.L'ho usato per fare dei panini dolci, per le girelle e l'ho usato anche per I maritozzi alla pannaNel tempo però ho apportato alcune modifiche all'impasto, sia negli ingredienti che nella lavorazione.Ho seguito il procedimento che mi aveva consigliato Adriano su

La mia Crema Pasticcera alla panna

Questa pasticcera alla panna è una mia interpretazione della mia prima crema provata su gennarino, questa di ciccioformaggio che diciamo è la classica.Nei miei girovagare poi, sempre su gennarino, mi piacque molto l'idea di questa crema di grisù con le uova intere, per il fatto che rimaneva bella soda e perchè ero stufa di albumi lasciati in giro...Nello stesso periodo leggevo di una crema

Focaccia Pugliese con lievito madre

Finalmente sono riuscita a tirar fuori qualcosa con il lm, e non solo con gli scarti che ho usato per il pane toscano.Per questa focaccia ho utilizzato il metodo col poolish, lo stesso con cui Maritè ha fatto il pane su gennarino.Il metodo prevede pochissimo lm e la possibilità di lavorare all'impasto poco tempo e a più riprese. Ho solo cambiato appena le dosi degli ingredienti, per cui credo che

Panini al latte

Qualche giorno fa' ho provato questi meravigliosi panini al latte del grande Adriano, potevano essere un insuccesso? No, come tutte le sue ricette, ovviamente, una migliore dell'altra.Li consiglio anche a tutti voi...Li descrive così:Dalla crosta quasi inesistente e l'alveolatura minuta e fitta, sono ideali per hamburgher e hot dog. Si possono congelare appena raffreddati.Aggiungo di mio che il

Meme della Consolazione - TORTA DI MELE AFFONDATE

Michela mi ha invitato a questo meme ideato da Ely, ma difficile dire qual è il cibo che maggiormente mi "consola" o diciamo mi coccola... una cosa è certa, adoro fare dolci per coccolare gli altri.L'altro ieri la coccola doveva essere una torta all'ananas affondato, ma mi sono accorta all'ultimo momento che ananas non ne avevo... dovevo pur rimediare in qualche modo, allora mele e naturalmente

Premio SaLeYpepE

E dopo Il "Premio Foca", ecco che ne arriva un altro!! Questo arriva dall'Antro dell'Alchimista il bellissimo e completo blog di Laura che, grazie a questo Premio, ho scoperto essere anche sommelier, complimenti Laura!Il regolamento del Premio potete trovarlo QUIPasso il testimone a Grà Grà, la mia dolce Fata dello Zucchero che mette sentimento e passione in ogni sua cosa, anche nella cucina!

Il mio Primo Premio come Blogger, Premio Foca

Me lo ha consegnato la mia dolce Grà Grà, motivando così la sua scelta:-Per Paoletta, che mi è sempre vicina, con la sua immensa disponibilità ed amicizia....e soprattutto con la sua competenza che in materia culinaria è fantastica!In cosa consiste questo premio lo trovate QUIIo lo vorrei consegnare di nuovo a lei, La Fata dello Zucchero, ma non solo... e premiare la sua simpatia, la sua

Il mio primo pane (toscano) con la pasta madre

Grazie a Silvia di gennarino, che mi ha regalato del lievito madre delle mitiche sorelle Simili, ho cominciato i miei primi tentativi con questo sistema.Devo dire che il tutto è diverso dalle lievitazioni col lievito di birra, qui le varianti sono tante, troppe! Per cui la cosa migliore è imparare a conoscere il proprio lm, e regolarsi a occhio.Ieri ho fatto questo pane toscano consigliato dalle

Maritozzi con la Panna

Tempo fa' stavo lavorando un lievitato, e, come spesso mi succede, mentre procedevo all'impasto ho apportato delle modifiche.A un certo punto ho sentito un profumo, sarà stata la buccia d'arancia, non lo so... so solo che quel profumo assomigliava terribilmente a quello dei maritozzi con la panna.Per cui c'ho pensato e ripensato, alla fine l'ho rifatto, e modificando ancora sono usciti

Pici zucchine e gamberi

Ieri sera avevo voglia di pici, ne tengo sempre una scorta in frigo di quelli pronti, qui se ne trovano dappertutto e non sono per niente male... per cui ho adoperato quelli :)Ma se volete farli a mano, e sono eccezionalmente buoni, trovate il procedimento qui Per il condimento, invece, non mi andava il solito "sugo all'aglione" e nemmeno il nostro ragù toscano, e li ho conditi quindi con un sugo

