Lo spezzatino o "stufatino di muscolo"

Prendo spunto da un intervento di Stefano Arturi, qui sul post del brodo express, dove poneva una domanda con tutti i presupposti per un'interessante riflessione.Stefano scriveva così:Penso che si debba smettere di considerare la cucina solamente come questione di pancia. Dobbiamo usare anche il cervello e il cuore. Se uno deve fare il brodo, viene benissimo (anzi meglio) nella pentola a