Gli stringozzi umbri preparati con gli albumi

Gli stringozzi o strangozzi sono parenti dei pici, ma tipici dell'Umbria, a Terni si chiamano ciriole, qui un po' di storia su questo tipo di pasta.Ma a differenza dei pici, che vanno "appiciati" a mano uno ad uno, questi è possibile stenderli con l'imperia, tacca 4 e poi tagliarli o a mano, stretti, stretti, o passare la sfoglia alta nell'imperia dalla parte per fare gli spaghetti alla chitarra.