Tagliatelle Caserecce con robiola, code di scampi e speck croccante
PERSONE: 4
DIFFICOLTÀ: MEDIA
TEMPO: 20 Mimnuti
INGREDIENTI
Tagliatelle 250g
Robiola 200g
Code di scampi pulite 200g
Speck 100g
Olio extravergine di oliva
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato q. b.
Sale q. b.
PREPARAZIONE
Al posto dello speck si può utilizzare il lardo di Colonnata.
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DIFFICOLTÀ: MEDIA
TEMPO: 20 Mimnuti
INGREDIENTI
Tagliatelle 250g
Robiola 200g
Code di scampi pulite 200g
Speck 100g
Olio extravergine di oliva
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato q. b.
Sale q. b.
PREPARAZIONE
- In una padella antiaderente, far rosolare lo spicchio d'aglio e lo speck tagliate a listarelle.
- Saltare in padella con un filo d'olio le code di scampi tagliate per il lungo e la robiola, aggiustare di sale e pepe ed unire il prezzemolo tritato.
- Cuocere le Tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e far saltare per qualche istante insieme al condimento. Aggiungere lo speck a listarelle prima di servire.
Al posto dello speck si può utilizzare il lardo di Colonnata.
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Ricetta Chili con carne: very Hot!!!
Ingredienti per 4 persone:
Soffriggere nella casseruola la cipolla tritata, aggiungere la carne e la salsiccia spellata e mescolare bene, far rosolare per alcuni minuti.
Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano e far cuocere per qualche minuto.
Unire il vino e il limone e, successivamente, il pomodoro.
Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1 ora, unire i fagioli già cotti.
Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere le olive, il coriandolo, il pepe e aggiustare di sale.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie.
Servire caldo, accompagnato da tortillas, guacamole e crema di formaggio acida in ciotole separate, da mettere in tavola con le tortillas scaldate nel forno.
Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola sarà l'accompagnamento ideale. Io lo faccio cuocere in tutto minimo 2 ore se non di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i gusti si amalgamano meglio.
Per una cena, si può prepararlo nel pomeriggio e scaldarlo al momento giusto.
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- 500 gr carne magra tritata (o tagliata a cubetti piccolissimi)
- 2 salsicce spellate
- olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino pepe macinato
- 250 gr fagioli neri messicani
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di polvere di chili
- 1 cucchiaino di senape in grani
- 1 manciata di coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di origano
- 1 peperone rosso pulito e tritato grossolanamente o a cubetti
- 1 cucchiaio di vino rosso
- 800 gr di passata di pomodoro
- il succo filtrato di un limone
- 60 gr olive nere snocciolate
- sale
Soffriggere nella casseruola la cipolla tritata, aggiungere la carne e la salsiccia spellata e mescolare bene, far rosolare per alcuni minuti.
Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano e far cuocere per qualche minuto.
Unire il vino e il limone e, successivamente, il pomodoro.
Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1 ora, unire i fagioli già cotti.
Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere le olive, il coriandolo, il pepe e aggiustare di sale.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie.
Servire caldo, accompagnato da tortillas, guacamole e crema di formaggio acida in ciotole separate, da mettere in tavola con le tortillas scaldate nel forno.
Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola sarà l'accompagnamento ideale. Io lo faccio cuocere in tutto minimo 2 ore se non di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i gusti si amalgamano meglio.
Per una cena, si può prepararlo nel pomeriggio e scaldarlo al momento giusto.
Ricetta Panissa
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
Unire al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata.
Incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano.
In un altro tegame largo far quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata.
Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprire con il brodo, pepando a piacere.
Mescolare di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferito.
Per servire, disponete sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.
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- 350 gr. di riso
- 350 gr. di fagioli teneri sgranati
- 70 gr. di lardo
- 1 salamino da sugo
- 1 litro di brodo di carne
- 1 pezzetto di cotica di maiale
- 1 cipolla
- olio
- burro
- 1 bicchiere di Barbera
- sale
- pepe
Preparazione
Unire al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata.
Incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano.
In un altro tegame largo far quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata.
Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprire con il brodo, pepando a piacere.
Mescolare di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferito.
Per servire, disponete sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.
Steak Tartare St. Tropez
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
In un recipiente versare i tuorli d'uovo, aggiungere l'olio e la senape.
