Ricetta Cheesecake eccezionale

Ingredienti:
180 g di biscotti secchi
100 g di burro
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
80 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
30, 40 g di frutti di bosco (o fragole)
2 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Preparazione:
Per la base della cheesecake: con un mixer sbriciolate finemente i biscotti secchi. Aggiungeteli al burro, precedentemente sciolto. Mescolate bene e stendete questo composto in uno stampo rotondo per dolci, avendo cura di schiacciarlo bene e livellarlo. Riponete in frigo. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, montandoli con una frusta, incorporate la ricotta, il mascarpone e la vanillina, sempre mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolando con la frusta con dei movimenti dal basso all'alto, per far incorporare aria al composto.

Infornate per circa 40 minuti a 160°. La cottura lenta permette al composto di cuocere bene, e di gonfiarsi omogeneamente. Quando il dolce è pronto, un po' si smonterà (non vi preoccupate), mettetelo in frigo a riposare. È migliore fatto il giorno prima o qualche ora prima della consumazione.

Per la guarnizione, io ho scelto i frutti di bosco, classici, frullati con un po' di zucchero e di succo di limone.

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Ricetta Straccetti all'aceto balsamico

Tempo di preparazione e cottura:
15 min

Ingredienti per 6 persone:
700 g di vitellone, tagliato a carpaccio
150 g grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.

Tagliate in filetti la carne e mettetela in una padella con l'olio ben caldo e fatela cuocere per pochi minuti. Quando la carne è rosata (non del tutto cotta), versatevi 2 cucchiai di aceto balsamico e fatelo evaporare. Quindi aggiungete la rucola tagliata sottile e fatela un po' ammorbidire, poi il grana padano a scaglie e spegnete il fuoco. Chiudete con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.

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Ricetta Coppette al formaggio

Ingredienti per 6 porzioni:
ml 200 panna fresca
g 250 mascarpone
g 250 formaggio fresco da spalmare
g 70 zucchero a velo
1 bicchierino di liquore dolce (facoltativo)

Tempo: 15' + raffreddamento
Calorie: 476

Preparazione

1. Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone e il liquore. Montare la panna con lo zucchero a velo lasciandola ancora un po’ morbida. Amalgamarla delicatamente ai formaggi e distribuirla in coppette individuali. Tenere in fresco fino al momento di servire.


2. Bagnare la frutta con lo stesso liquore usato per la crema, unire un cucchiaio di zucchero a velo e lasciar insaporire. Prima di servire, aggiungere la frutta sulle coppette di crema e decorare con lingue di gatto. In alternativa, si possono usare le lingue di gatto per rivestire le coppette prima di versare la crema.

Questa crema è ottima anche per farcire la colomba, tagliata a metà nello spessore e bagnata con il liquore dolce utilizzato.

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Indice delle Ricette

in ordine alfabeticoIndice Ricette Aglio, olio e peperoncinoAmatricianaBastoncini di pollo croccanti con salsa agrodolceBavarese al cioccolato e mirtilliBibanesiBiscotti al cioccolatoBiscotti da famigliaBiscotti della saluteBiscotti di Luca MontersinoBomboloniBorbottino del ToscoBountyBrioche franceseBrioche rusticaBrodo di carne expressCalamari gratinatiCavatelli ai ceci neri e gamberiCazzilli

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Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandoloo

Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandolo: "Ingredienti per 4 persone

• 20 gamberetti crudi congelati
  
• 5 fogli di brick
  
• 1/2 litro di olio da frittura dal gusto neutro
  
• 1 mazzetto di coriandolo
  
• 1/4 spicchio d'aglio
  
• 1 bicchierino di olio di oliva
  
• 1 filo di succo di limone
  
• Sale, Pepe

Prepara il pesto di coriandolo: in un mortaio, pesta insieme le foglie di coriandolo, un po' di aglio e qualche granello di fior di sale. Un filo di succo di limone esalta il gusto e impedisce al pesto di annerire ossidandosi.

Aggiungi in seguito la stessa quantità di olio d'oliva per emulsionare la preparazione.