Lumachelle Orvietane

E' circa un paio d'anni che mi tornano in mente le lumachelle, un delizioso snack salato che mangiavo quando ero piccola e vivevo in Umbria .E si sa, i ricordi hanno sempre un sapore particolare, ma le lumachelle erano particolarmente buone e sfiziose, per cui mi sono intestardita a volerle riprodurre.Quest'ultimo esperimento, devo dire che non è nient'affatto male!!Lumachelle

Pizza di Pasqua al Formaggio

La pizza di Pasqua con pecorino, parmigiano e strutto, è immancabile sulle tavole Umbre per la colazione di Pasqua, ed è accompagnata a salumi vari, capocollo, uova sode e naturalmente vino.La ricetta ce l'aveva gentilmente concessa lo scorso anno, Paola Lazzari sulla Cucina Italiana e da allora è stata la nostra Torta di Pasqua, e fatta anche più di una volta durante le Feste Pasquali. Ve la

Pan di Ramerino del Giovedì Santo

Il pan di ramerino è un panino morbido e dolce fatto con pasta di pane, uva sultanina (zibibbo) e rosmarino. È tradizione mangiarlo il Giovedì Santo, quando i forni di Firenze e del territorio lo vendono già benedetto dai parroci dei dintorni.Io li ho fatti l'altra sera, sono soffici e profumatissimi. Prima della ricetta, vorrei postare una parte di questo bellissimo "scritto" di Elisabetta

Pizza bianca al rosmarino

Questa ricetta viene fuori grazie a Coq che qualche settimana fa' su gennarino ci ha invitati a sperimentare la pizza bianca romana, quella che a Roma si vende nei forni, questa.Una specie di focaccia nata per essere farcita (mortadella e crema di carciofi, prosciutto cotto e stracchino, ecc.).Ovviamente, amante della pizza come sono, sia bianca che in qualunque modo, mi sono precipitata a

Brioche Catanesi col Tuppo

Queste meravigliose brioche, ricetta di Adriana R. di gennarino, le ho provate qualche tempo fa'.Le posto ora che si avvicina la bella stagione, perchè come dice la mia dolce Fata dello Zucchero Grà Grà, da mangiare con la granita o il gelato, devono essere spettacolari :))Ecco cosa scriveva Grazia a proposito di queste brioche...NOTE DI UNA "CATANISE":"Queste sono l'apoteosi delle brioche,

Profiterole

Questo profiterole, con la copertura di Adriano, lo avevo provato per l'ultimo dell'anno. Poi, sempre alla ricerca di ricette nuove da provare, non lo avevo più rifatto, che peccato!Ma ho rimediato ...La copertura, ma è più una salsa, è diversa dalle solite che si vedono a coprire i bignè.Io la preferisco sicuramente perchè vela il bignè ma ne lascia inalterato il sapore.Il cioccolato non copre

Pasta e Ceci

Ancora oggi, ogni volta che preparo questo piatto, sorrido sempre al pensiero di come la mia mamma ebbe questa ricetta.Lei è una donna molto orgogliosa e mai e poi mai ammetterebbe di non saper fare una cosa, ma la cucina, invece, non è mai stata tra i suoi interessi.Quel giorno di tanti anni fa', eravamo in giardino e c'era con noi un'anziana vicina, e mia mamma, che quel giorno voleva preparare

La Pasta Frolla e la sua lavorazione (secondo me... )

Perchè una sequenza sulla preparazione della pasta frolla? In fondo sulla stragrande maggioranza delle ricette che si trovano in giro, il procedimento recita "lavorare tutti gli ingredienti come al solito..." Ma qual è "il solito?Su Gennarino questo argomento è stato ampliamente sviscerato e c'è in corso una sperimentazione, "Che ci frolla per la testa?", anche se ancora non terminata, sulla

Crostini Toscani (neri) ai fegatini

Credo si sarà capito che adoro le ricette della tradizione. Questa è una di quelle che amo di più, perchè, come i pici, è una di quelle preparazioni che rappresentano la meravigliosa Toscana.Crostini neri ai fegatiniIngredienti700 gr di fegatini di pollo1 salsiccia150 gr di vitello o manzo magro macinati1/2 tubetto di pasta d'acciugheolio evosalesedano, carota, cipolla, salvia e prezzemolo1/2

I Pici o "pinci" toscani

I pici o pinci toscaniI pici sono lontani parenti degli spaghetti. Il verbo "appiciare" è spesso usato nelle cucine della zona di Chiusi, Amiata, Val d'Orcia e della Val d'Arbia, dove significa fare i pici che sono una specie di spaghetti filati, è la parola giusta, a mano. Verso la zona di Montalcino, invce, vengono chiamati pinci.La pasta è quanto di più povero possa eiste in materia culinaria.

