Questo profiterole, con la copertura di Adriano, lo avevo provato per l'ultimo dell'anno. Poi, sempre alla ricerca di ricette nuove da provare, non lo avevo più rifatto, che peccato!Ma ho rimediato ...La copertura, ma è più una salsa, è diversa dalle solite che si vedono a coprire i bignè.Io la preferisco sicuramente perchè vela il bignè ma ne lascia inalterato il sapore.Il cioccolato non copre
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Pasta e Ceci
Ancora oggi, ogni volta che preparo questo piatto, sorrido sempre al pensiero di come la mia mamma ebbe questa ricetta.Lei è una donna molto orgogliosa e mai e poi mai ammetterebbe di non saper fare una cosa, ma la cucina, invece, non è mai stata tra i suoi interessi.Quel giorno di tanti anni fa', eravamo in giardino e c'era con noi un'anziana vicina, e mia mamma, che quel giorno voleva preparare
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La Pasta Frolla e la sua lavorazione (secondo me... )
Perchè una sequenza sulla preparazione della pasta frolla? In fondo sulla stragrande maggioranza delle ricette che si trovano in giro, il procedimento recita "lavorare tutti gli ingredienti come al solito..." Ma qual è "il solito?Su Gennarino questo argomento è stato ampliamente sviscerato e c'è in corso una sperimentazione, "Che ci frolla per la testa?", anche se ancora non terminata, sulla
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Crostini Toscani (neri) ai fegatini
Credo si sarà capito che adoro le ricette della tradizione. Questa è una di quelle che amo di più, perchè, come i pici, è una di quelle preparazioni che rappresentano la meravigliosa Toscana.Crostini neri ai fegatiniIngredienti700 gr di fegatini di pollo1 salsiccia150 gr di vitello o manzo magro macinati1/2 tubetto di pasta d'acciugheolio evosalesedano, carota, cipolla, salvia e prezzemolo1/2
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I Pici o "pinci" toscani
I pici o pinci toscaniI pici sono lontani parenti degli spaghetti. Il verbo "appiciare" è spesso usato nelle cucine della zona di Chiusi, Amiata, Val d'Orcia e della Val d'Arbia, dove significa fare i pici che sono una specie di spaghetti filati, è la parola giusta, a mano. Verso la zona di Montalcino, invce, vengono chiamati pinci.La pasta è quanto di più povero possa eiste in materia culinaria.
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Pizza o Focaccia coi fiocchi
PIZZA o FOCACCIA coi fiocchiINGREDIENTI:
600 gr. di farina 0
10 gr di lievito di birra fresco
20 gr di fiocchi di patate
30 gr di strutto
da 400/425 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 gr di d'acqua tiepida e lasciar riposare circa 5 mnt.
Le bignole fritte
BIGNOLE FRITTE Per i bignè:250 ml di acqua150 g di farina50/60 gr di burro4 uova piccole (ho usato uova da 55/58 gr l'uno) o meglio 3 grandi30 g di zucchero semolato40 g di zucchero a velo1 pizzico di salebuccia grattata di 1 limone3 dl di olio di semi di arachide per friggerePer la Crema Pasticcera:300 ml di latte200 ml di panna fresca2 uova intere150 gr di zucchero40 gr di farina1 baccello di
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