Non dimenticare di riservare qualche fogliolina di coriandolo per il seguito della ricetta.

Sguscia i gamberetti (si sgusciano più facilmente quando non sono ancora scongelati).

Taglia i fogli di brick in quattro. Arrotola ogni gamberetto in una striscia (doppia) di foglio di brick aggiungendovi qualche fogliolina di coriandolo. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti nel senso della larghezza.
Friggi i gamberetti in una friggitrice o in un wok, per un minuto circa.

Degusta caldo, accompagnato dal pesto di coriandolo."

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Ricetta Alici marinate

Per: 4 persone
equilibrato
categoria: antipasti
costo: medio
difficoltà: facile
tempo di preparazione: 30'

Le alici marinate possono essere preparate col limone o con l'aceto. In entrambi i casi il procedimento di cottura della carne delle alici avviene per contatto con il liquido. Con il limone sono sufficienti 3 o 4 ore di marinatura mentre con l'aceto almeno 12 ore.

Per prima cosa preparate le alici aprendole dalla pancia verso la testa ed eliminando la lisca centrale.

Lavate le alici con acqua fredda corrente ed asciugatele aiutandovi con carta da cucina assorbente.

Prendete un recipiente di vetro e cominciate a disporre uno strato di alici sul fondo. Tagliate un limone e cospargete di succo (o di aceto), fate un altro strato di alici e versate sopra altro succo di limone (o di aceto).

Riponete il recipiente in frigorifero e lasciate marinare le alici per almeno tre ore, nel caso si tratti di limone, o per una giornata se utilizzate l'aceto. Trascorso questo tempo, scolate le alici e mettetele in un altro recipiente.

Fate uno strato di alici e cospargete di prezzemolo fresco tritato, aglio e olio extravergine d'oliva. Fate un altro strato di alici e mettete altro olio, prezzemolo e aglio. Concludete seguendo ripetutamente questo procedimento.

Le alici così preparate sono un ottimo antipasto freddo e si mantengono in frigo per giorni e giorni.

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Stinco di maiale al forno

Ingredienti:

• Stinco di maiale
  
• Cipolle, carote, sedano, rosmarino
  
• Olio di oliva
  
• Vino bianco
  
• Brodo di carne
  
• Sale, Pepe

In un tegame basso fare un fondo di cipolle, carote, sedano e lasciar rosolare. In una pentola a parte mettere lo stinco precedentemente aromatizzato con sale, pepe e rosmarino e lasciarlo rosolare con dell'olio, bagnando con una spruzzata di vino bianco
Aggiungere lo stinco al fondo di cipolle, carote e sedano precedentemente rosolate.
Infornare il tutto a temperatura di 180°-200° per un'ora e ½ circa. Di tanto in tanto bagnare il tutto con del brodo di carne, mescolando in modo che non si attacchi.
A cottura ultimata levare lo stinco dal fondo di cottura.

Per preparare il sugo di carne: mettere il fondo di cottura sopra la fiamma e lasciarlo "tirare" aggiungendo del brodo e mescolando con una frusta fino ad ottenere la densità giusta.
Passare il tutto con l'apposito colino e aggiustare il sapore.

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Ricetta Costolette d'Agnello al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

• 4 costolette di agnello
  
• aglio
  
• rosmarino
  
• olio, sale e pepe
  
• vino bianco q.b.
  
• alcuni ossi vari
  

Preparazione:
Per la salsa: mettere a cuocere nell'olio extra vergine di oliva alcuni ossi di agnello e il collo con uno spicchio d'aglio, abbondante rosmarino, sale e pepe. Far soffriggere e poi sfumare il tutto con vino bianco; cuocere per circa venti minuti aggiungendo via via il brodo, se necessario.

Rosolare per un po' le costolette in un tegame largo aggiustandole di sale e pepe; aggiungere poi la salsa filtrata allo chinoise insaporendole con un rametto di rosmarino.

Le costolette si accompagnano perfettamente con purè di patate o piselli al tegame.

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