Pizza o Focaccia coi fiocchi

PIZZA o FOCACCIA coi fiocchiINGREDIENTI:
600 gr. di farina 0
10 gr di lievito di birra fresco
20 gr di fiocchi di patate
30 gr di strutto
da 400/425 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 gr di d'acqua tiepida e lasciar riposare circa 5 mnt.

Le bignole fritte

BIGNOLE FRITTE Per i bignè:250 ml di acqua150 g di farina50/60 gr di burro4 uova piccole (ho usato uova da 55/58 gr l'uno) o meglio 3 grandi30 g di zucchero semolato40 g di zucchero a velo1 pizzico di salebuccia grattata di 1 limone3 dl di olio di semi di arachide per friggerePer la Crema Pasticcera:300 ml di latte200 ml di panna fresca2 uova intere150 gr di zucchero40 gr di farina1 baccello di

Cenci250 g di farina -30 gr di zucchero -2 uova -2 cucchiai di grappa -20 gr di strutto -buccia d'arancia grattuggiata -1 cucchiaio di aceto -1 pizzico di sale -olio di arachide per friggereImpastare tutti gli ingredienti in una ciotola poi lavorate la pasta sulla spianatoia a lungo con le mani, fino a quando sarà ben liscia e soda.Formate una palla, ponetela in un canovaccio leggermente

Ricetta dei Waffles

I waffles sono dei dolci a tipici della cucina belga, ma molto diffusi anche in America. Sono piuttosto facili da preparare e davvero una goduria...
Gli Americani li mangiano soprattutto con sciroppo d’acero, ma io li consiglio con tutte le guarnizioni che si usano per le crepes: marmellate, Grand Marnier, cioccolata e naturalmente panna montata.
Per cuocerli è necessaria una speciale piastra (se ne trovano in commercio di molto economiche).

Si preparano in circa 10 minuti, oltre ad altri 3-5 minuti per la cottura do ogni singolo Waffle.

Ingredienti per l'abbuffata:
120 gr burro
3 uova
60 gr zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
250 gr farina 00
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
125 ml acqua
la buccia di un limone grattugiata

Preparazione:
Sbattere con la frusta burro, zucchero e zucchero vanigliato. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere e, dopo averle ben amalgamate, aggiungere la farina, lievito, sale, la buccia di limone e l’acqua.
Continuare a mescolare il tutto in modo da avere una pastella morbida, ma non liquida.

Lasciare riposare una decina di minuti e, nel frattempo, accendere la piastra apposita per i Waffles.

Non appena la piastra sarà sufficientemente calda, disporre 2-3 cucchiai da minestra di pastella sulla piastra e chiudere il coperchio.
Dopo un paio di minuti il primo Waffle è pronto!

Guarnire a piacere e servire ancora tiepido.

Paccheri scampi e arance

Tempo di preparazione:
20 minuti

Ingredienti:
paccheri di Gragnano
scampi (2 a testa)
1 arancia (per le scorzette e per il succo)
bacon
pomodorini
aglio, olio, sale, pepe

Questo è un piatto molto semplice. La corretta misura degli ingredienti va lasciata ad ognuno.

Per due persone, consiglio di usare una fettina o due di bacon tagliata a listarelle e fatta soffriggere in un po' d'olio, aglio (o scalogno, a piacere), delle scorzettine d'arancia (private della pellicina bianca, amarognola) e dei pomodorini datterini o ciliegini. Aggiungere infine gli scampi e lasciare stufare cinque minuti.
Scolate la pasta molto al dente, in modo che possa essere saltata in padella col sugo e completi lì la cottura. Dopo averla fatta cuocere in padella per 4-5 minuti, cospargete di prezzemolo tritato fine e fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Per questo piatto, consiglio un abbinamento particolare: un Traminer Aromatico Franz Haas. Chi ama i vini bianchi intensi e fruttati ne resterà innamorato.