Emulsionare il composto usando forchetta e cucchiaio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la carne macinata e schiacciarla con la forchetta nel composto.
Con l'aiuto del cucchiaio e forchetta, mescolare il tutto per diversi minuti.
Assaggiare e aggiustare di spezie se necessario.
Dividere la carne così trattata in quattro porzioni, adagiandola sui piatti e dandole una forma rotonda da Hamburger.
Guarnire con i cetriolini, l'erba cipollina e dei pomodorini ciliegia.
Servire e mangiare subito.
La Steak Tartare alla St Tropez va accompagnata da fette di pane grigliato e vini bianchi strutturati.
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- 600 grammi di filetto di bue macinato
- 1 cucchiaio da minestra di ketchup
- 1 cucchiaio da minestra di salsa worchester
- tabasco rosso secondo i gusti
- due cucchiai di olio di oliva
- un cucchiaio di aceto di vino
- 1 cucchiaio di senape forte di Digione
- 4 tuorli di uova freschissime
- 1 cucchiaio da minestra di capperi sotto aceto sminuzzati finemente
- 4 cetriolini medi sotto aceto sminuzzati
- capperi sotto aceto
- pomodorini ciliegia
- erba cipollina
- mezza cipolla rossa sminuzzata
- sale
- pepe nero
Preparazione
In un recipiente versare i tuorli d'uovo, aggiungere l'olio e la senape.
Emulsionare il composto usando forchetta e cucchiaio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la carne macinata e schiacciarla con la forchetta nel composto.
Con l'aiuto del cucchiaio e forchetta, mescolare il tutto per diversi minuti.
Assaggiare e aggiustare di spezie se necessario.
Dividere la carne così trattata in quattro porzioni, adagiandola sui piatti e dandole una forma rotonda da Hamburger.
Guarnire con i cetriolini, l'erba cipollina e dei pomodorini ciliegia.
Servire e mangiare subito.
La Steak Tartare alla St Tropez va accompagnata da fette di pane grigliato e vini bianchi strutturati.
Ricetta Risotto con Taleggio e Pere
Ingredienti per 2 porzioni
Si procede come per un normale risotto: si rosola lo scalogno nel burro, si fa tostare il riso e poi si sfuma con il vino bianco. Si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Mentre il riso cuoce, si taglia a dadini piccolissimi la pera e a grossi pezzi il taleggio.
A fuoco spento, si manteca il risotto con il taleggio. Quando il formaggio è bene assorbito, si aggiungono i dadini di pera e si serve dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.
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- 150 gr riso Carnaroli
- 100 gr taleggio morbido
- una grossa pera Kaiser o Decana
- brodo di pollo
- vino bianco
- scalogno
- 40 gr burro
- sale
Si procede come per un normale risotto: si rosola lo scalogno nel burro, si fa tostare il riso e poi si sfuma con il vino bianco. Si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Mentre il riso cuoce, si taglia a dadini piccolissimi la pera e a grossi pezzi il taleggio.
A fuoco spento, si manteca il risotto con il taleggio. Quando il formaggio è bene assorbito, si aggiungono i dadini di pera e si serve dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.
Ricetta Risotto al Gattinara
Ingredienti:
Preparazione:
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- riso, 200 gr.
- burro, 20 gr.
- brodo vegetale, q.b.
- Gattinara, 1 bicchiere
- cipolle rosse, 1 piccola
- salvia, alcune foglioline
- alloro, 1 foglia piccola
- formaggio grattugiato, 2 cucchiai
- noce moscata macinata, 1 pizzico
- sale e pepe, q.b.
Preparazione:
- Pelate la cipolla, sminuzzatela finemente.
Fatela soffriggere in una casseruola con il burro e la foglia di alloro.
Versateci metà del vino.
Fate svanire quasi del tutto. - Aggiungete il riso nella casseruola.
Alzate la fiamma.
Tostate il riso.
Unite il vino rimasto mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo.
Incorporateci la conserva di pomodoro e delle foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate.
Fate cuocere 15-18 minuti.
Rimestate sempre utilizzando un cucchiaio di legno.
Allungate di tanto in tanto se necessario con del brodo caldo. - Mantecate il risotto 5 min prima. del termine della cottura.
Utilizzate grana, pepe e un pizzico di noce moscata.
Sistemate di sale.
Servite caldo.